白果是我們都知道的一種食物，大家知道白果是由什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的嗎?白果一般是怎么吃的呢?白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!

　　白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大公開(kāi)

　　白果是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮白果中含蛋白質(zhì) 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值，對(duì)人類健康有神奇的功效。

　　1、白果果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素

　　除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。

　　2、對(duì)疾病具有特殊的預(yù)防和治療效果

　　種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

　　3、抑菌殺菌

　　白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對(duì)各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

　　4、抗結(jié)核桿菌的作用

　　白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對(duì)結(jié)核桿菌有很強(qiáng)的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實(shí)，對(duì)改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。

　　5、含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等

　　銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來(lái)用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過(guò)高等病癥都有一定效果。

　　6、有美容的功能

　　銀杏還有美容的功能，因?yàn)殂y杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場(chǎng)上很多化妝品與銀杏有關(guān)。

　　7、經(jīng)常食用好處多

　　經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤(rùn)、精神煥發(fā)。

　　白果的食用方法

　　白果用時(shí)去殼，搗碎，揀凈雜質(zhì)，生用，或蒸、煮熟以后用。

　　白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

　　白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡(jiǎn)單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

　　作為萊肴中的拌料。白果要先去除骨質(zhì)中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入，因?yàn)榘坠牡矸垡子诤?。在食材基本熟透之后再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無(wú)中毒之后慮。

　　作為糕點(diǎn)中的重要拌料。 白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，改善糕點(diǎn)的口感與味道，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值。

　　作為重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時(shí)，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，深受人們喜愛(ài)。

　　剝殼方法

　　(1)將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會(huì)裂開(kāi)一條縫。

　　(2)剝開(kāi)，搞出帶衣的果仁。

　　(3)將水煮開(kāi)，將果仁放入，煮小會(huì)兒，用竹筷攪一會(huì)兒，大部分紅衣可去除;剩余紅衣趁熱剝?nèi)ァ?/p>

　　生食方法

　　(1)取8-10粒白果去殼后直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶(豆?jié){)和食糖(蜂蜜)沖泡，也可以直接泡茶。

　　(2)美食功效：《本草綱目》中記述其功效：“生食降痰，消毒入蟲(chóng)。”生食可以止咳潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏、延年益壽。

　　微波爐烘烤

　　(1)制作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中(不需剝殼，吃時(shí)再去殼)，用中火烘烤1-3分鐘即可。

　　(2)美食功效：清香怡口，潤(rùn)肺益壽。

　　椒鹽白果

　　(1)制作方法：將白果殼敲破(同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼)，炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

　　(2)美食特點(diǎn)：口味咸香、松軟怡口。

　　(3)美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利于增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶。

　　白果燉雞

　　材料

　　柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。

　　做法

　　(1)坐鍋點(diǎn)火倒入白果干炒，撈出后去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙簽將白果的芯取出。

　　(2)雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。

　　(3)坐砂鍋點(diǎn)火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉(zhuǎn)微火燉8-12小時(shí)。

　　(4)煮熟后取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

　　(5)提示：去掉硬殼后最好用開(kāi)水燙一下有助剝?nèi)ボ浧?，果心必須去掉?/p>

　　白果燉排骨

　　材料

　　鮮排骨1000克，新鮮干白果500克，生姜1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。

　　做法

　　(1)拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開(kāi)硬殼，將業(yè)已去殼的白果仁放進(jìn)沸水里煮2——3分鐘，撈出浸于冷水中再去掉果皮。

　　(2)其后挑除嫩芽，用一根大頭針從無(wú)芽的一端刺入，再?gòu)挠醒康囊欢死?，大頭針就會(huì)順帶拖出果芽。

　　(3)排骨洗凈放進(jìn)沙鍋里，加拍破的生姜，大火燒開(kāi)，撇去血污泡沫，改小火燉。

　　(4)排骨燉到七八成熟時(shí)加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。

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