玉米淀粉和生粉的不同之處在哪里
玉米淀粉和生粉的不同之處在哪里
生粉的作用也有很多，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。那么生粉是玉米淀粉嗎，生粉和玉米淀粉有什么區(qū)別呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于玉米淀粉和生粉的區(qū)別分析，希望對(duì)大家有所幫助。
生粉是玉米淀粉嗎
生活中，包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。
生粉主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
生粉怎么用
勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。
根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚(yú)香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁。
2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。4.奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
生粉在我國(guó)烹飪食物的時(shí)候還是很常用的，通過(guò)生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮，所以在很多食譜當(dāng)中，我們都能看到生粉的身影，不過(guò)不管是勾芡還是腌制食物，對(duì)于生粉的用量大家一定要注意，如果用量過(guò)多是會(huì)影響到口感的。
生粉和玉米淀粉的區(qū)別
其實(shí)玉米淀粉就是生粉的一種，不過(guò)生粉不一定是玉米淀粉，因?yàn)樯圻€包括其它的淀粉類。媽網(wǎng)百科建議，大家在購(gòu)買生粉或者玉米淀粉的時(shí)候，記得要看清楚再買，避免買到假冒偽劣的商品。
玉米淀粉的功效
在生活中，相信大家是沒(méi)有少吃玉米的，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)玉米淀粉的食用功效。
1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首;
2、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;
3、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
4、玉米淀粉中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外;
5、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
6、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
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