香菇的種植技術(shù)
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的香菇的種植技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
香菇的種植技術(shù)
它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。
香菇子實(shí)體 單生、叢生或群生，子實(shí)體中等大至稍大。 菌蓋直徑5-12cm，有時(shí)可達(dá)20cm，幼時(shí)半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺 褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。
幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白 色或黃白色的 絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的 菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。 菌褶白色，密，彎生，不等長。 菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。 菌環(huán)易消失，白色。 孢子印白色。孢子光滑，無色， 橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用 孢子生殖。 雙核菌絲有 鎖狀聯(lián)合。
生長習(xí)性
擔(dān)孢子萌發(fā)
擔(dān)孢子萌發(fā)時(shí)不產(chǎn)生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內(nèi)部出現(xiàn)空泡;在細(xì)胞核分裂時(shí)，核先拉長，后中部收縮 ，核膜始終存在。擔(dān)孢子在 培養(yǎng)基上形成單核菌絲。
單核菌絲
條件適宜時(shí)，單核菌絲的先端細(xì)胞反復(fù)分裂，向前伸長。細(xì)胞分裂時(shí)， 細(xì)胞核首先分裂。單核菌絲不具產(chǎn)生子實(shí)體的能力。
雙核菌絲
兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核遷移到另一方的細(xì)胞內(nèi)，這種現(xiàn)象稱為接合或稱質(zhì)配。經(jīng) 質(zhì)配后，每個(gè)細(xì)胞中含有兩個(gè)細(xì)胞核的 菌絲，稱為 雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有 鎖狀聯(lián)合。 雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成 子實(shí)體。
子實(shí)體分化的程序
當(dāng)外界具備香菇子實(shí)體分化和發(fā)育的條件時(shí)，達(dá)到生理成熟的菌絲就進(jìn)入紐結(jié)階段。最初 菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團(tuán)，其后逐漸增大，內(nèi)部變得很致密，當(dāng)直徑達(dá)1-2mm時(shí)，成為堅(jiān)固的菌絲團(tuán)稱為盤狀體或 原基。以后逐漸分化、膨大而形成商品子實(shí)體。
香菇栽培
栽培史
香菇栽培始源于中國，至今已有800年以上的歷史。最早于宋朝浙江 慶元縣龍巖村的農(nóng)民 吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴(kuò)散全國。經(jīng)僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純 菌絲接種栽培則源于日本。至1989年，中國香菇總產(chǎn)首次超過日本，一躍成為世界香菇生產(chǎn)第一大國。
生長發(fā)育
?、艤囟?/p>
在潮濕的 狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的 最適溫度為22-26℃。
菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低 海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。
香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的 菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實(shí)體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度(10-12℃)下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好;在 高溫(20℃以上)上子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長，菌肉 薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。
?、?水分
在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%;在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
?、?營養(yǎng)
香菇是一種 木腐菌，主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的 無機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種 營養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源
香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單 糖類、雙糖類和 多糖類，糖濃度在1-5%比較好。
?、诘?/p>
香菇菌絲能利用 有機(jī)氮和 銨態(tài)氮，不能利用 硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇 菌絲 營養(yǎng)生長階段，碳源和 氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇 原基分化。在 生殖生長階段，要求較高的碳。
?、鄣V質(zhì)元素
除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇 菌絲生長。
?、?維生素類
香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在 段木栽培中，香菇 菌絲分泌多種酶類分解 木質(zhì)素、 纖維素、 淀粉等大分子，從菇木的 韌皮部和木質(zhì)部吸收 碳源、 氮源和礦質(zhì)元素。
?、?空氣
香菇屬好氣性 菌類，足夠的 新鮮空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長柄菇、 大腳菇。
?、?光線
香菇是需光性真菌，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是， 菌絲生長不需要 光線。研究表明：波長為380-540nm的藍(lán)光對 菌絲生長有 抑制作用，但對 原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長發(fā)育需要 光線。沒有 光線不能形成子實(shí)體，研究表明，40-7-lx的光照強(qiáng)度比較適宜。香菇 原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、 肉薄、質(zhì)劣。
