精品咖啡有哪些判斷標(biāo)準(zhǔn)及意義
精品咖啡有哪些判斷標(biāo)準(zhǔn)及意義
精品咖啡是指由在少數(shù)極為理想的地理環(huán)境下生長的具有優(yōu)異味道特點(diǎn)的生豆制作的咖啡。精品咖啡需要有一定的判斷標(biāo)準(zhǔn)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理的精品咖啡的內(nèi)容，希望大家喜歡!
精品咖啡起源與現(xiàn)狀
精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的，當(dāng)時(shí)努森女士作為B、C、 Ireland 公司在舊金山的咖啡采購員，她對(duì)于行業(yè)內(nèi)忽視咖啡生豆質(zhì)量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現(xiàn)狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導(dǎo)行業(yè)質(zhì)量提高。這一術(shù)語用來形容那些生長在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆。而其在國際咖啡會(huì)議上的使用則使它迅速傳播開來。
其實(shí)按照努森女士的說法，人們一開始飲用的就是精品咖啡，只不過后來由于咖啡需求量的不斷增長，新的咖啡品種的發(fā)現(xiàn)和使用使得咖啡品質(zhì)下降，甚至后來人們漸漸厭棄這種不好喝又對(duì)身體不好的咖啡而開始轉(zhuǎn)向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認(rèn)識(shí)到精品咖啡的價(jià)值，從而興起精品咖啡熱潮。在美國出現(xiàn)了以星巴克為代表的追求精品咖啡的企業(yè)和店面。精品咖啡的市場也不斷發(fā)展，20世紀(jì)90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達(dá)到125億美元?，F(xiàn)在精品咖啡已成為上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產(chǎn)國和進(jìn)口國都意識(shí)到精品咖啡市場的巨大潛力，而不斷的向精品咖啡生產(chǎn)和制作方面努力。
精品咖啡的判斷標(biāo)準(zhǔn)
目前國際社會(huì)上并沒有明確的精品咖啡判斷標(biāo)準(zhǔn)，在這里將美國精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和咖啡生產(chǎn)國的基本標(biāo)準(zhǔn)稍作說明。
美國精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：
1、是否具有豐富的干香氣(Fragrance)。所謂干香氣是指咖啡烘焙后或者研磨后的香氣。
2、是否具有豐富的濕香氣(Aroma)。濕香氣是指咖啡萃取液的香氣。
3、是否具有豐富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和糖分結(jié)合能夠增加咖啡液的甘甜味。
4、是否具有豐富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的濃度與重量感。
5、是否具有豐富的余韻(Aftertaste)。是指咖啡的余韻，根據(jù)喝下或者吐出后的風(fēng)味如何作評(píng)價(jià)。
6、是否具有豐富的滋味(Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香氣與味道，了解咖啡的滋味。
7、味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度。
生產(chǎn)國評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：
1、精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種為佳。
2、栽培地或者農(nóng)場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精制法是否明確?一般而言海拔高度高的咖啡品質(zhì)較高，土壤以肥沃火山土為佳。
3、采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收辦法和水洗式精制法為佳。
精品咖啡的特點(diǎn)
1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。
2、精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。
3、精品咖啡豆的生長環(huán)境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。
4、精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。
5、精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過程中如果水質(zhì)及時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)容易讓咖啡豆感染過度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時(shí)烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過度容易使豆子老化影響風(fēng)味。
6、精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。一般生豆在處理好后以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。
精品咖啡發(fā)展趨勢
只要是美味的咖啡，咖啡消費(fèi)國就愿意花高價(jià)錢購買;只要提供美味咖啡，消費(fèi)者就不會(huì)離棄咖啡，市場也就會(huì)得以增長。"以精品咖啡為代表的高品質(zhì)咖啡是比大生意"咖啡生產(chǎn)國和消費(fèi)國都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)簡單的事實(shí)。
近年來咖啡生產(chǎn)國不再一味的追求高產(chǎn)量而忽視質(zhì)量的做法，許多國家開始引進(jìn)新的咖啡評(píng)價(jià)制度，為的就是調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性，來推動(dòng)精品咖啡的生產(chǎn)。例如巴西1999年開始實(shí)行的Cup of excellence咖啡等級(jí)評(píng)定制度就是為了更好的細(xì)分精品咖啡。而且精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達(dá)到125億美元，這些都可以看出精品咖啡市場的潛力，未來精品咖啡市場肯定會(huì)越來越壯大。
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