排骨是我們生活中比較常見(jiàn)的一種肉類食材，排骨的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮香，大人小孩都喜歡吃。下面是小編整理的紅燒排骨的家常做法，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

紅燒排骨的家常做法

食材明細(xì)

主料

排骨 600克

輔料

冰糖 40克

醬油 15毫升

料酒 15毫升

花椒 1克

生姜 4片

大蔥 適量

鹽 適量

食用油 適量

咸甜 口味

燒 工藝

一小時(shí) 耗時(shí)

高級(jí) 難度

紅燒排骨的做法步驟

1

食材洗凈、備好。

2

鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫?zé)?，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

3

放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

4

炒鍋內(nèi)放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

5

糖色變淺黃褐色并冒細(xì)泡時(shí)，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

6

繼續(xù)加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒(méi)過(guò)排骨1寸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

7

加鹽，繼續(xù)燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

8

出鍋，擺盤(pán)。

紅燒排骨的竅門(mén)

1、熬冰糖時(shí)，注意觀察顏色變化，待冒細(xì)泡時(shí)，要快速的放入排骨，否則熬過(guò)了顏色，會(huì)有焦糖的氣味，微微發(fā)苦。

2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時(shí)再放鹽。

紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩?

第一步、排骨泡水

排骨讓賣家?guī)兔Χ绯尚K，拿回家以后切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，浸泡1小時(shí)以上，把排骨中殘留的血水泡出來(lái)，這一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

鍋里加入適量清水，把泡過(guò)清水的排骨涼水下鍋，開(kāi)鍋后加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥;排骨焯水后撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒鍋里加入少許食用油潤(rùn)鍋，然后下入20克冰糖，先開(kāi)大火把冰糖炒至融化，然后轉(zhuǎn)為小火炒，用勺子攪動(dòng)，使融化的冰糖均勻受熱，把冰糖炒至棗紅色、并出現(xiàn)密集的小氣泡時(shí)，糖色就炒好了。

第四步：燒排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上一層糖色;接著再加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，開(kāi)鍋后加入蔥段、八角和姜片，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘;40分鐘后加入適量鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味，再燉10分鐘，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后轉(zhuǎn)為大火收汁，把湯汁燒至黏稠后即可出鍋裝盤(pán)。

紅燒排骨兩不放：

一、不過(guò)早放鹽

過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)發(fā)緊、發(fā)柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調(diào)味。

二、不放太多的香辛料

做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡(jiǎn)單的蔥姜和八角即可，香料太多會(huì)掩蓋住排骨本身的鮮香味。

紅燒排骨兩竅門(mén)：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用涼水浸泡1小時(shí)，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味;還能使肉質(zhì)張開(kāi)，在接下來(lái)燉煮過(guò)程中更易入味。

二、排骨焯水后不用涼水沖洗

排骨焯水后切記不能用涼水沖洗，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮，會(huì)使排骨的肉質(zhì)緊縮，導(dǎo)致做好的紅燒排骨口感發(fā)柴、燉不爛，所以一定要用溫?zé)崴畞?lái)沖洗。