什么是人造奶油人造奶油的特點
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。那么你對人造奶油了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是人造奶油的內(nèi)容,希望大家喜歡!
人造奶油的簡介
人造奶油在國外被稱為Margarine,這一名稱是從希臘語“珍珠”(Margarine)一詞轉(zhuǎn)化來的,這是根據(jù)人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。
人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn),各國對人造奶油的最高含水量的規(guī)定,以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。
1、 國際標(biāo)準(zhǔn)案的定義:人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品,主要是油包水型(W/O),原則上是由食用油脂加工而成。
2、 中國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義:人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料,經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3、 日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義:人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和,或不經(jīng)急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。
人造奶油的特點
其外觀呈鮮明的淡黃色,可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩,風(fēng)味良好,無霉變和雜質(zhì),其脂肪含量在75%~80%以上,含水量為16%~20%,食鹽含量小于3%,同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
人造奶油的禁忌與副作用
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸對人體健康危害巨大,卻一直沒有引起人們的重視。其實當(dāng)脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,其性質(zhì)也跟著起了變化。許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當(dāng)它們被氫化為反式脂肪酸后,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可增加患冠心病的危險),降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可降低患冠心病的危險),因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯(lián)合開展的多項有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示,對于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展,反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍,甚至還會損害人的認(rèn)知功能。此外,反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
據(jù)了解,如今在美國食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪含量,而且規(guī)定含量不得超過2%;在加拿大,食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪含量,并鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn),人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時,最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”、“植物黃(奶)油”等字樣,以區(qū)分是否含有反式脂肪酸。除此之外,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年輕人和孕婦要特別當(dāng)心。
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