買葡萄酒的知識
買葡萄酒的知識
隨著葡萄酒業(yè)在我國的發(fā)展，葡萄酒已經(jīng)普及的進入我們的生活，那么你對買葡萄酒知識了解多少呢?以下是由學(xué)習啦小編整理關(guān)于買葡萄酒的知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
買葡萄酒的知識
1、正常的葡萄酒瓶外觀
當選定一瓶或多瓶葡萄酒時，需先觀察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶頭及卷標;瓶口必須保持干凈、干燥，若出現(xiàn)黏液或滲水，表示貯存時未受到妥善的對待，或貯存葡萄酒的酒庫控溫失調(diào)。若葡萄酒的瓶塞(軟木塞)有凸起的狀態(tài)，會將瓶口的錫箔外擠，形成一個凸圓狀，表示這瓶酒曾受到高溫傷害。有些葡萄酒專賣店知道這種瑕疵，所以將木塞用力壓回瓶口，以逃避消費者的檢視。然而，因為錫箔經(jīng)擠壓后會變形，一眼即可看出，但請不要將錫箔輕微的松脫(錫箔可在瓶口旋轉(zhuǎn))，誤認為變質(zhì)或擠壓瓶塞的結(jié)果。
欣賞它的顏色,如金黃、寶石紅、石榴紅等，使人賞心悅目。然后，分析它的香氣，在我們的心目中出現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息以及多種植物的氣味，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、蘋果等，對于一些陳年葡萄酒，還會出現(xiàn)蘑菇森林氣息和一系列動物氣息(如脂肪、麝香、熏肉等)。這一切都有效地刺激了我們的神經(jīng)系統(tǒng),于是便感到了口腔中唾液的產(chǎn)生,這就需要我們以少量酒去濕潤口腔中的粘膜，利用我們的味蕾去分析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的風格、肥碩、豐滿、雅致，以及其年齡等。
2、葡萄酒是不是陳年后就香呢?
就葡萄酒來說，世界上大部分的葡萄酒是一到兩年內(nèi)喝掉最好的，將葡萄酒當人來形容的話，每種不同牌子和種類的酒，它的生命周期是不一樣的，比如：最普通的白葡萄酒可以說為二年,釀造出來后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如2001年收的葡萄開始釀造出白酒，2002年春天后上市是該葡萄酒最好的時候。
當然也有的酒生命周期在10年或者更長的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點，一般來講素質(zhì)越好的酒，它的生命周期就越長，但這種酒一般都貴，要是在它還沒有熟的時候喝會覺得酒不好喝，不同品種和品牌的酒生命周期也是不同的，這也是葡萄的復(fù)雜之處，需要專業(yè)的品酒師品嘗后確定葡萄酒的年齡。
3、適宜的存放溫度為多少?
儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因為不穩(wěn)定的溫度最具危險性。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時，酒的成長就會較慢。
4、什么酒杯才適合?
無論是較正式的美酒品嘗鑒賞，還是日常飲用;理想的葡萄酒杯應(yīng)呈杯口向里傾斜的郁金花形狀，并有細長的杯腳。這樣可以將酒中慢慢散發(fā)出來的美酒芳香集中在杯口的區(qū)域，讓人們得到充分的嗅覺享受。斟酒時應(yīng)斟至杯容量的三分之一到一半，這樣便于晃杯，也給聚集杯口的酒香留有一定的空間。無色無花紋的酒杯能將酒的顏色等視覺效果充分地顯現(xiàn)出來。而細長的杯腳便于人們把持晃杯，并不至于受手溫的影響引起酒溫的上升變化。
5、葡萄酒的存放期究竟是多長時間?
葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質(zhì)的提升有很大的好處。珍藏的怡園葡萄酒適合長時間的儲藏，一般3-5年以上才會處于巔峰狀態(tài)。上好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。
6、侍酒最適合以什么溫度呢?
如果想在最合適的狀況下品味葡萄酒，應(yīng)注意遵循以下原則：起泡葡萄酒，攝氏5—7度;白葡萄酒，攝氏7—10度;玫瑰紅葡萄酒，攝氏10—12.5度;普通紅葡萄酒，攝氏12.5—15.5度;濃郁型紅葡萄酒，攝氏15.5—18度;過低的飲用溫度會影響酒的風味并抑制芳香物質(zhì)的揮發(fā)，而過高的溫度則會使酒嘗起來索然無味。
7、如何正確地開啟酒瓶塞?
葡萄酒瓶口常用軟木塞做封口，開啟它一般需要使用專門的工具;T形鉆是最基本的原型工具，而酒侍刀則是最常用和最好用的專業(yè)工具;在拔除軟木塞前，應(yīng)該仔細地除去瓶口上的膠帽，并用布將瓶口四周擦拭干凈。
8、怎樣才能拔出弄碎的酒塞?
如果在開瓶時不慎弄碎了木塞，可嘗試用鋼片開酒器將殘余的木塞小心地夾出來;或者直接將殘塞捅進酒瓶內(nèi)，這并不會影響酒的應(yīng)用;但如果酒內(nèi)混有大量的殘塞碎渣，則需要將酒換瓶過濾一下才行。
9、如何判斷酒的變質(zhì)?
如果在開啟酒瓶前發(fā)現(xiàn)酒瓶中有較多的雜質(zhì)(五年之內(nèi)的酒)和酒色混濁，開瓶后聞到異味且慢慢趨于明顯，那么酒就有可能是變質(zhì)了;如果在品嘗時感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其它雜菌在搗亂;有時候污染霉變的木塞也會造成酒變質(zhì)。
10、開了瓶的葡萄酒能放多久?
葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng);雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯;如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏;白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。
11、飲酒有先后次序嗎?
注重考慮葡萄酒的口感和風味，利用合適的菜肴帶出配飲酒的特色;在一般情況下，先普通酒后貴價高質(zhì)酒，相反則酒質(zhì)高低的差異會很明顯;先干型酒后甜型酒，因為甜型酒會使干型酒嘗起來味道較酸;先清淡型酒后醇厚型酒，因為醇厚型酒和加強型酒的酒味會蓋過清淡型酒;先新酒后陳年型酒。
俗話說：好吃的葡萄不做酒。在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的，并不能釀酒，因為這類葡萄個大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。釀酒葡萄里的纖維是很少的，一般在釀造過程中就去除。不過，在我國一些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。
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