蘑菇是我們日常生活中常常使用到調味料，例如什么香菇肥牛呀，什么香菇燜雞呀，看到香菇是不是就聞到了飯香，你知道蘑菇是怎樣種植的嗎?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的蘑菇種植方法，希望能夠對您有所幫助。

　　蘑菇生理性病害及防治

　　蘑菇對環(huán)境的反應較為敏感，不良的栽培環(huán)境，會使其正常的生長發(fā)育受阻，產生各種異?，F象，導致蘑菇減產、質量降低。蘑菇常見的生理性病害有菌絲徒長、硬開傘、薄皮早開傘或出現地蕾菇、空根白心菇等?，F介紹如下：

　　菌絲徒長

　　癥狀：菇床覆土調水以后，蘑菇絨毛菌絲會持續(xù)不斷地往細土表面生長，嚴重時會形成一種細密的、不透水的菌被，從而推遲出菇時間，降低蘑菇的產量。

　　發(fā)生原因：多是由于土層調水較輕、較快，菇房溫度超過22攝氏度、濕度超過90%、通風不良所造成。

　　預防措施：1、盡量不用氣生菌絲生長過于旺盛、過于濃密的菌種。2、覆土后，土層調水不宜過急，噴水應在早、晚天氣陰涼時進行，同時加大菇房通風，降低空氣相對濕度。3、要立即重新覆土，并適當多噴些水，促使菌絲及時結成子實體，也可在小菇蕾形成之前把覆土表面輕輕耙破，并增加通風量，減少相對濕度。

　　地蕾菇(頂泥菇)

　　癥狀：主要出現在出菇初期，子實體著生部位低，通常在培養(yǎng)料內、料表或粗土層下部發(fā)生，長大后破土頂泥而出。

　　發(fā)生原因：1、培養(yǎng)料內混有泥土或覆土層干濕不均，當料內溫度、濕度和空氣條件適宜子實體生長時，就會導致菌絲圍繞泥土扭結變粗形成原基。原基分化后向上生長即頂泥而出，若向上條件不適，還會掉頭向床下生長形成床底菇。2、粗土調水時間過長，調水后菇房通風過多、菇房溫度降低都會抑制菌絲向粗土內生長，促使結菇過早;細土覆蓋過遲、過厚，調水不及時，調水過快、過急或調水后通風時間過長，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細土，都會壓低出菇部位。3、結菇噴水過早、過急或噴水量過大，會抑制土層菌絲向上生長，迫使菌絲在粗土粒之間扭結，從而降低出菇部位，造成出菇稀、結菇部位不正常，地蕾菇增多。

　　預防措施：1、鋪培養(yǎng)料時，應揀凈料內混入的土塊。2、覆土要均勻，盡量在粗土層尚未形成小菌蕾時覆蓋細土。3、土層調水要均勻，并適當通風，調水后要減少通風。4、在土層菌絲培養(yǎng)階段要控制好菇房溫度，防止溫度偏低，并保持一定的空氣相對濕度(85%左右)，促使菌絲向土層內生長，吊高菌絲生長部位，適時適量噴好結菇水，防止結菇早、結菇部位過低。

　　空根白心菇

　　癥狀：蘑菇菌柄組織不充實，內部出現白色疏松的髓部，菇體干燥后或煮熟后髓部收縮或脫落成中空狀。

　　發(fā)生原因：主要是由于水分管理不當，如果菇房空氣濕度低、土層濕度小，尤其是粗土層含水量不足，正在迅速生長的子實體便不能從土層中得到充足的水分，進而營養(yǎng)的輸送補給也會減少，加上菇體自身水分不斷蒸發(fā)，就會造成菌柄中間缺水、組織不緊密，從而產生空根白心的現象。

　　預防措施：1、粗土調水以及噴灑結菇水和出菇水時，水量要充足，防止土粒出現假濕。2、出菇后要盡量噴一次出菇水，以保證粗土層在整個出菇盛期能夠不斷地得到水分的補充。3、長菇階段要經常在菇房內噴霧增濕，菇房空氣相對濕度要達到90%。氣溫較高時，應在早晚或夜間通風降溫，以防止水分散失過快。

　　硬開傘

　　癥狀：蘑菇子實體在尚未成熟時菌蓋與菌柄就分離裂開，并裸露出淡紅色的菌褶。

　　發(fā)生原因：主要是由于氣溫變化急劇(溫度在18攝氏度以下，溫差在10攝氏度左右)，造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差，菇柄的營養(yǎng)代謝與生理代謝發(fā)生紊亂，使扎根于土層內的菌柄和暴露于土層表面的菌蓋因生長不平衡而發(fā)生開裂。

　　預防措施：加強菇房內的保溫措施，夜間不宜通風，不讓冷風吹進菇房。同時，調節(jié)好空氣相對濕度，促進菇體各部位均衡生長。

　　薄皮早開傘

　　癥狀：子實體柄細蓋薄，提早開傘。

　　發(fā)生原因：出菇密度過大，菇房溫度偏高，空氣相對濕度不夠，床面土層偏干，子實體生長快等，都會形成薄皮早開傘。

　　預防措施：適當控制出菇部位，菇房通風時間宜選在早、晚，降低菇房溫度，適當增加床面土層水分和空氣相對濕度。

　　怎樣有效預防蘑菇紅根菇

　　蘑菇出現紅根菇是生理病害。主要原因在于出菇后氣溫低、蒸發(fā)少、菌絲生活力弱、吸水能力差、出菇慢、噴水過多、相對濕度太大，或是氣候突然變化刺激、通風不良、培養(yǎng)料偏酸、噴施葡萄糖過多(肥害)等在素。

　　預防措施：根據蘑菇子實體和菌絲長勢及天氣狀況用水。注意避開低溫時間噴水、通風，覆土的含水量一般應在18%一22%之間，如培養(yǎng)料偏酸，可噴施3%的石灰水澄清液緩解。

　　蘑菇保鮮五要點

　　影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點：溫度：溫度越高蘑菇保鮮越差。0～4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外，0℃以下易造成凍害。水質：水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。濕度：要求濕度在95-100%之間。低于90%色澤變暗，易開傘變質。氣體組成：含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節(jié)PH值來抑制。酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

　　蘑菇保鮮方式有氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學藥物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。

　　1、氣調保鮮:用0.05毫米厚的PE袋或透氣性好的塑料薄膜袋包裝，袋內保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內保持潔白，保鮮度佳。對蘑菇采用簡易氣調貯藏，在3-5天內保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。

　　2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

　　3、速凍保鮮:在30-40分鐘內，將蘑菇由常溫速降至-30--40℃　,凍菇中心溫度應在-20℃　,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。

　　4、化學藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升的苯萊特;5-10毫克/升的多菌靈或甲基托布津。漂洗增白:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10分鐘,撈起瀝干置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，蘑菇在結菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著?？傊捎每箟难?、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘后用清水漂洗20-30分鐘，瀝干后的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題，還給加工廠家?guī)砹私洕б妗?/p>

　　5、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

　　
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