壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥（最新）

掃碼點(diǎn)餐是現(xiàn)在很多餐廳的現(xiàn)狀，那么壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥?下面是小編為大家整理的壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥，如果喜歡請(qǐng)收藏分享!

壓垮餐館老板的最后一根稻草你猜是啥?

掃碼點(diǎn)餐并完成支付，已經(jīng)成為越來(lái)越多餐廳的必備服務(wù)。

但或許很多人不會(huì)想到，付給餐廳的錢(qián)可能沒(méi)有直接進(jìn)入老板的賬戶(hù)，甚至有一天連提取都成了問(wèn)題。

自2022年12月開(kāi)始，不斷有餐飲商家發(fā)現(xiàn)，自己通過(guò)餐飲SaaS系統(tǒng)服務(wù)商“嘩啦啦”收取的賬款，提不出來(lái)了。

嘩啦啦成立于2011年，主要業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供收銀管理、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)管理、人事財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)分析等數(shù)字化服務(wù)。據(jù)其官網(wǎng)介紹，嘩啦啦已簽約餐飲商戶(hù)超40萬(wàn)家，客戶(hù)年交易總額超7000億元，占整個(gè)餐飲行業(yè)年收入的15%。

在2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的餐飲百?gòu)?qiáng)名單中，有一半以上的企業(yè)是嘩啦啦的客戶(hù)，如全聚德、文和友、老鄉(xiāng)雞、楊國(guó)福、茶百道、鮑師傅、瀘溪河、廣州酒家等響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

“提現(xiàn)難”被曝出后，嘩啦啦曾表示問(wèn)題將在1月底之前完全解決。然而到了1月底，嘩啦啦又將解決時(shí)間推遲到3月底。

這些本屬于商戶(hù)的錢(qián)，為何提不出來(lái)了?更重要的是，商戶(hù)為何心甘情愿把錢(qián)交給嘩啦啦?

受影響的多為中小餐企

2月5日，正是農(nóng)歷正月十五元宵佳節(jié)，“人從眾”的火爆場(chǎng)景在多地餐飲市場(chǎng)上演。

然而就在無(wú)數(shù)餐飲人忙碌的同時(shí)，在河北滄州經(jīng)營(yíng)一家燒烤店的劉歡(化名)，卻在自己的朋友圈發(fā)布了門(mén)店整體轉(zhuǎn)讓的通知。

劉歡的門(mén)店轉(zhuǎn)讓通知。圖/受訪者提供

劉歡告訴中國(guó)新聞周刊，自去年11月以來(lái)，生意就因?yàn)橐咔闀r(shí)斷時(shí)續(xù)，流水少了一多半。不過(guò)壓倒她的最后一根稻草卻不是疫情，而是嘩啦啦。

據(jù)劉歡介紹，她與嘩啦啦的合作是從2020年6月開(kāi)始的。“當(dāng)時(shí)看到同行都在用它們的系統(tǒng)，反饋也不錯(cuò)，我們也就上了?！?/p>

劉歡使用的嘩啦啦系統(tǒng)包含點(diǎn)餐、收銀、后廚劃菜等多種功能，一次性的軟件購(gòu)置費(fèi)用是2萬(wàn)多元，此外每年還需要支付1300多元的管理費(fèi)。“這期間合作一直都不錯(cuò)，系統(tǒng)定時(shí)升級(jí)，不需要我們操心?！?/p>

至于最重要的現(xiàn)金提現(xiàn)功能，劉歡也表示一直很及時(shí)?！爸暗劫~的時(shí)間是T+1(下一個(gè)工作日)，很穩(wěn)定，直到去年12月?！?/p>

去年12月23日，當(dāng)劉歡再次點(diǎn)擊提現(xiàn)功能時(shí)，錢(qián)卻沒(méi)有和之前一樣，在第二個(gè)工作日到賬。

就在劉歡倍感疑惑時(shí)，12月27日，嘩啦啦對(duì)外發(fā)布公告承認(rèn)了這一問(wèn)題的存在，并表示將在2023年1月31號(hào)前解決。好不容易等到1月31日，不承想嘩啦啦再一次爽約，并將解決問(wèn)題的時(shí)間推遲到了3月31日。

可作為高度依賴(lài)現(xiàn)金流的餐飲企業(yè)，劉歡根本等不了那么久?！疤岵怀鰜?lái)的金額累計(jì)有7萬(wàn)多元，這可是我們一個(gè)月的全部收入?！?/p>

