怎樣辨別注水肉
豬肉和牛肉是老百姓餐桌上不可缺少的肉類(lèi)，但近年不良商販為了利益把注水肉銷(xiāo)往市場(chǎng)，給老百姓健康埋下安全隱患。那么怎樣辨別注水肉呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于辨別注水肉的方法及注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。
吃了注水肉的危害
注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來(lái)中國(guó)大陸常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在也用來(lái)泛指有夸大成分的事物。主要見(jiàn)于豬肉和牛肉。
可以通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問(wèn)題等。
1.降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中 的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害(中國(guó)畜牧報(bào))。
3.注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等據(jù)有關(guān)報(bào)道，不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，會(huì)使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩，從而肉的品質(zhì)大打折扣。
據(jù)了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。據(jù)媒體報(bào)道，一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。
日常3種辨別注水肉的方法
1觀察：
注水后的肌肉很濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周?chē)霈F(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切面可見(jiàn)到淡紅色的肌肉。如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見(jiàn)到大小不等的結(jié)晶冰粒。
2刀切：
注水后的肉，用刀切開(kāi)時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉，刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。
3化凍：
注水凍結(jié)后的肉，在化凍時(shí)，盆中化凍后水是暗紅色，這是肌纖維被凍結(jié)冰脹裂，致使大量漿液外流的緣故。
以上這三種方法是比較實(shí)用的，但也不能確保完全符合。最靠譜的方法，還是去正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)食品，避免上當(dāng)受騙!
辨別注水肉的方法
一摸 用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺(jué)，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。
看外觀，看注水肉一般有往外滲水的情況，而且滲水比較嚴(yán)重，有滲水出來(lái)基本可以斷定是注水豬肉，真的豬肉是不可能往外滲水的。
二看 注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒(méi)注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。
看肉質(zhì)是否緊密。注水豬肉一般豬肉不是很緊密非常的松軟。肉質(zhì)松軟，一看便知道并不是真正的豬肉一看就是注過(guò)水。
三壓 即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見(jiàn)到有液體從切面流出。
你可以用手指按一下豬肉，看是否有彈性，彈性如何，不是注水豬肉按下去，沒(méi)注水的豬肉一般很快的彈起，注水豬肉一般無(wú)法彈起因?yàn)樗钟刑唷?/p>
四測(cè) 可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因?yàn)?，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。
其它辨別注水肉的方法
觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
如果真的無(wú)法同色的外觀看出是不是注水豬肉，可以拿一張一復(fù)制來(lái)鑒別是否是注水。將A4紙粘貼到豬肉上，注水肉會(huì)被一層水滲出。如果不是注水肉會(huì)被一層油滲透。
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