酒店廚房衛(wèi)生防疫知識(shí)
廚房是一個(gè)酒店重要的生產(chǎn)基地,也是酒店經(jīng)營管理的一個(gè)核心。那么你對廚房衛(wèi)生防疫了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒店廚房衛(wèi)生防疫知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
酒店廚房衛(wèi)生防疫知識(shí)
廚房:
(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米;
(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;
(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
涼菜間:配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,室 內(nèi)溫度不得高于25℃。 涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;
蛋糕間:用于制作裱花蛋糕的操作間,應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
酒店廚房食品加工人員的衛(wèi)生
(一)工作前、處理食品原料 后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;
(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有 礙食品衛(wèi)生的行為;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;
(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣 帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施, 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
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