澳洲紅酒知識
澳洲紅酒出口到中國的數(shù)量就遠遠超過了法國，澳洲成為世界第一大紅酒出口國。 那么你對澳洲紅酒了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于澳洲紅酒知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
澳洲紅酒的簡介
葡萄酒作為一種酒精飲料，不僅具有豐富的營養(yǎng)，還能促進血液循環(huán)、消除疲勞、改善循環(huán)，還具備更獨特的美容功效。在人們印象中，法國的紅酒是比較出名的，但專家介紹說，其實從2006年開始，澳洲紅酒出口到中國的數(shù)量就遠遠超過了法國，澳洲也成為世界第一大紅酒出口國。
Warren先生介紹說，不僅在中國，澳洲紅酒還是美國最大的紅酒出口國。世界上傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在北半球，這也是傳統(tǒng)意義上的紅酒，目前有專家傾向把南半球的澳大利亞、智利、南非產(chǎn)區(qū)的葡萄酒稱為“新世界的葡萄酒”，而這一稱謂的提出，正是法國人。
澳洲紅酒的品牌
酷羊比利
享有澳洲紅酒三大品牌之一的酷羊比利葡萄酒，因為它是目前唯一能和瓶裝口味相媲美的易拉罐包裝而受時尚人士推崇。“酷羊比利的優(yōu)點還在于它攜帶非常方便，可以每時每刻享受愜意和美味，不必拘泥傳統(tǒng)的紅酒禮數(shù)，能夠更加輕松的享受葡萄酒的果味醇香。以前玻璃瓶紅酒只要一打開就無法保存，而設(shè)計罐型輕巧的易拉罐包裝的酷羊比利只有一杯半的容量，根本不會造成浪費，另一個優(yōu)點就是非常環(huán)保，易拉罐還可以回收，不會造成環(huán)境污染;并且在紅酒市場上只有酷羊比利一家擁有這種灌裝技術(shù)并擁有多項國際專利。”目前，在美國、加拿大、歐盟、新加坡、中國香港……都能看到酷羊比利的時尚靚影。
生產(chǎn)商BurongaWinery是澳大利亞最負盛名的葡萄酒生產(chǎn)廠家。也是澳大利亞第二大葡萄酒釀造廠?？嵫虮壤Q身于澳洲三大紅酒品牌。
Cult Wine風(fēng)潮
最近十幾年間，澳洲葡萄酒一股暗潮涌動，很多酒廠開始紛紛向高標(biāo)準(zhǔn)看齊，興起了Cult Wine風(fēng)潮。所謂Cult Wine就是指那些質(zhì)量高，產(chǎn)量小，價格昂貴的酒。如果單說他們是高檔酒，似乎還不能包含全部的意義，暫且就以Cult Wine稱呼吧。
澳洲的葡萄酒興起Cult Wine風(fēng)潮要從澳洲兩大名酒：Penfolds Grange和Henschke Hill of Grace說起。這兩款酒在澳大利亞享有長久的聲譽，價格也是一直居高不下。一般新酒價格都要在150美金左右。上世紀(jì)90年代一開始，又有Clarendon Hills酒廠跟進，推出年產(chǎn)量只有450箱左右的Astralis Syrah，價格直逼Grange和Hill of Grace。由于產(chǎn)量稀少，又備受著名品酒家羅伯特·帕克的賞識，大有供不應(yīng)求之勢。于是這似乎成為了澳洲酒廠的一個范本，如何生產(chǎn)價格高昂的葡萄酒的范本，那就是低產(chǎn)量再加上帕克先生的高評分。既然Penfolds、Henschke和Clarendon Hilss等酒廠能夠做到的事情，我們?yōu)槭裁床恍?這就是樸實自信的澳洲人的想法。于是，一些酒廠開始紛紛推出高端的酒款，并希望通過帕克先生的高評分而讓自己身價倍增。
現(xiàn)在的澳洲Cult Wine幾乎有了一個普遍適用的公式，帕克的高評分則是里面最重要的一個系數(shù)。不過好在帕克先生的口味大家漸漸地都比較了解了，F(xiàn)ullandFruity(酒體豐滿，果香濃郁)的酒要生產(chǎn)出來也不是極度困難，尤其是在澳洲這塊溫暖的土地上。于是那些CultWine廠家用幾乎相似的手法來生產(chǎn)葡萄酒，葡萄的畝產(chǎn)控制得極低，以獲得最濃縮的果實，使用全新的法國橡木桶來陳釀葡萄酒，甚至不惜使用各種方式來讓酒達到無與倫比的濃郁。
終于Cult Wine發(fā)展到了21世紀(jì)初期，有了更為驚人的結(jié)果。2款澳洲的Cult Wine在拍賣會上拍出了1000美金以上一瓶的天價。要知道在當(dāng)時美國經(jīng)濟并不景氣的時候，一瓶不算老年份的葡萄酒很難超越1000美金一瓶的檻兒。然而正是這個節(jié)骨眼兒上一支1995年份的DuckMuck Shiraz和另一支1993年份的ThreeRiverShiraz卻在拍賣會上叫出了1200美金的高價。這兩支酒產(chǎn)量很少，ThreeRiverShiraz一年只有75箱，而DuckMuck只有更少的30箱產(chǎn)量，更重要的是，這兩款酒都有一個共同點——帕克先生都給了99分的高分!這個價格對于澳洲的Cult Wine生產(chǎn)者是個振奮人心的消息，無疑會吸引更多的酒廠走向CultWine之路。只不過，Cult Wine一般產(chǎn)量很少，除了拍賣會上很難覓其蹤影，多數(shù)情況是聽到的機會比喝到的機會要多。另外帕克先生也會有入土為安的一天，不知到那個時候這個略感瘋狂的世界會是什么樣的?對于我們能夠經(jīng)常見到的澳洲酒，大家不妨參考一個權(quán)威澳洲葡萄酒網(wǎng)站W(wǎng)inePros，里面有對于澳洲各個酒廠的評價和他們所出品葡萄酒的品評報告，其中大部分來自澳洲葡萄酒專家詹姆斯·哈利戴(James Holiday)。
澳洲紅酒的釀造法
A、 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B、 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C、 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D、 榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E、 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F、 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G、 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成。
H、 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
澳洲紅酒如何保存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
澳洲紅酒品酒步驟
1、 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2、 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
3、 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
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