牛排幾成熟最好吃
牛排幾成熟最好吃
在餐廳，我們經(jīng)常會(huì)因?yàn)榕Ｅ艓壮墒於m結(jié)不已，牛排一般要幾成熟才是最好吃的呢?牛排幾成熟最好吃這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
牛排幾成熟是最好吃的
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。
牛排生熟程度
牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(mediumrare)、五分熟(medium)、全熟(welldone)。
一分熟：牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
三分熟：牛排切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
五分熟：牛排切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
七分熟：牛排切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
全熟：牛排呈咖啡色，幾乎熟透。
是不是越熟透了越好吃呢?其實(shí)牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟。
各種牛排推薦火候
西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級(jí)牛排行家所偏好。
推薦火候：四至六分熟
菲力牛排(FILLET)：也稱嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候：五至八分熟
肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來(lái)好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
推薦火候：四至六分熟
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
牛排的吃法(做法)
黑椒牛排
材料:牛肉1塊,洋蔥半個(gè),蒜頭2個(gè),黃油1小塊,黑胡椒粉少許
做法:
牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀(我家4個(gè)人剛好每人1塊),用玻璃瓶或肉錘子拍松,我用的是搟面杖,可能力氣不夠,拍的不夠松。
往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,腌制一兩小時(shí)。
剁碎蒜頭和洋蔥。
熱鍋放黃油,待油融化后擺好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我這個(gè)牛排煎得比較生)
牛排裝盤,用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
把洋蔥碎炒軟后,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調(diào)味,慢慢炒勻成稠汁狀。
熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
香煎牛排
材料:黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉
做法:
牛肉切成6毫米左右的大片。注意千萬(wàn)別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時(shí)候肉會(huì)卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松,沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以,我什么也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去,放冰箱里冷藏兩小時(shí),這時(shí)候不需要放鹽,否則肉質(zhì)發(fā)硬,煎之前放鹽就可以了。
平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉里的水分很快鎖住,然后改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。
烤牛排
材料:牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè)佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺
做法:
把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來(lái)。
紅酒菲力牛排
材料：菲力牛排2塊，現(xiàn)磨黑胡椒粉和鹽適量，意大利陳醋4湯匙，干紅葡萄酒4湯匙
做法：
在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。
用中高火將一個(gè)煎鍋燒熱，將牛排放入，每面煎一分鐘直到變黃。轉(zhuǎn)為中低火加上香醋和紅酒。上蓋后，每面都煮4分鐘，翻牛排的時(shí)候刷上一點(diǎn)油。
將牛排放到2個(gè)加熱過(guò)的盤子里，在每個(gè)牛排上刷上點(diǎn)調(diào)味料即可。
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