?、?酸堿度
適于香菇菌絲生長的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇 原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。
栽培技術(shù)
【1】菇場的設(shè)置
較好的菇場應(yīng)是避北風(fēng)、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多 石礫，偏酸性的緩坡地。
2)清理場地
?、?按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風(fēng)。
?、?清除場地的枯枝 落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行 通道，清溝排漬等設(shè)施。
?、?自然蔭蔽不足時(shí)，搭蓋蔭棚(高2m)，或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
【2】菇樹選擇及段木準(zhǔn)備
1)菇樹選擇
可以用來栽培香菇的 樹木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于 殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質(zhì);
?、?樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機(jī)率;
③ 木質(zhì)適當(dāng)堅(jiān)實(shí)，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2)樹徑和 樹齡
段木栽培香菇不宜選用過粗和過細(xì)的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。
樹皮較薄的樹，樹齡可以大些;樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌 肉松泡; 厚皮樹出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。
3)段木準(zhǔn)備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。
?、?適時(shí)砍樹
提倡葉黃砍樹，也即是進(jìn)入休眠階段。此時(shí)貯存 養(yǎng)分最豐富，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動(dòng)時(shí)不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。
?、?適當(dāng)干燥
讓原木干燥，實(shí)際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發(fā)育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時(shí)間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時(shí)樹液不滲出為宜，此時(shí)的含水量約為40-45%。
?、?截枝
原木經(jīng)適當(dāng)干燥后(當(dāng)原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時(shí))，就應(yīng)及時(shí)剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機(jī)會(huì)。
截枝后應(yīng)盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
品種選擇
?、?品種
栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺(tái)香、 武香1號、香菇867.香菇937等。
?、?人工接種
接種期：一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下， 長江流域宜在2月下旬至4月進(jìn)行段木接種，最好在3月上旬完成; 華南地區(qū)可在11月至翌年1月進(jìn)行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。
接種工具
接種木屑 菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。
接種方法及注意事項(xiàng)
一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應(yīng)距離 斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細(xì)的段木可采用螺旋式打穴。
接種
穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當(dāng)時(shí)打穴，隨時(shí)接種，每穴的 接種量為穴深的80%為宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。
接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護(hù)菌絲生長。
上堆發(fā)菌
接種后的段木應(yīng)及時(shí)放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應(yīng)保持堆放場的溫度為10-15℃，段木的含水量為50-60%。堆放的方式。
⑴直立式：木接種到定植成活階段，約需20-30天可采用直立式，并于冬春季節(jié)進(jìn)行。
?、凭B式：宜于多雨季節(jié)或場地較濕的環(huán)境。
?、球际剑阂擞谠诟蔁峒竟?jié)或偏干的情況下采用。
?、韧呤剑和L(fēng)較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時(shí)采用。
菇木堆放
菇木堆放后，需要加強(qiáng)管理，創(chuàng)造一個(gè)適合香菇菌絲生長和子實(shí)體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個(gè)重要因素，它關(guān)系到菌絲的成活率和第一批菇發(fā)生的遲早，必須做好以下幾項(xiàng)工作：
⑴ 保濕保溫
接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環(huán)境適應(yīng)力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復(fù)生長，盡快伸入到菇木中，必須進(jìn)行保溫保濕。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應(yīng)盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度60-70%，溫度為15-25℃。
?、?檢查菌種成活率
堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個(gè)白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個(gè)月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補(bǔ)充水分或加強(qiáng)通氣或提高溫度來促進(jìn)菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補(bǔ)種。
