什么是合成色素合成色素的檢測
什么是合成色素合成色素的檢測
合成色素即人工合成的色素，其優(yōu)點不少，如色澤鮮艷，著色力強，色調(diào)多樣，那么你對合成色素了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于什么是合成色素的內(nèi)容，希望大家喜歡!
合成色素的分類
中國允許在食品中添加的合成色素共計28種，合成色素的分類如下所示：
有機合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、新紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃、亮藍和靛藍及其鋁色淀，喹啉黃。
無機合成色素：二氧化鈦和合成氧化鐵
天然等同合成色素：β-胡蘿卜素，番茄紅素
其他合成色素：葉綠素銅鈉(鉀)鹽：葉綠素銅(鉀)鹽
有機合成色素的鋁色淀是通過純有機合成燃料與氧化鋁反應(yīng)后，經(jīng)清洗和干燥等工序，使水溶性色素沉淀在不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑，其不溶于任何介質(zhì)，通過擴散在某種載體中(如砂糖、油、甘油、糖漿)進行著色。
有機合成色素從結(jié)構(gòu)上分為偶氮色素類(莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等)和非偶氮色素類(赤蘚紅、亮藍、靛藍等)。這些色素的分子量在450-880之間，最大吸收波長在428-630nm之間。其耐氧化還原性能均較差;耐熱、耐光性能穩(wěn)定(靛藍除外);胭脂紅、誘惑紅、日落黃、靛藍在堿性條件下不穩(wěn)定，赤蘚紅、靛藍在酸性條件下不穩(wěn)定。
合成色素的安全評價
有機合成色素安全性評價
對食用合成色素的安全性存在爭議主要集中在有機合成色素，有機合成色素可以改善商品外觀并吸引消費者購買，于是有不法分子在利欲驅(qū)使下，突破允許使用品種、范圍和數(shù)量，濫用、重劑量使用色素，更使食品安全面臨挑戰(zhàn)。
食用色素對人體有危害，主要是由于食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過磺化、硝化、偶氮化等一系列有機反應(yīng)而成，大多為含有R —N N —R′鍵、苯環(huán)或氧雜蒽結(jié)構(gòu)化合物。因而許多合成色素有一定毒性，必須嚴格控制使用品種、范圍和數(shù)量，限制每日允許攝入量(ADI) 。有些色素長期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。
胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內(nèi)經(jīng)代謝生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚等具有強烈致癌性的物質(zhì)，胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素，偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變原前體，芳香胺類化合物，芳香胺被進一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA 和RNA 結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變。
有研究表明食用合成色素能加重或惡化多動癥癥狀。有些合成色素是偶氮類物質(zhì)，而偶氮類物質(zhì)已被確定為不安全的，具有潛在的過敏反應(yīng)和致癌性。前蘇聯(lián)在1968-1970年曾對莧菜紅這種食用合成色素進行了長期動物試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素過量攝入也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。
GB 2760許可的有機合成色素基本上都是JECFA規(guī)定了ADI值的準許在食品中使用的著色劑，這些著色劑在純度上符合食品級的規(guī)格要求，因此按照GB 2760在食品中使用不會對人體造成任何傷害。
無機合成色素安全性評價
二氧化鈦是穩(wěn)定的無機合成色素，對于光、氧氣、pH的變化和微生物都很穩(wěn)定。二氧化鈦已經(jīng)經(jīng)過了許多安全檢驗，發(fā)現(xiàn)沒有基因毒性，沒有致癌性，在大鼠、狗、豬和兔子的試驗中都沒有毒害作用。
天然等同合成色素安全性評價
當?shù)谝粋€合成的類胡蘿卜素—β-胡蘿卜素被建議作為食品著色劑使用時，盡管人們相信β-胡蘿卜素，但仍進行了一系列的試驗。很多人認為合成的制劑可能包括少量的污染物，但β-胡蘿卜素經(jīng)口急性毒性非常低。大量的證據(jù)表明β-胡蘿卜素對人體是無害的。然而，也有一些證據(jù)表明人體攝入過多的β-胡蘿卜素會導致胡籮卜素過多癥而使皮膚呈橘黃色。JECFA規(guī)定所有類胡蘿卜素著色劑的ADI值為0~15mg/kgbw。無論是合成β-胡蘿卜素，還是合成番茄紅素，都具有天然等同物的化學結(jié)構(gòu)，人類長期的食用史證明其對人體不會造成任何危害。
葉綠素銅鈉(鉀)鹽安全性評價
葉綠素銅鈉(鉀)鹽是天然葉綠素經(jīng)化學改性后的銅葉綠素，經(jīng)動物試驗安全性高，出美國僅允許在牙膏中使用外，世界其他各國普遍許可其在食品中使用。銅葉綠素僅僅是用銅離子取代葉綠素中的鎂離子而得到的穩(wěn)定絡(luò)合物，雖然經(jīng)過了化學改性，但也經(jīng)常被認為屬于天然色素。
合成色素的檢測
鑒于食用合成色素的不安全性，國家也加強了對合成色素的監(jiān)管，制訂了食品添加劑使用標準(GB 2760-2011)，另外對合成色素的檢測也非常重要，國家標準食品中合成著色劑的測定標準(GB/T 5009、35-2003)中規(guī)定了對新紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅、亮藍、靛藍這8中合成色素的3種檢測方法，分別為高效液相色譜法、薄層色譜法、示波極譜法。
1、高效液相色譜法
食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時間定性和與峰面積比較進行定量。
2、薄層層析法
薄層層析法原理是依據(jù)水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后，與標準比較定性、定量。該方法具有操作簡單的特點。
3、示波極譜法
食品中的合成著色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產(chǎn)生敏感的極譜波，波高與著色劑的濃度成正比。當食品中存在一種或兩種以上互不影響測定的著色劑時，可用其進行定性定量分析。缺點是存在著色劑較多或存在干擾，將不能準確測定。
4、其他方法
其他檢測合成色素的方法有微柱法、導數(shù)伏安法、毛細管電泳法、靜電離子色譜法、光譜掃描法。
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