南瓜的加工產(chǎn)品有哪些
南瓜的加工產(chǎn)品有哪些
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南瓜汁加工流程
一、工藝流程：
選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。
二、操作要點：
1、選料：應(yīng)選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。
2、南瓜去皮：用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過程中，要用木棒不斷攪動，以便徹底除去瓜皮。然后，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。
3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。
4、軟化、打漿：在夾層鍋內(nèi)加水(所用的水必須經(jīng)過軟化處理成軟水)，然后在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鐘，可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿，瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達0.4-0.6厘米。
5、調(diào)配：
(1)配方(%)。南瓜漿40，復(fù)合增稠劑0.3，檸檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸鈉0.05，用涼開水補足100。
(2)調(diào)配方法：在60-70℃溫度下進行調(diào)配，每加入一種原料需攪勻，最后用水補加至規(guī)定的量。
6、均質(zhì)：通過高壓均質(zhì)機在250兆帕的壓力下進行均質(zhì)，要求瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達1-2毫米。
7、脫氣：將均質(zhì)過后的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進行脫氣，罐內(nèi)真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鐘。
8、殺菌：采用高溫瞬時巴氏殺菌法，在95-98℃條件下殺菌30秒種。
9、裝罐、密封、冷卻：裝罐時真空度要求達到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗凈的玻璃瓶內(nèi)，立即密封，冷水分段冷卻至38℃左右。
為了在減少風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)上的變化，宜用較低的溫度貯藏。同時在加工中避免微生物引起產(chǎn)品變質(zhì)。
南瓜脯加工制作方法
將南瓜加工成南瓜脯，不僅可保持南瓜的營養(yǎng)成發(fā)，延長保存期，而且食用方便，是一種很好的消閑、保健食品。
南瓜脯的加工方法是：
一、選料：挑選成熟的南瓜，洗凈去皮，掏去籽瓤，用刀切成長5厘米左右、寬、厚各1厘米左右的小片。
二、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數(shù)量不宜過多，以保證每次投入后在1-2分鐘內(nèi)，鍋中的水又能重新沸騰。在投完最后一批南瓜片后，待水沸騰2分鐘，便撈出、瀝干。
三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，將熱燙后瀝干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹沒南瓜片為宜，浸泡12小時后撈出。
四、糖煮：將浸泡過南瓜片的糖液，放入鍋中煮沸，再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制過程中，生隔15分鐘加糖1次，加糖后的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52%。第3次加糖后，計算出用糖總量，并加進用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續(xù)用火煮至糖液泡度達58-62%時出鍋。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時。
五、烘制：將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起，攤放在烘盤上，送入烘房粉制，溫度掌握在65-70℃，烘烤20-24小時，中間翻動1次，出烘房冷卻后即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。
南瓜全粉加工工藝
選用8～9成熟以上南瓜，清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分鐘滅菌。切成6～8塊，使其尺寸能放入切丁機中，再于切丁機中切成2毫米見方的小丁。切丁過程中要加一定的水以保證切丁機不堵塞。將南瓜丁放入傳送速度連續(xù)可調(diào)的預(yù)煮機內(nèi)預(yù)煮3～5分鐘(水溫950C，并加適當(dāng)?shù)柠})。預(yù)煮機配有淋水裝置，可防止南瓜丁預(yù)煮后發(fā)黏成團。淋水后的南瓜丁經(jīng)瀝水機振動6～8分鐘，瀝出一定水分，再進入流化床干燥機干燥80分鐘，使南瓜含水量降為5%左右，再由刮板式提升機送至風(fēng)選錘片式粉碎機粉碎后，由氣流經(jīng)輸送管道吹進收集裝置進行收集，粉碎機的產(chǎn)品粒度在100～400目，要求南瓜粉的粒度為150目。收集裝置配有布袋裝置可二次回收。南瓜粉經(jīng)收集裝置落入兩元振動篩，采用150目篩網(wǎng)進行篩分，大于150目的收集后送回粉碎機再次粉碎，小于150目的通過螺旋提升機送入包裝間。包裝間要求溫度20～25℃，相對濕度小于75%～85%，倉庫溫度不高于150C，相對濕度小于80%。
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