如何挑選雞肉
如何挑選雞肉
現(xiàn)在市面上有很多不新鮮的雞肉，我們身為消費(fèi)者怎么挑選新鮮的雞肉呢?挑選雞肉有什么好方法嗎?如何挑選雞肉這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
如何挑選雞肉
1、買(mǎi)顏色發(fā)白的雞肉。活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
2、看雞爪挑柴雞。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
3、看翅膀識(shí)別注水雞?？梢杂檬种改笠荒笃?，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的雞肉。
4、買(mǎi)活雞，別挑肉太多的。肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。
雞身上哪些部位不能吃
專(zhuān)家提醒大家，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。
1、雞尖：又稱(chēng)“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。
2、雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。
3、雞脖：這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
雞肉的吃法(做法)
燉雞肉
食材用料:雞一只、油少量、紅棗8個(gè)、香菇5個(gè)相克食物、干黃花菜50克、胡椒粉適量、鹽適量、姜幾片相克食物
做法:雞切塊洗凈、香菇黃花菜提前泡發(fā)洗凈(紅棗不需泡)、姜切片、鍋中放少量油,放入雞肉炒至變色,放姜繼續(xù)翻炒一分鐘、放香菇和紅棗翻炒幾下、放水淹住雞塊、倒入燉鍋,燉上一小時(shí)、放入黃花菜和鹽,繼續(xù)燉十分鐘、最后放入胡椒粉即可出鍋
菜譜小貼士:香菇最好選用干香菇,干香菇燉出來(lái)的湯味道特別鮮,黃花菜容易熟要最后放,燉雞加水要一次加足。
煮雞
食材:土閹雞一只2500克
香料:桂皮、草果、香葉、八角、干沙姜、陳皮各2克;姜一塊、帶皮的蒜5、6瓣;冰糖30克、料酒80ml、醬油100ml、老抽20ml、水900m
方法:雞放血,脫毛,去內(nèi)臟,雞洗凈,去頭尾,把多余的脂肪去掉,用適量鹽搓勻全身,腌制30分鐘。
腌制期間,香料洗凈(陳皮泡軟刮去囊),姜洗凈拍碎,蒜瓣帶皮洗凈,把所有香料和配料放入鍋里(隨便什么鍋,只要能容下整只雞就行),加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮30分。此謂煮醬汁。醬汁煮好,大火燒開(kāi),把雞一起放入(雞內(nèi)臟也一起放入),先用勺子把醬汁淋一下雞身,讓它定型,然后蓋上蓋子,中火煮10分鐘,開(kāi)蓋,用醬汁再淋2分鐘(此時(shí)大火,保持醬汁是沸騰的),把雞轉(zhuǎn)一個(gè)面,繼續(xù)中火煮10分鐘,開(kāi)蓋大火淋2分鐘,重復(fù)3-4次。用時(shí)大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內(nèi)臟)撈出降溫準(zhǔn)備斬件。余下醬汁放碗備用。斬件擺盤(pán):醬雞(含雞內(nèi)臟)不燙手時(shí)就可以斬件了,大小按習(xí)慣;雞件整齊擺在盆里,謂之?dāng)[盤(pán)。上臺(tái)前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
注意事項(xiàng):雞最好是土閹雞,項(xiàng)雞也可以(性成熟但還未生蛋的小母雞,1500克左右,用料要相應(yīng)減少),不能用公雞和夾生公雞。殺雞時(shí)血要放盡。否則腥味重影響鮮味。煮雞時(shí)大火小火要把握好,一是避免皮裂,二是避免煮得太老影響營(yíng)養(yǎng),也影響鮮味。
雞肉不能跟以下食物搭配食用
1、雞肉+大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
2、雞肉+芥末
同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
3、雞肉+李子
同食則拉痢。解救：吃雞尿白。
4、雞肉+菊花
同食則導(dǎo)致死亡。
5、雞肉+芝麻
同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
6、雞肉+糯米
同食會(huì)引起身體不適。
10、雞肉+狗腎
會(huì)引起痢疾。
11、雞肉+鯉魚(yú)
雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
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