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吃海參有哪些禁忌

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吃海參有哪些禁忌

  海參是不僅是美味的食品,也是名貴的藥材,我們吃海參有什么禁忌嗎?吃海參在飲食上的禁忌是什么?吃海參有哪些禁忌這個問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!

  吃海參的禁忌有哪些

  海參所積蓄的營養(yǎng)價值極高,被稱為“海中的寶石”,是世界上價值最高的海參之一,長期食用可以增強(qiáng)身體抵抗力,少感冒,加強(qiáng)記憶力,改善睡眠情況,穩(wěn)定情緒,保護(hù)腸道,增強(qiáng)食欲,補(bǔ)充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。海參雖好,也有一些注意事項(xiàng)。那么吃海參有什么禁忌呢?

  每天食用別超一只。對于體質(zhì)虛弱的人來說,每天一只海參是比較好的食補(bǔ)法。對于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區(qū),過食海參應(yīng)考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一只。

  春季應(yīng)少食海參。海參中的主要活性物質(zhì)為皂苷,海參皂苷又叫做海參毒素,因?yàn)樗哂幸欢ǖ亩拘?,如果一次性食用過多的話,會有很強(qiáng)的副作用,比如說,食用過多的海參會導(dǎo)致食用者口舌干燥、甚至流鼻血的情況,就像俗稱的上火了一樣。需要提醒的是,春天是容易上火的季節(jié),尤其是北方春季多干燥。食補(bǔ)時尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海參也包括在內(nèi)。因此,春季吃海參應(yīng)再減量。

  海參還不宜與甘草同服。

  不宜與含鞣酸水果同食。海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。

  烹調(diào)方法切忌深加工。從營養(yǎng)角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

  海參不能蘸醋吃。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。

  禁忌人群:

  1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出,海參以膠質(zhì)蛋白為主,屬于不完全蛋白,營養(yǎng)價值很低。目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此,他建議,嬰幼兒不要吃海參。

  2、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參。

  3、在吃一些個別中藥時,也要少吃或不吃。

  4、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食。

  5、海參潤五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

  6、脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

  7、感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。專家提醒,海參性滑利,對于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因?yàn)轷r活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒,生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉,而且營養(yǎng)價值并不容易被人體吸收。

  8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

  9、容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。

  10、腎臟功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質(zhì)太高,會增加腎臟負(fù)擔(dān)。同時,肝臟疾病患者每天雖然應(yīng)該攝入定量的優(yōu)質(zhì)蛋白,但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力,所以每天的食用量應(yīng)以不超過50~100克為宜。

  11、關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜過多食用。海參蛋白質(zhì)含量極高,在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸,如果得不到及時的排泄,被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶,加重患者的病情。

  12、癌癥患者在手術(shù)前不宜吃海參。

  13、腸炎,長期便秘者不宜吃海參。

  飲食提示:

  水發(fā)時切記,水中不可有油和鹽。海參遇油易腐爛溶化,遇鹽則不易發(fā)透。

  在烹制時,應(yīng)盡量保證海參的原汁原味,少放或不放其他作料;食用時,應(yīng)輔以谷類、蔬菜等食物,這些食物中的膳食纖維含量比較高,可以幫助促進(jìn)海參營養(yǎng)的吸收。

  如何挑選海參

  干海參的挑選方法:

  干海參是海參經(jīng)過發(fā)制后的制成品,盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參,但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且容易存放運(yùn)輸,所以十分受人們和市場歡迎。根據(jù)加工工藝的不同,合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。

  1、淡干海參

  淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參,是目前海參的主打產(chǎn)品,也是最好的干海參,水發(fā)量也高。淡干海參的傳統(tǒng)加工流程:處理海參等原料-水煮鮮參—日曬—蒸至干燥。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。

  淡干海參加工有深淺之分,純干相應(yīng)是加工更精細(xì),含水量最低,純淡干海參可能個頭很小,但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍。普通淡干海參一般在十倍以上,海參是一分價錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是加工次數(shù)最少營養(yǎng)流失少,存儲運(yùn)輸比較方便,保質(zhì)期較長,加工成本低且簡單;缺點(diǎn)也相似,加工過程會讓海參的一些營養(yǎng)成分流失,食用發(fā)制過程比較繁瑣。

  2、鹽干海參

  鹽干海參的通常外表附著一層鹽?;螓}沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為:處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點(diǎn):工序簡單,加工成本低,保質(zhì)期長,存儲和運(yùn)輸比較方便。

  鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右,質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年,運(yùn)輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。缺點(diǎn):加工過程中活性成分流失嚴(yán)重,發(fā)制過程繁瑣,市面上很多加工商家受利益驅(qū)使,添加大量鹽,摻假情況嚴(yán)重。

  3、糖干海參

  市場上所謂的“糖干海參”,就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖,因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤,加之大量的糖可以增重,因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參,通體烏黑且參型很漂亮,口感帶甜味。

  糖干海參優(yōu)點(diǎn)是:看起來漂亮,送禮好看,所以現(xiàn)在很多超市海參賣場的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯,糖干海參相對比較潮濕,不能長期存放;同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì),并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,糖干海參已經(jīng)退出市場,但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

  挑選海參的注意事項(xiàng):

  1、海參一定要干燥,不干的海參容易變質(zhì),而且因?yàn)楹写罅克謨r格實(shí)際高出了很多。

  2、購買干海參時一定要挑選干癟的,現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。

  3、購買干海參時不要一味追求價格便宜,要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參,而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。

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