茄子怎么做好吃
茄子怎么做好吃
吃茄子好處多多,那么茄子怎么做有營(yíng)養(yǎng)?茄子怎么做才是最好吃呢?茄子怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
茄子的食用處理方法
如何省油
1.炒前撒點(diǎn)水
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上)。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜?，能加快?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
2.炒前蒸一下
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來(lái)的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會(huì)出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
茄子的吃法(做法)
一、炒
醬爆肉末茄子煲
原料：茄子、里脊肉、京蔥、大蒜、生姜、醬油、料酒、老抽、糖
做法：
1.細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊，里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘，京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末。
2.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油，鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
麻婆茄子
原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉
做法：
1.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
2.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開(kāi)水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。
五花肉炒茄子
原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油
做法：
1.茄子洗凈切塊，加鹽腌20分鐘，蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌過(guò)的茄子擠去水分。
2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調(diào)入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。
紅燒茄子
原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末
做法：
1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時(shí)間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，最后加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。
蠔油青椒茄子
原料：茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉
做法：
1.青椒洗凈，切小塊，茄子洗凈，切小片。
2.鍋里坐油，油熱后放入茄子翻炒，茄子變軟之后，放入青椒拌炒，倒入蠔油、鹽和花椒粉，拌炒出鍋即可。
二、烤
蒜蓉烤茄子
原料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖
做法：
1.茄子對(duì)半切開(kāi)，在剖面切花刀，烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
2.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
3.將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來(lái)撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。
三、涼拌
手撕茄子
原料：茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油
做法：
1.茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長(zhǎng)段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過(guò)涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕成長(zhǎng)條，擺在盤中。
2.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面，依個(gè)人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁，澆在茄子上。
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