檸檬有哪些加工方式
檸檬有哪些加工方式
檸檬有很多的加工方式，你知道有多少種呢?下面小編為你介紹下檸檬的加工方式。一起來看看！
檸檬的加工方式：檸檬鹽胚
檸檬由于品種不同，其芳香物質(zhì)的含量是不同的，有的芳香物質(zhì)中含檸檬酸、檸檬烯比較多，有的含量較少，其芳香又不大濃郁，但它們有一個共同特點(diǎn)是酸分含量特別高，其果實(shí)肉質(zhì)肥厚，一般可利用來加工蜜餞果脯、涼果或果醬類，但原料需要保存，再加工成鹽胚半成品形式再進(jìn)一步加工成其他食品。其加工技術(shù)如下：
1. 原料處理及用鹽量：用鹽20—25%在大池、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1—2厘米厚，加入檸檬果實(shí)，這樣一層原料一層食鹽，要求壓緊，上面要加入一層食鹽覆蓋，約1—2厘米厚，并加以竹笪之類蓋住，最上面要加入原料重20—30%石頭，在工廠操作過程中，要求盡量排出空氣，使食鹽與原料充分接觸。
2. 鹽腌變化：由于食鹽對果實(shí)產(chǎn)生巨大的滲透壓，果實(shí)內(nèi)水分滲出把固體食鹽溶解而逐漸成鹽水，果實(shí)體積收縮，同時食鹽也滲透到果肉中去。在這個變化過程中，苦味也逐漸分解，注意果實(shí)不能暴露在空氣中，否則會發(fā)霉。鹽腌時間15—20天。
3. 曝曬：把原料從鹽水中撈起，利用自然干燥，在曬場中攤開進(jìn)行曝曬，幾天后，表面形成了鹽霜，是由于水分大量蒸發(fā)而留下了鹽份之故，這時果實(shí)體積收縮。
4. 回軟：原料表面形成了鹽霜之后，把果實(shí)堆積起來，并加以覆蓋1—2天，目的是使其內(nèi)部水分分布均衡，可以延長貯藏期。
5. 再曬1—2天，為成品。
曬干之后即為咸檸檬，表面形成了鹽霜，味道咸而酸，其含水量18—20%，含鹽量可達(dá)到35%。
6. 包裝：用塑料袋密封包裝，避免鹽份潮解，以留作加工涼果、蜜餞原料用。
檸檬的加工方式：甘草檸檬
該制品屬于涼果類，是利用檸檬鹽胚來進(jìn)一步加工而成。其加工技術(shù)如下：
1. 原料處理：檸檬鹽胚需浸水脫除部分鹽，用多量清水進(jìn)行浸泡，檸檬鹽胚在用食鹽加工之前，原料是大個的，可進(jìn)行切片，一般是以橫切片為好，如果小個者就可以整個鹽腌。因?yàn)榧庸じ什輽幟蕰r原料有片狀或整個鹽腌的，對片狀原料脫水時間可縮短，整個進(jìn)行脫鹽時間相對就會長。脫鹽程度一般需要最少留有2%鹽份或者可更多一些。
2. 干燥：脫鹽后原料可曬干或在65—85攝氏度下烘到半干待用。
3. 配料準(zhǔn)備：制備5%甘草溶液，即100公斤鹽胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水進(jìn)行熬煮，約1—2小時，使甘草液濃縮到只有12.5公斤左右。進(jìn)行過濾取凈液，甘草渣第二次可再用。在甘草液內(nèi)加入3—5%食鹽，視檸檬中含有食鹽量多少而定，0.8—1.5%檸檬酸，也要看檸檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入檸檬酸少，含酸量少的加入檸檬酸需多;加入甜蜜素2%;50克香蘭素，加入0.05%山梨酸，把以上所有配料攪拌均勻后并煮沸之，加入半干狀態(tài)的檸檬酸，使其充分吸收料液，并定時翻拌，最好吸收時間有半天左右，一般都能把料液吸收完畢，如果還有剩余可把檸檬進(jìn)行干燥后第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完畢為止。
4. 干燥：在60—65攝氏度下進(jìn)行干燥，使成品含水量25%左右。
成品外觀有白色鹽霜和糖霜，表面干爽，不沾手，風(fēng)味甜、酸、咸、香，及檸檬特有芳香。
檸檬的加工方式：檸檬脯
