鱸魚(yú)怎么做好吃
鱸魚(yú)怎么做好吃
鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,是很多人滋補(bǔ)身體的魚(yú)類選擇之一，但是鱸魚(yú)怎么吃最好吃呢?吃鱸魚(yú)有什么吃法?鱸魚(yú)怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
鱸魚(yú)的吃法(做法)
一、蒸
清蒸鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)、姜、火腿、紅辣椒、鹽、米酒、蒸魚(yú)豉油、花椒、大料1粒蔥絲。
做法：
1.鱸魚(yú)清洗干凈后去頭去尾，鱸魚(yú)從背部切開(kāi)，肚子部分不要切斷，鱸魚(yú)里加鹽10克、米酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。
2.姜片和火腿切片后擺在盤(pán)子底部，放上鱸魚(yú)，擺好造型。上鍋大火燒開(kāi)冒起后蒸10分鐘。
3.小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚(yú)出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
檸香鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條、鮮檸檬1個(gè)、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚(yú)露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法：
1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上斜刀。魚(yú)身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚(yú)肚塞上姜片和蔥段。
2.取半個(gè)鮮檸檬榨汁后淋在魚(yú)身上，去腥。
3.蒸鍋上汽后放入魚(yú)，大火蒸15分鐘。
4.蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。
5.魚(yú)蒸好后，在魚(yú)身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化，淋在魚(yú)上即可食用。
二、燒
紅燒鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1.鱸魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈，在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚(yú)身分別劃幾道口，用鹽、胡椒粉、紹酒。
2.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃，放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3.魚(yú)撈出控去多余的油份，放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許，加入醋、醬油適量、烹出香味。
4.加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
糖醋鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。
做法：
1.鱸魚(yú)處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍腌15分鐘左右。
2.腌好的腌魚(yú)，表面拍上一層干淀粉。
3.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤(pán)。
4.鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5.調(diào)入白醋，白糖和一丁點(diǎn)鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。
6.將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚(yú)上，擺蔥絲裝飾即可。
如何挑選鱸魚(yú)
優(yōu)質(zhì)鱸魚(yú)
1、大小以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
2、魚(yú)體流暢自然，無(wú)損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚(yú)鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚(yú)，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。
4、若是死魚(yú)，鰓呈鮮紅，表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落，富有彈性，魚(yú)眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡的為好。
劣質(zhì)鱸魚(yú)
1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚(yú)。
2、尾巴呈紅色，表明魚(yú)兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。
3、魚(yú)體溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)，魚(yú)腹太漲，說(shuō)明商家在賣魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，很快會(huì)死掉。
4、冷凍的魚(yú)塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無(wú)彈性、沒(méi)有光澤的不新鮮。
注意：海水產(chǎn)鱸魚(yú)屬于“珊瑚魚(yú)”，喜歡生長(zhǎng)在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會(huì)有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚(yú)時(shí)，一定不能進(jìn)食其內(nèi)臟、魚(yú)頭等部位。鱸魚(yú)常有寄生蟲(chóng)，最好不要生食。
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