資深連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家文志宏向中國(guó)新聞周刊分析，餐飲業(yè)是非常倚重現(xiàn)金流的行業(yè)，房租與員工工資是剛性支出。特別是中小餐企，營(yíng)業(yè)資金基本來(lái)源于每日的營(yíng)業(yè)收入。一旦收入斷流，房租與人工支出便會(huì)成為巨大的壓力。“對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)是脂肪，而現(xiàn)金流是血液。利潤(rùn)沒(méi)了還可以撐一段時(shí)間，但現(xiàn)金流沒(méi)了，企業(yè)就會(huì)倒閉?！?/p>

劉歡表示，疫情下現(xiàn)金流本就緊張，如今還提不出來(lái)，直接導(dǎo)致門(mén)店的資金鏈斷裂，沒(méi)錢(qián)再付房租和人工了，無(wú)奈只能將門(mén)店轉(zhuǎn)讓。

遭遇嘩啦啦提現(xiàn)難題的不止劉歡一人。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于嘩啦啦提現(xiàn)難的投訴多達(dá)上百條，光是近30天的投訴就有53條。

一位在上海開(kāi)餃子館的商戶(hù)向中國(guó)新聞周刊反映，她早在去年12月2日就發(fā)現(xiàn)無(wú)法從嘩啦啦提現(xiàn)了。起初她聯(lián)系客服，工作人員表示12月20號(hào)就能恢復(fù)正常。然而直至今日，去年12月的全部流水，累計(jì)6.8萬(wàn)元依舊提不出來(lái)?！傲f(wàn)八對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)不算什么，可對(duì)于我們小店來(lái)說(shuō)影響很大，如今房租和人工都欠著呢?！?/p>

對(duì)于可能會(huì)給餐飲商戶(hù)造成困難和不便，嘩啦啦方面承諾，截至2023年1月1日凌晨還未出賬的提現(xiàn)金額，公司將按照每日0.03%給予補(bǔ)償。不過(guò)很多商戶(hù)并不在乎賠償，只想盡快要回屬于他們的營(yíng)業(yè)收入。

值得注意的是，提現(xiàn)難影響的更多是月流水在幾萬(wàn)或者十幾萬(wàn)的小商戶(hù)。中國(guó)新聞周刊向全聚德、茶百道等大型連鎖餐企求證，對(duì)方均表示并未使用嘩啦啦的支付功能，因此沒(méi)有受到提現(xiàn)難的影響。

文志宏表示，大型連鎖餐企通常有更強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和更完備的風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，而中小餐企及個(gè)體戶(hù)，在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防這方面或因投入不足、或受傳統(tǒng)觀念影響，往往有所疏忽。

掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)多少錢(qián)一套?

像中侖收銀系統(tǒng)，終生版的幾百塊錢(qián)(單店)

為什么現(xiàn)在都是掃碼點(diǎn)餐?

隨著智能手機(jī)的普及，人們的生活更加便利。人們也越來(lái)越依賴(lài)手機(jī)，出門(mén)只要手機(jī)在，就有了滿滿的安全感，手機(jī)可以點(diǎn)外賣(mài)，可以規(guī)劃出門(mén)路線，可以掃碼乘車(chē)等等。

就連現(xiàn)在的餐廳也與時(shí)俱進(jìn)，推出了手機(jī)點(diǎn)餐，客人來(lái)到餐廳，只要掃碼，就會(huì)知道這家餐廳的特色菜、價(jià)格、菜的品種和數(shù)量等，還有些能直接看到成品菜的照片，非常的便利。這種點(diǎn)餐的方式很快在年輕人中流行起來(lái)，特別是在市區(qū)的餐廳里。

年輕人之所以喜歡，是因?yàn)橛械娜嗽邳c(diǎn)餐的時(shí)候，有點(diǎn)糾結(jié)不知道該點(diǎn)什么，問(wèn)多了又怕點(diǎn)餐的服務(wù)員嫌棄，這種點(diǎn)餐的方式可以自由選擇自己喜歡的菜品，而且不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而擔(dān)心。但是，大家可能不知道，其實(shí)商家更喜歡這種方式?，F(xiàn)在的餐館為什么都流行掃碼點(diǎn)餐?老板說(shuō)出實(shí)情：一年能多賺20萬(wàn)。

