鋁包子是什么意思_怎么鑒別
鋁包子是什么意思_怎么鑒別
鋁包子是什么呢?鋁包子對(duì)人體有什么傷害呢?鋁包子鑒別方法有哪些?小編為大家整理了鋁包子的意思解答和鋁包子鑒別方法，希望可以幫助大家!
鋁包子是什么意思
鋁包子是指在制作包子的過程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉而制作出來(lái)的包子[1] 。
鋁包子鑒別方法
如何鑒別是不是“鋁包子”，早點(diǎn)專家也提供了“四招”——
捏松軟：含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，吃起來(lái)有絲絲甜味。
察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會(huì)異常的白，掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在，吃起來(lái)卻特別有嚼勁。
看顏色：真正的老面饅頭會(huì)白中微黃，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個(gè)頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
嘗味道：老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。
鋁包子是什么：鋁包子事件危害
食用“鋁包子”的危害
國(guó)家禁止在制作包子時(shí)使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。公開報(bào)道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳來(lái)達(dá)到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來(lái)的包子蓬松，顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑，鋁元素的攝入過量會(huì)對(duì)人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害，長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀，另外會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對(duì)兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
關(guān)于“鋁包子”的禁令
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的規(guī)定，自2014年7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉嚴(yán)格按照生產(chǎn)需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。
鋁包子是什么：老板做鋁包子被捕
江城街邊常見的汽水包，實(shí)惠又好吃，但是如果吃到含鋁的“包子“，有可能導(dǎo)致記憶力減退、智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。昨天，漢陽(yáng)區(qū)一家汽水包店老板就因生產(chǎn)含鋁的“包子”被檢察院批準(zhǔn)逮捕。
夫妻開包子店
丈夫被批捕
2015年1月，許某、孫某夫婦在漢陽(yáng)區(qū)玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張，營(yíng)業(yè)至今。今年6月，漢陽(yáng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接到一起群眾舉報(bào)稱，“老漢口”汽水包店違規(guī)使用了含鋁的泡打粉做包子。
漢陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員到“老漢口”汽水包店進(jìn)行了檢查，現(xiàn)場(chǎng)查獲香甜泡打粉(含硫酸鋁鉀47%)1箱零4袋(合計(jì)25200克)。后經(jīng)檢測(cè)，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。
許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉制作、銷售包子，違反了“小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國(guó)家規(guī)定，其行為已涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。
漢陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局將該案通報(bào)至漢陽(yáng)區(qū)檢察院，漢陽(yáng)區(qū)檢察院通過查閱案件材料和聽取匯報(bào)后，發(fā)函建議漢陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局將該案移送漢陽(yáng)區(qū)公安分局立案?jìng)刹?。昨天，漢陽(yáng)區(qū)檢察院批捕了店老板許某，此案是今年漢陽(yáng)區(qū)檢察院食品藥品安全犯罪專項(xiàng)的首例立案。
“鋁包子”松軟可口
卻害人不淺
使用含鋁的泡打粉不僅發(fā)面速度更快，制作包子時(shí)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子顏色鮮亮、體積飽滿、也更加松軟可口。過去泡打粉主要是在油條、糕點(diǎn)、餅干等食品中使用，而近年來(lái)，饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用泡打粉，這是因?yàn)榧庸ゐz頭、包子使用泡打粉，可以很好彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。經(jīng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)受監(jiān)測(cè)人群中有30%多的個(gè)體超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
人體長(zhǎng)期攝入過量的鋁會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，反應(yīng)遲鈍，引發(fā)骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等疾病，對(duì)兒童影響更大。
因此，2014年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門聯(lián)合發(fā)文，對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出重大調(diào)整，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
昨天下午，武漢晚報(bào)記者探訪了武漢幾家包子鋪，在位于漢口解放公園路附近的一家知名包子店，記者詢問店內(nèi)工作人員，他們?cè)谥谱靼訒r(shí)，會(huì)不會(huì)添加含鋁泡打粉?對(duì)方表示，根本沒有這個(gè)必要，他們做包子用不著添加泡打粉。
另外一家包子連鎖店的店長(zhǎng)告訴記者，他們公司在培訓(xùn)時(shí)，就講過不能使用含鋁泡打粉，他們都知道這是違反國(guó)家規(guī)定的，所以從來(lái)沒想過要用。記者又詢問了三四家包子店，對(duì)于是否使用含鋁泡打粉，對(duì)方都給出了否定的回答。
添加劑合法
但容易被濫用
據(jù)食品藥品安全方面的知情人士介紹，含鋁泡打粉作為一種食品添加劑，是一種合法添加劑，并沒有在市面上完全被禁止銷售和使用。
含鋁泡打粉禁止在發(fā)酵面制作過程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油條，只是使用后成品的鋁殘留量不超過100毫克/千克。
2014年，我國(guó)才開始禁止在制作包子等面粉制品時(shí)使用含鋁泡打粉，武漢有幾萬(wàn)名小餐飲業(yè)主，他們中很多人不知道使用這個(gè)是違反國(guó)家規(guī)定的，這次漢陽(yáng)區(qū)“老漢口”汽水包店老板被批捕對(duì)于這些小餐飲業(yè)主是一個(gè)很好的警示。
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