過熱蒸汽有其本身的應(yīng)用領(lǐng)域，如用在發(fā)汽輪機(jī)的透平，通過噴嘴至透平葉片，推動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。那么你對過熱蒸汽了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是過熱蒸汽的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　什么是過熱蒸汽

　　在飽和狀態(tài)下的液體稱為飽和液體，其對應(yīng)的蒸汽是飽和蒸汽，但最初只是濕飽和蒸汽，待飽和水中的水分完全蒸發(fā)后才是干飽和蒸汽。蒸汽從不飽和到濕飽和干飽和的過程溫度是不增加的(濕飽和到干飽和溫度保持不變)，干飽和之后繼續(xù)加熱則溫度會(huì)上升，成為過熱蒸氣。

　　過熱蒸汽的應(yīng)用

　　常規(guī)應(yīng)用領(lǐng)域

　　過熱蒸汽有其本身的應(yīng)用領(lǐng)域，如用在發(fā)汽輪機(jī)的透平，通過噴嘴至透平葉片，推動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。但是過熱蒸汽很少用于工業(yè)制程的熱量傳遞過程，這是因?yàn)檫^熱蒸汽在冷凝釋放蒸發(fā)焓之前必須先冷卻到飽和溫度，很顯然，與飽和蒸汽的蒸發(fā)焓相比，過熱蒸汽冷卻到飽和溫度釋放的熱量是很小的，從而會(huì)降低工藝制程設(shè)備的性能。

　　新興應(yīng)用領(lǐng)域

　　1. 食品加工領(lǐng)域

　　1.1 過熱蒸汽食品加工

　　隨著過熱蒸汽技術(shù)的發(fā)展，美國、日本等國逐步生產(chǎn)出用于食品加工的過熱蒸汽裝置或者電器。過熱蒸汽在食品加工、烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。使用過熱蒸汽進(jìn)行烹飪和食品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)過熱蒸汽技術(shù)還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘?jiān)姆勰┗俺舻取?/p>

　　1.2 過熱蒸汽在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用效果：

　　在無添加劑的情況下，改善食物的味道。

　　低氧或者微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化。

　　通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經(jīng)加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分。

　　提高加工階段的殺菌效果，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)的表面殺菌。

　　對噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農(nóng)藥可大部分氣化。

　　通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞。

　　通過膜狀凝結(jié)傳熱實(shí)現(xiàn)高速加熱。(熱傳導(dǎo)率是干燥空氣的數(shù)倍)。

　　通過殺菌(數(shù)秒間)、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力。

　　通過對淀粉α化，促進(jìn)糖化及蛋白質(zhì)變性。

　　使用溫度高達(dá)340℃的過熱蒸汽進(jìn)行烹調(diào)，達(dá)到脫油、減鹽的健康烹飪效果。

　　過熱蒸汽 食品加工應(yīng)用案例

　　過熱蒸汽 食品加工應(yīng)用案例

　　2.干燥行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域

　　2.1 過熱蒸汽干燥

　　過熱蒸汽干燥指用過熱蒸汽直接與被干燥物料接觸而去除水分的干燥方式，是近年來發(fā)展起來的一種全新的干燥方法。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥相比 , 這種干燥以水蒸汽作為干燥介質(zhì) , 干燥機(jī)排出的廢氣全部是蒸汽 , 利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潛熱再加以利用。

　　2.2 過熱蒸汽干燥的優(yōu)勢

　　可利用蒸汽的潛熱，熱效率高，節(jié)能效果顯著。

　　因干燥室(機(jī))排出的廢氣全部是蒸汽，可以用冷凝的方法回收蒸汽的汽化潛熱，故熱效率高，有時(shí)可高達(dá) 90%。

　　干燥速率快

　　由于過熱蒸汽的比熱和傳熱系數(shù)比空氣大，同時(shí)過熱蒸汽千燥介質(zhì)中的傳質(zhì)阻力可忽略不計(jì)，故水分的遷移速度快，干燥周期可明顯縮短。