一、 可以減少餐廳的成本

以前的傳統(tǒng)模式中，客人走入餐廳，就會(huì)有一個(gè)服務(wù)員跟隨至餐桌旁點(diǎn)餐。而現(xiàn)在的這種點(diǎn)餐方式，只要掃碼就可以將自己點(diǎn)的餐直接進(jìn)后廚，這樣減少了服務(wù)員的工作。特別是一些燒烤店和火鍋店，菜的種類(lèi)很多，很多時(shí)候會(huì)出現(xiàn)重復(fù)和漏點(diǎn)的可能，掃碼以后，在小程序上點(diǎn)餐可以有效的防止這樣的情況出現(xiàn)。

以前的餐廳，還必須要有專(zhuān)門(mén)點(diǎn)餐的服務(wù)員，為客人介紹餐廳的情況。如果趕上餐廳正忙得時(shí)候，可能因?yàn)槊y，招呼不周，給客人造成不好的體驗(yàn)，影響餐廳的聲譽(yù)。這種掃碼點(diǎn)餐的方式，很好的避免了這種情況的發(fā)生?？腿烁鶕?jù)小程序中的介紹點(diǎn)餐，既不影響點(diǎn)菜的速度，也可以有時(shí)間來(lái)好好選擇的自己需要的菜品。

現(xiàn)在社會(huì)的人工成本正在逐漸提高，一個(gè)小的燒烤店，本來(lái)賺的就不多，服務(wù)員的數(shù)量少了還會(huì)照顧不過(guò)來(lái)。服務(wù)員一多，客人是可以照顧過(guò)來(lái)了，但是又增加了店家的成本。所以掃碼小程序的點(diǎn)餐方式一上市，就得到了廣大店家的支持，迅速走進(jìn)了各種飯店，代替了原來(lái)的人工點(diǎn)餐方式。

二、 餐廳菜單的制作、維護(hù)等各種費(fèi)用也下降了

以前人們走入飯店，對(duì)它的了解基本就是從它的菜單上。所以很多的店家，在菜單上下很多功夫來(lái)吸引客人，為了讓菜品看起來(lái)色香味俱全，制作精美的圖畫(huà)。為了讓客人感覺(jué)這個(gè)飯店的高大上，將菜單弄上精美的裝飾，這些都增加了店家的成本費(fèi)用。

隨著客人的增多，使用次數(shù)的增加，這些制作精美的菜單，還需要大量的維修維護(hù)，每次的維修也是一部分的費(fèi)用。隨著季節(jié)的變換、菜品的更新?lián)Q代等，原來(lái)的菜單已經(jīng)不適合，所以也需要一筆不小的費(fèi)用來(lái)?yè)Q新的菜單。

掃碼點(diǎn)餐的方式出現(xiàn)后，這些費(fèi)用將會(huì)減少很多甚至沒(méi)有了。店家可以隨時(shí)根據(jù)自己的情況，從點(diǎn)餐小程序的后臺(tái)，來(lái)修改菜品的種類(lèi)、數(shù)量等，非常的便利。還有些小程序中自動(dòng)的會(huì)顯示，每個(gè)菜被點(diǎn)的次數(shù)和頻率，這樣增加了店家對(duì)菜品的改革。也增加了客人對(duì)這個(gè)菜的了解。

三、 在結(jié)賬方面，對(duì)于店家和客人更方便了

現(xiàn)在的點(diǎn)餐方式，點(diǎn)完之后就會(huì)自動(dòng)算出費(fèi)用，對(duì)于當(dāng)前的消費(fèi)一目了然。不會(huì)出現(xiàn)吃完飯后，因?yàn)橘M(fèi)用的問(wèn)題店家和客人發(fā)生誤會(huì)，引發(fā)矛盾。對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，這種付款的方式避免了與人的正面接觸，餐廳的體驗(yàn)更好了，所以得到了廣大年輕人的喜歡。

還有一種讓客人竊喜的事情，掃碼點(diǎn)餐的時(shí)候，點(diǎn)餐小程序會(huì)自動(dòng)提醒你，點(diǎn)哪個(gè)菜品享受多少優(yōu)惠，哪種組合優(yōu)惠的力度更大等。這樣客人就可以根據(jù)自己的情況，點(diǎn)適合自己的餐品。同時(shí)也可以起到一個(gè)，幫助店家宣傳自己特色的作用，這樣既方便了店家，也給客人帶來(lái)了很好的用餐體驗(yàn)。