什么是微波爐微波爐的特點(diǎn)
微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。那么你對(duì)微波爐了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是微波爐的內(nèi)容，希望大家喜歡!
微波爐的原理
微波爐是利用食物在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場(chǎng)，并采取一定的措施使這一微波電場(chǎng)在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場(chǎng)中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，來(lái)進(jìn)行各種各樣的烹飪過(guò)程。
通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MHZ的振蕩頻率穿透食物，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)之極性分子(如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等)即被吸引以每秒鐘24億5千萬(wàn)次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。
微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。
微波的基本特點(diǎn)
微波是指頻率從300MHz至3000GHz范圍的電磁波,其相應(yīng)的波長(zhǎng)從1m至0.1mm。這段電磁頻譜包括分米波(頻率從3GHz至、3GHz)厘米波(頻率從30GHz至、300GHz)毫米波(頻率從30GHz至)300GHz和亞毫米波(頻率從300GHz至3000GHz)四個(gè)波段。
從電子光學(xué)和物理學(xué)的觀點(diǎn)看,微波這段電磁譜具有不同于其它波段的如下重要特點(diǎn):
1似光性和似聲性
微波的波長(zhǎng)很短,比地球上一般物體如飛機(jī)、艦船、汽車、坦克、火箭、導(dǎo)彈、建筑物等的尺寸相對(duì)要小很多,或在同一量級(jí)。這使微波的特點(diǎn)與幾何光學(xué)相似,即所謂似光性。因此,使用微波工作,能使電路尺寸減小,使系統(tǒng)更加緊湊,可以設(shè)計(jì)成體積小、波束很窄、方向性很強(qiáng)、增益很高的天線系統(tǒng),接收來(lái)自地面或宇宙空間各種物體反射回來(lái)的微弱信號(hào),從而確定物體的方位和距離,分析目標(biāo)特征。由于微波的波長(zhǎng)與物體如實(shí)驗(yàn)室中的無(wú)線電設(shè)備的尺寸具有相同的量級(jí),使得微波的特點(diǎn)又與聲波相近,即所謂似聲性。例如微波波導(dǎo)類似于聲學(xué)中的傳聲筒喇叭天線和縫隙天線類似于聲學(xué)喇叭、蕭和笛微波諧振腔類似于聲學(xué)共鳴箱等。
2穿透性
微波照射于物體介質(zhì)體時(shí),能深入物質(zhì)內(nèi)部微波能穿透電離層,成為人類探測(cè)外層空間的“宇宙窗口”微波能穿透云霧、雨、植被、積雪和地表層,具有全天侯和全天時(shí)的工作能力,成為遙感技術(shù)的重要波段微波能穿透生物體,成為醫(yī)學(xué)透熱療法的重要手段毫米波還能穿透等離子體,是遠(yuǎn)程導(dǎo)彈和航天器重返大氣層時(shí)實(shí)現(xiàn)通信和末制導(dǎo)的重要手段。
3非電離性
微波的量子能量還不夠大,不足以改變物質(zhì)分子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)或破壞分子間的鍵。而由物理學(xué)知道,分子、原子和原子核在外加電磁場(chǎng)的周期力作用下所呈現(xiàn)的許多共振現(xiàn)象都發(fā)生在微波范圍,因而微波作為探索物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和基本特性提供了有效的研究手段。另一方面,利用這一特性和原理,可研制許多用于微波波段的器件。
4信息性
由于微波的頻率很高,所以在不太大的相對(duì)帶寬下,其可用的頻帶很寬,可達(dá)數(shù)百甚至上千兆赫。這是低頻無(wú)線電波無(wú)法比擬的。這意味著微波的信息容量很大。所以現(xiàn)代多路通信系統(tǒng),包括衛(wèi)星通信系統(tǒng),幾乎無(wú)例外的都是工作在微波波段。另外,微波信號(hào)還可提供相位信息、極化信息、多普勒頻率信息,這在目標(biāo)探測(cè)、遙感、目標(biāo)特征分析等應(yīng)用中是十分重要的。
微波爐的省電技巧
一、微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面，使其呈深褐色。
二、微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來(lái)保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過(guò)度，用微波爐專用的鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。
三、在加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油或調(diào)味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等),可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果。
四、食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。
五、食物若有堅(jiān)硬的表皮，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。
六、食物的本身溫度越高，烹調(diào)時(shí)間就越短;夏天加熱時(shí)間較冬天時(shí)短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時(shí)間長(zhǎng)。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時(shí)間較含水量低的要短。
七、用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過(guò)度。微波爐重新烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味。
八、用微波爐烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。
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