蛋糕粉和面粉的不同之處在哪里
蛋糕粉和面粉的不同之處在哪里
面粉所做的面食，是我們?nèi)粘Ｉ疃紩?jīng)常吃到。面粉由于營養(yǎng)成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么區(qū)別呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于蛋糕粉和面粉的一些區(qū)別，希望對大家有所幫助。
蛋糕粉和面粉的區(qū)別
蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應(yīng)小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。細且均勻，淀粉酶活性低;淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結(jié)構(gòu)。
而面粉不能均勻的膨脹，做出來的糕點不松散且口感一般。
那么現(xiàn)在市場流通的部分普通面包粉和蛋糕粉為了增加或降低筋性，提高口感，會加一些食品添加劑，這樣十分不利人們的健康，尤其是小朋友們。
所以大家在購買面包粉和蛋糕粉的時候，一定要選擇無農(nóng)藥、無化肥。無化學添加劑的有機健康的“親民食品”牌，有機高筋面包粉和有機低筋蛋糕粉。
蛋糕粉和面粉的區(qū)別在哪
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用；
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用；
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用；
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房屬于專用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，穩(wěn)定時間在五分鐘以上，面粉生產(chǎn)有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩(wěn)定時間在三分鐘左右。
蛋糕粉與面粉還是有所區(qū)別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的面粉粉質(zhì)的，面粉的應(yīng)用較為普及，所以在分等級上也是有相關(guān)的對應(yīng)的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟，好吃，由此，區(qū)分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。
蛋糕粉真的是低筋面粉嗎
現(xiàn)在的人很多人都喜歡吃蛋糕，而且喜歡吃很高檔的蛋糕，所以蛋糕的價格也越來越貴，有些蛋糕的價格簡直貴的離譜，但有些人要求做蛋糕吃，就要到市場上去買那種做蛋糕用的蛋糕粉，往往市場上買到的蛋糕粉上面都寫著低筋面粉。事實上就是如此，蛋糕粉是低筋面粉，他們就是一樣的東西，有很多的地方你說買蛋糕粉沒有其實就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋面粉。
自制低筋面粉怎么做
低筋面粉很簡單，先準備好淀粉，把中筋面粉和淀粉按四比一的比例混合，然后均勻地混合在一起，這個時候用手抓起一把，混合著的中筋面粉和淀粉，再用手用力捏緊，捏成團以后，手里的低筋面粉就配置成功了，按照這樣的方法，把剩下的混合物夜都捏緊，就可以了，方法非常的簡單，關(guān)鍵是要掌握好比例和力度，不要在里面加水，也可以根據(jù)自己的口味，稍微改動。
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