?、?翻堆
由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發(fā)生變化，如果不翻堆， 就會(huì)使菌絲生長不均勻。因此，接種后，每隔2-3周要進(jìn)行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。在翻堆時(shí)，還要根據(jù)氣溫的變化、 雨量多少及樹皮厚薄，相應(yīng)改變堆放形式，以利 菌絲生長。同時(shí)，干旱時(shí)應(yīng)結(jié)合翻堆進(jìn)行澆水保濕。
⑷ 遮蔭
菇木堆放好后，必須根據(jù)不同的環(huán)境條件進(jìn)行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時(shí)還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。
?、?防止雜菌和蟲害
在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進(jìn)行菇場 消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等，以保證香菇 菌絲的迅速生長，而不利于 雜菌的繁衍為害。
子實(shí)體產(chǎn)生
?、?起架時(shí)間
段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區(qū)，一般冬末春初接種的，經(jīng)過春、夏、秋三季，約8-9個(gè)月， 菌絲基本發(fā)育成熟;但在 寒冷地區(qū)或者菇木過大，菌絲要經(jīng)過兩個(gè)夏天，才能發(fā)育到出菇的程度，約在立冬前后(11月7號前后)，當(dāng)氣溫下降到月平均14-16℃時(shí)，菇蕾才相繼出現(xiàn)，這時(shí)應(yīng)將菇木移到適于子實(shí)體形成的場所(應(yīng)具有6-7成蔭蔽，空氣相對度以75-90%為宜)，把菇木起架，讓其出菇。
架木要適時(shí)，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容易干燥脫皮;架木過遲，會(huì)影響子實(shí)體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。
一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時(shí)，發(fā)生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內(nèi)菌絲發(fā)育成熟，已具有子實(shí)體產(chǎn)生的基礎(chǔ)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入出菇場，同時(shí)將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。
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先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側(cè)呈人字形，交錯(cuò)排列，菇木間距10cm以上，便于子實(shí)體形成和采收。
?、?出菇期間管理
菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應(yīng)先補(bǔ)足水分，然后起架，這時(shí)因?yàn)楣侥炯?，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補(bǔ)水有浸水和噴水兩種方法。
前者把菇木浸在水中8-12小時(shí)即可，此法省水省時(shí)，出菇整齊，但勞動(dòng)強(qiáng)度大，且菇木損耗大，浸水時(shí)不宜用流水浸，以避免養(yǎng)分損失;后者需連續(xù)補(bǔ)水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時(shí)。
注意事項(xiàng)：
?、?菇木補(bǔ)足水分后，如遇氣溫偏低(10℃以下)，必須保溫在20℃左右，保濕在85%以上，進(jìn)行催蕾，待菇蕾大量長到 黃豆大小時(shí)，才散堆架木。
?、?補(bǔ)充水分時(shí)不要選在氣溫十分干燥的時(shí)候，最好是一次補(bǔ)足。當(dāng)?shù)谝慌讲墒蘸螅荒荞R上補(bǔ)水，讓菇木干燥一段時(shí)間(1-2個(gè)月)，再補(bǔ)水進(jìn)行第二次催蕾，這樣可使 菌絲受到刺激，促進(jìn)分化。
采菇后管理
段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點(diǎn)。出菇多在春、秋兩季。當(dāng)菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內(nèi)卷，菌膜剛破裂時(shí)，是采收的最適期。其產(chǎn)量可達(dá)10-15斤/m3。
菇木經(jīng)過幾個(gè)月的子實(shí)體生長發(fā)育，原來積累的營養(yǎng)物質(zhì)大多發(fā)育成香菇。為了第二年生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，需繼續(xù)恢復(fù)生長積累物質(zhì)。因此，在香菇采收期結(jié)束后，盡快地恢復(fù)菌絲長勢，積累營養(yǎng)物質(zhì)。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場，重復(fù)前面的過程，即堆放、補(bǔ)水、起架等。
采收及分級
?、?采收
一般待菇蓋展開70-80%時(shí)，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時(shí)菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會(huì)展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷，形成薄菇，菇柄 纖維增多，菇質(zhì)較差。
⑵ 分級
菌絲一經(jīng)形成子實(shí)體，即使處于較高或較低的溫度均能生長發(fā)育，但 品質(zhì)有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質(zhì)差，俗稱“香信”。
溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“ 冬菇”。
子實(shí)體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會(huì)繼續(xù)生長，甚至死亡，但子實(shí)體長到約2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會(huì)龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)最好，稱為“ 花菇”。
低溫或變溫對子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
從生產(chǎn)的角度來言，溫度最好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產(chǎn)量高，質(zhì)量也好。
看了“香菇的種植技術(shù)”的人還看了：
1.如何在家種植香菇
3.夏季如何種植香菇
5.如何種植大棚香菇