豆豉的用法與藥性介紹豆豉如何正確使用

　　豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，那么你對(duì)豆豉的使用方法了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于豆豉的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　豆豉的用法

　　1、拌上香油等作料做小菜.

　　2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚(yú)”。做法如下：

　　(1)鯪魚(yú)洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;

　　(2) 而后炸至金黃色;

　　(3) 最后，將豆豉鋪在魚(yú)上，加入醬油、糖，小火燒制。

　　3、蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。

　　4、調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。

　　5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

　　豆豉的選方

　　① 治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)

　?、?治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。(《補(bǔ)缺肘后方》)

　?、?治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。(《范汪方》豉薤湯)

　　④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢(qián)半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

　　小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)

　?、?治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。(姚和眾)

　　⑦ 治陰莖上瘡?fù)礌€：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)

　　豆豉的藥性介紹

　　【性味】性平，味咸。

　　【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)。

　　【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。

　　宜：豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

　　忌：豆豉性味平和，諸無(wú)所忌。

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