澳洲紅酒知識(shí)
澳洲紅酒出口到中國(guó)的數(shù)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了法國(guó)，澳洲成為世界第一大紅酒出口國(guó)。 那么你對(duì)澳洲紅酒了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于澳洲紅酒知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
澳洲紅酒的簡(jiǎn)介
葡萄酒作為一種酒精飲料，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善循環(huán)，還具備更獨(dú)特的美容功效。在人們印象中，法國(guó)的紅酒是比較出名的，但專家介紹說(shuō)，其實(shí)從2006年開(kāi)始，澳洲紅酒出口到中國(guó)的數(shù)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了法國(guó)，澳洲也成為世界第一大紅酒出口國(guó)。
Warren先生介紹說(shuō)，不僅在中國(guó)，澳洲紅酒還是美國(guó)最大的紅酒出口國(guó)。世界上傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在北半球，這也是傳統(tǒng)意義上的紅酒，目前有專家傾向把南半球的澳大利亞、智利、南非產(chǎn)區(qū)的葡萄酒稱為“新世界的葡萄酒”，而這一稱謂的提出，正是法國(guó)人。
澳洲紅酒的品牌
酷羊比利
享有澳洲紅酒三大品牌之一的酷羊比利葡萄酒，因?yàn)樗悄壳拔ㄒ荒芎推垦b口味相媲美的易拉罐包裝而受時(shí)尚人士推崇。“酷羊比利的優(yōu)點(diǎn)還在于它攜帶非常方便，可以每時(shí)每刻享受愜意和美味，不必拘泥傳統(tǒng)的紅酒禮數(shù)，能夠更加輕松的享受葡萄酒的果味醇香。以前玻璃瓶紅酒只要一打開(kāi)就無(wú)法保存，而設(shè)計(jì)罐型輕巧的易拉罐包裝的酷羊比利只有一杯半的容量，根本不會(huì)造成浪費(fèi)，另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是非常環(huán)保，易拉罐還可以回收，不會(huì)造成環(huán)境污染;并且在紅酒市場(chǎng)上只有酷羊比利一家擁有這種灌裝技術(shù)并擁有多項(xiàng)國(guó)際專利。”目前，在美國(guó)、加拿大、歐盟、新加坡、中國(guó)香港……都能看到酷羊比利的時(shí)尚靚影。
生產(chǎn)商BurongaWinery是澳大利亞最負(fù)盛名的葡萄酒生產(chǎn)廠家。也是澳大利亞第二大葡萄酒釀造廠?？嵫虮壤Q身于澳洲三大紅酒品牌。
Cult Wine風(fēng)潮
最近十幾年間，澳洲葡萄酒一股暗潮涌動(dòng)，很多酒廠開(kāi)始紛紛向高標(biāo)準(zhǔn)看齊，興起了Cult Wine風(fēng)潮。所謂Cult Wine就是指那些質(zhì)量高，產(chǎn)量小，價(jià)格昂貴的酒。如果單說(shuō)他們是高檔酒，似乎還不能包含全部的意義，暫且就以Cult Wine稱呼吧。
澳洲的葡萄酒興起Cult Wine風(fēng)潮要從澳洲兩大名酒：Penfolds Grange和Henschke Hill of Grace說(shuō)起。這兩款酒在澳大利亞享有長(zhǎng)久的聲譽(yù)，價(jià)格也是一直居高不下。一般新酒價(jià)格都要在150美金左右。上世紀(jì)90年代一開(kāi)始，又有Clarendon Hills酒廠跟進(jìn)，推出年產(chǎn)量只有450箱左右的Astralis Syrah，價(jià)格直逼Grange和Hill of Grace。由于產(chǎn)量稀少，又備受著名品酒家羅伯特·帕克的賞識(shí)，大有供不應(yīng)求之勢(shì)。于是這似乎成為了澳洲酒廠的一個(gè)范本，如何生產(chǎn)價(jià)格高昂的葡萄酒的范本，那就是低產(chǎn)量再加上帕克先生的高評(píng)分。既然Penfolds、Henschke和Clarendon Hilss等酒廠能夠做到的事情，我們?yōu)槭裁床恍?這就是樸實(shí)自信的澳洲人的想法。于是，一些酒廠開(kāi)始紛紛推出高端的酒款，并希望通過(guò)帕克先生的高評(píng)分而讓自己身價(jià)倍增。
現(xiàn)在的澳洲Cult Wine幾乎有了一個(gè)普遍適用的公式，帕克的高評(píng)分則是里面最重要的一個(gè)系數(shù)。不過(guò)好在帕克先生的口味大家漸漸地都比較了解了，F(xiàn)ullandFruity(酒體豐滿，果香濃郁)的酒要生產(chǎn)出來(lái)也不是極度困難，尤其是在澳洲這塊溫暖的土地上。于是那些CultWine廠家用幾乎相似的手法來(lái)生產(chǎn)葡萄酒，葡萄的畝產(chǎn)控制得極低，以獲得最濃縮的果實(shí)，使用全新的法國(guó)橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒，甚至不惜使用各種方式來(lái)讓酒達(dá)到無(wú)與倫比的濃郁。
終于Cult Wine發(fā)展到了21世紀(jì)初期，有了更為驚人的結(jié)果。2款澳洲的Cult Wine在拍賣會(huì)上拍出了1000美金以上一瓶的天價(jià)。要知道在當(dāng)時(shí)美國(guó)經(jīng)濟(jì)并不景氣的時(shí)候，一瓶不算老年份的葡萄酒很難超越1000美金一瓶的檻兒。然而正是這個(gè)節(jié)骨眼兒上一支1995年份的DuckMuck Shiraz和另一支1993年份的ThreeRiverShiraz卻在拍賣會(huì)上叫出了1200美金的高價(jià)。這兩支酒產(chǎn)量很少，ThreeRiverShiraz一年只有75箱，而DuckMuck只有更少的30箱產(chǎn)量，更重要的是，這兩款酒都有一個(gè)共同點(diǎn)——帕克先生都給了99分的高分!這個(gè)價(jià)格對(duì)于澳洲的Cult Wine生產(chǎn)者是個(gè)振奮人心的消息，無(wú)疑會(huì)吸引更多的酒廠走向CultWine之路。只不過(guò)，Cult Wine一般產(chǎn)量很少，除了拍賣會(huì)上很難覓其蹤影，多數(shù)情況是聽(tīng)到的機(jī)會(huì)比喝到的機(jī)會(huì)要多。另外帕克先生也會(huì)有入土為安的一天，不知到那個(gè)時(shí)候這個(gè)略感瘋狂的世界會(huì)是什么樣的?對(duì)于我們能夠經(jīng)常見(jiàn)到的澳洲酒，大家不妨參考一個(gè)權(quán)威澳洲葡萄酒網(wǎng)站W(wǎng)inePros，里面有對(duì)于澳洲各個(gè)酒廠的評(píng)價(jià)和他們所出品葡萄酒的品評(píng)報(bào)告，其中大部分來(lái)自澳洲葡萄酒專家詹姆斯·哈利戴(James Holiday)。
澳洲紅酒的釀造法
A、 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
B、 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C、 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
D、 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E、 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F、 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
G、 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成。
H、 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
澳洲紅酒如何保存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
澳洲紅酒品酒步驟
1、 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2、 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3、 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。
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