平菇肉肥質(zhì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣大群眾喜歡的一種菇類(lèi)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的平菇種植技術(shù)視頻，一起來(lái)看看。

　　平菇種植技術(shù)視頻

　　一、主要生物學(xué)特性

　　(一)形態(tài)特征

　　平菇是由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，子實(shí)體由菌蓋和菌柄組成，為可食用部分。子實(shí)體中等至大型，菌蓋白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄側(cè)生。

　　糙皮側(cè)耳：子實(shí)體大菌蓋重疊，呈覆瓦狀叢生，極少數(shù)單生，菌蓋肉質(zhì)直徑4~20厘米，呈貝殼狀、扇狀或扁球狀，菌柄短側(cè)生或偏生。

　　紫孢側(cè)耳，子實(shí)體多叢生，菌蓋直徑3~16厘米，呈扇形或腎形，菌柄長(zhǎng)2~5厘米。

　　(二)營(yíng)養(yǎng)特性

　　1、碳源 主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麥秸、豆秸等農(nóng)作物秸稈。這些秸稈應(yīng)選擇新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雨淋、無(wú)霉變的。稻草、麥秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)直徑15毫米篩孔。

　　2、氮源 輔料以麥麩、玉米面、豆餅粉，要求新鮮、潔凈、干燥、不結(jié)塊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異味、不霉變。

　　3、礦質(zhì)元素 拌料用井水或自來(lái)水，在濱海地區(qū)及黑龍港流域也可用礦化度不大于13.8‰的淺層地下水。

　　(三)環(huán)境條件

　　1、溫度 平菇是廣溫變溫結(jié)實(shí)性食用菌，糙皮側(cè)耳和紫孢側(cè)耳，菌絲生長(zhǎng)最適溫度24~27℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度為13℃~18℃，風(fēng)尾菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度為26℃~28℃，子實(shí)體形成最適溫度為20℃~24℃。

　　2、濕度 平菇為喜濕性真菌，菌絲生長(zhǎng)階段，基料內(nèi)含水量在60%~65%為宜，空氣相對(duì)濕度要求在70%左右，子實(shí)體發(fā)育階段，空氣相對(duì)濕度要求在80%~90%之間。

　　3、空氣 平菇是好氣性菌類(lèi)，生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要新鮮空氣，菌絲生長(zhǎng)階段，對(duì)空氣要求不十分嚴(yán)格，較高濃度的二氧化碳能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)CO2卻很敏感，菇房?jī)?nèi) CO2濃度超過(guò)0.1%時(shí)，子實(shí)體就會(huì)形成畸形菇。

　　4、光線 平菇為喜光性真菌。菌絲生長(zhǎng)不需要光，子實(shí)體形成與分化需要一定的散射光。

　　5、酸堿度(pH值) 平菇喜歡偏酸性環(huán)境，以pH5.5~6.5最為適宜。

　　二、栽培與管理技術(shù)要點(diǎn)

　　(一)常用栽培配方

　　配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過(guò)磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

　　配方二：麥秸48%，棉籽皮40%，餅粉(棉籽餅粉、豆餅粉、花生餅粉、芝麻餅粉)4%~5%，草木灰1%~2%，過(guò)磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

　　配方三：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過(guò)磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

　　配方四：花生殼或花生蔓或兩種混合59%，棉籽皮30%，棉籽餅粉3%~4%，過(guò)磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

　　(二)配料與發(fā)酵

　　1、配料 以上各組配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料，調(diào)至含水量60%左右和pH值7.5~8。

　　2、堆積發(fā)酵 選向陽(yáng)地勢(shì)高燥地方，培養(yǎng)料加pH9¬~10石灰水拌料，含水量達(dá)65% ~70%。拌勻后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升溫發(fā)酵;料量大，可堆成長(zhǎng)條形堆。因麥秸等有彈性應(yīng)壓實(shí)，其他應(yīng)根據(jù)情況壓實(shí)。然后用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時(shí)底部放兩根竹桿，上面兩側(cè)打孔時(shí)與底部竹桿交叉，堆好后撒出底部竹桿，然后覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發(fā)酵。經(jīng)1~3天料溫升至50-60℃，經(jīng)24小時(shí)翻堆一次。翻堆時(shí)要注意將外層料翻入料內(nèi)，內(nèi)層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內(nèi)外上下調(diào)整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長(zhǎng)均勻、整齊，再按原法堆好。當(dāng)溫度再次升至50℃~60℃，經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵完畢，料發(fā)好后質(zhì)地柔軟酥松，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。

