蘑菇廣泛分布于地球各處，蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的蘑菇的挑選及鑒別方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　挑選蘑菇有講究

　　由于蘑菇的大規(guī)模人工種植，菜市或超市里陳列的蘑菇都琳瑯滿目。巧妙的挑選方法能使我們買到新鮮的、營養(yǎng)豐富的蘑菇。

　　新鮮好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色，如果發(fā)黃，那不是老了，就是被污染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗的蘑菇為上品;菇蓋邊緣薄而有皺，菇柄長，下有白毛的蘑菇為下品。菇蓋的直徑越大，蘑菇就越老。

　　一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干品的味道要差一些，但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，所以干品才是佳品。腌制和罐頭的蘑菇產(chǎn)品，無論營養(yǎng)或風味都較鮮蘑菇遜色。

　　我們在精心挑選營養(yǎng)豐富蘑菇的同時，也要注意其食用期限。新鮮蘑菇的保質(zhì)期只有3~4天，存放時間越長，水分流失越多，發(fā)干發(fā)硬;干蘑菇的貯存期長達數(shù)月，但要留意外包裝上標注的“最佳享用期”，同時存于避光通風處。

　　在超市中我們常見的用塑料盒子和保鮮膜封好的蘑菇也極易老化，因為任何塑料包裝對蘑菇都是一種軟傷，由于透氣性差，蘑菇會像人一樣“出汗”，一出汗就會加速腐敗變質(zhì)。保存蘑菇的正確方法是買回家后用紙袋包裝，儲存于冰箱的沙拉層。

　　菜市和超市出售的新鮮蘑菇多為人工種植，可能有病蟲害，也可能用過農(nóng)藥;野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多污泥，入菜前都一定要沖洗干凈，控干水，或用專門的毛巾吸干。清洗蘑菇時切忌不能長時間浸泡，否則寶貴的汁液會被沖淡，失去蘑菇原汁原味的風味。

　　蘑菇是很省心的食材，不必剝皮，不必掐頭去尾，不必去莖干，只需用小刀修一下柄端部，削干凈即可。切蘑菇也可選擇很省心的方式，比如啟動食品加工機的切片功能，如同流水線作業(yè)似地切出片片蘑菇。

　　鑒別有毒蘑菇的5招

　　1.對照法：借助適合于當?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認當?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。

　　2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　　3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

　　5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，并及時送醫(yī)院診治。

　　常見蘑菇的保健功能

　　物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，還具有舒筋活絡的作用。實際上，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和經(jīng)絡不舒等藥物的主要成分都是從平菇中提取的多糖。中老年人多吃一些平菇，可預防腰腿疼。已經(jīng)出現(xiàn)腰腿酸疼癥狀的老年人，更要多吃些平菇。

　　香 菇 香菇又被稱為植物平菇最適合腰酸背疼的老年人吃，因為平菇多糖中的?；撬崾悄懼岬某煞郑瑢χ惢屎?，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇、降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。

　　雞腿菇 雞腿菇是糖尿病人的理想食品。雞腿菇里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)，它們參與體內(nèi)的糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂。除此之外，雞腿菇還能預防糖尿病的并發(fā)癥——動脈硬化。肉類中的膽固醇會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。但如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結(jié)合肉中的膽固醇，食用后不易引起動脈硬化。

　　金針菇 金針菇又稱為“益智菇”，特別適合兒童食用。金針菇的營養(yǎng)成份里有一種賴氨酸，這種賴氨酸的成分對兒童智力發(fā)育非常好。金針菇價格便宜，每個季節(jié)都能買到，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。

　　草 菇　生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合多吃草菇。鉛、砷、苯等重金屬污染物在人體內(nèi)積存，量多會引起老年癡呆等疾病。草菇有解毒作用，經(jīng)常在飯前喝點草菇湯，可將這些毒素以小便形式排出。

　　猴頭菇 猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。另外，猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。

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