這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術(shù)如下：
1.原料處理：咸檸檬脫鹽，經(jīng)浸水處理，采用流動水脫鹽和經(jīng)常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2—3%鹽量，同時也能保持部分酸味。
2. 脫鹽后烘到半干狀態(tài)。
3. 透糖工藝：因?yàn)闄幟蕚€體較大，肉質(zhì)較厚，應(yīng)用多次透糖法，首先是配制40%糖液，所用砂糖量為原料0.7—0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5—1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后，加入半干狀態(tài)原料進(jìn)行浸漬。在浸漬過程中，糖液要不斷加熱濃縮，提高糖度，這樣反復(fù)操作直至糖液濃度提高到65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時再維持此濃度浸漬2—3天，觀察檸檬呈半透明狀態(tài)透糖過程可結(jié)束。如果要縮短生產(chǎn)周期，一般可把原料切成若干片狀，進(jìn)行透糖，其生產(chǎn)周期5—7天便可完成。
4. 干燥：把原料從糖液中撈起在60—65攝氏度下進(jìn)行干燥，含水量約25—26%。
5. 包裝
6. 成品：檸檬脯應(yīng)具有淺黃色半透明，表面不返砂，片狀，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25—26%。
檸檬的種植方法
光照與溫度 檸檬為喜光植物，然而陽光過分強(qiáng)烈，則生長發(fā)育不良。一般中午需將植株換放適宜生長的年平均溫度在15℃以上，最佳生長溫度為23℃至29℃，超過35℃停止生長，-2℃即受凍害。檸檬夏季一般不需降溫，在霜降前入室，清明后出室，可安全越冬。
澆水與施肥 檸檬在生長發(fā)育中需要較多的水分，但水分過多又不易爛根。一般而言，春季是抽梢展葉、孕蕾開花的時期，要適量澆水。夏季光照強(qiáng)，溫度高，需要的水分較多。但要適時適量，否則會引起落果。秋季是秋梢生長、果實(shí)迅速膨大期，必須要有充足的水分。晚秋與冬季是花芽分化期，盆土則要偏干。檸檬較喜肥，除上盆、換盆施足基肥外，生長期應(yīng)堅(jiān)持薄肥勤施的原則。施肥次數(shù)與施肥量，須按長勢、物候期而定。如施液肥以充分發(fā)酵的餅肥水為好，餅水比為1：200。北方土質(zhì)偏堿，可在肥液中加入硫酸亞鐵，配成微酸性營養(yǎng)液。
修剪 修剪一般分為冬剪與夏剪。冬剪應(yīng)本著“刪密留疏，去弱留強(qiáng)”的原則，剪去枯枝、短截弱枝和無初空作用的徒長枝。夏剪在無結(jié)果樹上主要短截過長的枝梢，在結(jié)果樹上抹去夏梢，短截樹冠外圍中上部的衰退枝條。 促花與保果 檸檬本是四季開花結(jié)果的樹種，而北方盆栽則多是春季開花結(jié)果。因此在秋梢停止生長后，須控水。待葉片兩側(cè)開始內(nèi)卷，再適度澆水，以促進(jìn)花芽分化。注意盆內(nèi)施肥，葉面噴肥，培育健壯的結(jié)果母枝。
保果的主要措施，一是加強(qiáng)有肥水供應(yīng)，積累養(yǎng)分;二是進(jìn)行人工授粉;三是疏花疏果。檸檬果實(shí)大，需要養(yǎng)分多，正常葉果比30至40：1。按照去弱留強(qiáng)，分布均勻的原則，先是疏去過多過密的花蕾;再在幼果1厘米大小時，疏去部分果實(shí);最后在生理落果后，按照葉果比定果。也可弱枝不留，壯枝只留1個果。
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