　　3、裝袋接種

　　(1)塑料袋規(guī)格與裝料量：氣溫低時(shí)宜用長(zhǎng)而寬塑料筒，裝料量相對(duì)大，裝料袋應(yīng)以寬20厘米，長(zhǎng)40-45厘米為宜，裝干料0.7~0.8公斤。

　　(2)菌種量：保證菌絲純正無(wú)雜菌，菌絲生長(zhǎng)旺盛，菌齡不可過(guò)長(zhǎng)，菌種量以10% ~15%。菌種量大，菌絲生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長(zhǎng)取得表面優(yōu)勢(shì)，一般裝袋接種采用層播，可三層培養(yǎng)料四層菌種。

　　4、發(fā)菌管理

　　(1)要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行并列為一排，每排間留50厘米走道，可堆5~15層，其他季節(jié)要單行排列，層數(shù)宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。

　　(2)控制適宜菌絲生長(zhǎng)溫度。在室內(nèi)或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養(yǎng)室溫或畦溫為20℃~23℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制22℃~25℃為好，短時(shí)間內(nèi)不應(yīng)超過(guò)28℃，最高不超過(guò)30℃。較低溫度發(fā)菌不僅成功率高，也有利于高產(chǎn)。在適宜溫度、濕度和通風(fēng)良好的條件下，經(jīng)20~30天菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料。

　　(3)培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對(duì)濕度不宜過(guò)大，初期不超過(guò)60%，因?yàn)槿绻諝庀鄬?duì)濕度大易發(fā)生雜菌，后期可相應(yīng)增加空氣相對(duì)濕度，達(dá)60%~70%為宜。

　　(4)培養(yǎng)期間結(jié)合溫、濕度情況進(jìn)行通風(fēng)，每天2~3次，溫度高、濕度大時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和延長(zhǎng)時(shí)間，堆放數(shù)量大也應(yīng)注意通風(fēng)。

　　(5)菌絲體適宜弱光下生長(zhǎng)，黑暗條件也可，光線強(qiáng)反而不利于生長(zhǎng)。

　　(6)翻堆并及時(shí)檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)片狀雜菌發(fā)生，應(yīng)予以?huà)黾皶r(shí)進(jìn)行防治。利用注射器注入消毒液或?qū)⑺芰洗眉舻?或刀片)剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火堿溶液涂抹，菌袋雜菌發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)淘汰。

　　(7)培養(yǎng)室一定要保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、出菇管理

　　(1)催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對(duì)濕度并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加光線，從而促進(jìn)形成子實(shí)體原基。

　　(2)促進(jìn)幼菇迅速生長(zhǎng)，此時(shí)控制空氣相對(duì)濕度為85% ~95%，并供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強(qiáng)的光線。

　　(3)子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中5個(gè)時(shí)期的管理：

　?、偌~結(jié)期：不能往料上噴水，塑料袋上出現(xiàn)白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進(jìn)入新鮮空氣，使之開(kāi)口催蕾，有利菌絲紐結(jié)現(xiàn)蕾。

　　②桑椹期(菌蕾期)：在紐結(jié)上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能?chē)娝訌?qiáng)通風(fēng)換氣。

　?、凵汉髌冢涸扉L(zhǎng)了，菇蕾布滿(mǎn)料面出現(xiàn)菌蓋分化，不等長(zhǎng)的原基、菌柄，此時(shí)料面可以噴水，幼菇最怕風(fēng)吹失水。

　　④伸長(zhǎng)期：菌柄粗，頂端出現(xiàn)蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實(shí)體敦實(shí)肥厚，以提高單朵重量。此時(shí)必須注意溫度、濕度、光線及通風(fēng)量等幾個(gè)因素的影響。

　　⑤成熟期：菌柄停止生長(zhǎng)，菌蓋加速生長(zhǎng)。

　　初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下;

　　中期：菌蓋展開(kāi)、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，采收在中期合適;

　　后期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發(fā)孢子。

　　平菇種植的品種

　　不同地區(qū)人們對(duì)平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時(shí)常把子實(shí)體色澤放在第一位。按子實(shí)體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類(lèi)型。

　?、偕钌N(黑色種)。這類(lèi)色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤(rùn)、味濃、組織緊密、口感好。

　　②淺色種(淺灰色)。這類(lèi)色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強(qiáng)而加深。

　?、廴榘咨N。這類(lèi)色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳種。

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