蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｊ褂玫秸{(diào)味料，例如什么香菇肥牛呀，什么香菇燜雞呀，看到香菇是不是就聞到了飯香，你知道蘑菇是怎樣種植的嗎?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蘑菇種植方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　蘑菇生理性病害及防治

　　蘑菇對環(huán)境的反應(yīng)較為敏感，不良的栽培環(huán)境，會使其正常的生長發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致蘑菇減產(chǎn)、質(zhì)量降低。蘑菇常見的生理性病害有菌絲徒長、硬開傘、薄皮早開傘或出現(xiàn)地蕾菇、空根白心菇等。現(xiàn)介紹如下：

　　菌絲徒長

　　癥狀：菇床覆土調(diào)水以后，蘑菇絨毛菌絲會持續(xù)不斷地往細(xì)土表面生長，嚴(yán)重時會形成一種細(xì)密的、不透水的菌被，從而推遲出菇時間，降低蘑菇的產(chǎn)量。

　　發(fā)生原因：多是由于土層調(diào)水較輕、較快，菇房溫度超過22攝氏度、濕度超過90%、通風(fēng)不良所造成。

　　預(yù)防措施：1、盡量不用氣生菌絲生長過于旺盛、過于濃密的菌種。2、覆土后，土層調(diào)水不宜過急，噴水應(yīng)在早、晚天氣陰涼時進(jìn)行，同時加大菇房通風(fēng)，降低空氣相對濕度。3、要立即重新覆土，并適當(dāng)多噴些水，促使菌絲及時結(jié)成子實體，也可在小菇蕾形成之前把覆土表面輕輕耙破，并增加通風(fēng)量，減少相對濕度。

　　地蕾菇(頂泥菇)

　　癥狀：主要出現(xiàn)在出菇初期，子實體著生部位低，通常在培養(yǎng)料內(nèi)、料表或粗土層下部發(fā)生，長大后破土頂泥而出。

　　發(fā)生原因：1、培養(yǎng)料內(nèi)混有泥土或覆土層干濕不均，當(dāng)料內(nèi)溫度、濕度和空氣條件適宜子實體生長時，就會導(dǎo)致菌絲圍繞泥土扭結(jié)變粗形成原基。原基分化后向上生長即頂泥而出，若向上條件不適，還會掉頭向床下生長形成床底菇。2、粗土調(diào)水時間過長，調(diào)水后菇房通風(fēng)過多、菇房溫度降低都會抑制菌絲向粗土內(nèi)生長，促使結(jié)菇過早;細(xì)土覆蓋過遲、過厚，調(diào)水不及時，調(diào)水過快、過急或調(diào)水后通風(fēng)時間過長，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細(xì)土，都會壓低出菇部位。3、結(jié)菇噴水過早、過急或噴水量過大，會抑制土層菌絲向上生長，迫使菌絲在粗土粒之間扭結(jié)，從而降低出菇部位，造成出菇稀、結(jié)菇部位不正常，地蕾菇增多。

　　預(yù)防措施：1、鋪培養(yǎng)料時，應(yīng)揀凈料內(nèi)混入的土塊。2、覆土要均勻，盡量在粗土層尚未形成小菌蕾時覆蓋細(xì)土。3、土層調(diào)水要均勻，并適當(dāng)通風(fēng)，調(diào)水后要減少通風(fēng)。4、在土層菌絲培養(yǎng)階段要控制好菇房溫度，防止溫度偏低，并保持一定的空氣相對濕度(85%左右)，促使菌絲向土層內(nèi)生長，吊高菌絲生長部位，適時適量噴好結(jié)菇水，防止結(jié)菇早、結(jié)菇部位過低。

　　空根白心菇

　　癥狀：蘑菇菌柄組織不充實，內(nèi)部出現(xiàn)白色疏松的髓部，菇體干燥后或煮熟后髓部收縮或脫落成中空狀。

　　發(fā)生原因：主要是由于水分管理不當(dāng)，如果菇房空氣濕度低、土層濕度小，尤其是粗土層含水量不足，正在迅速生長的子實體便不能從土層中得到充足的水分，進(jìn)而營養(yǎng)的輸送補(bǔ)給也會減少，加上菇體自身水分不斷蒸發(fā)，就會造成菌柄中間缺水、組織不緊密，從而產(chǎn)生空根白心的現(xiàn)象。

　　預(yù)防措施：1、粗土調(diào)水以及噴灑結(jié)菇水和出菇水時，水量要充足，防止土粒出現(xiàn)假濕。2、出菇后要盡量噴一次出菇水，以保證粗土層在整個出菇盛期能夠不斷地得到水分的補(bǔ)充。3、長菇階段要經(jīng)常在菇房內(nèi)噴霧增濕，菇房空氣相對濕度要達(dá)到90%。氣溫較高時，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)降溫，以防止水分散失過快。

　　硬開傘

　　癥狀：蘑菇子實體在尚未成熟時菌蓋與菌柄就分離裂開，并裸露出淡紅色的菌褶。

　　發(fā)生原因：主要是由于氣溫變化急劇(溫度在18攝氏度以下，溫差在10攝氏度左右)，造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差，菇柄的營養(yǎng)代謝與生理代謝發(fā)生紊亂，使扎根于土層內(nèi)的菌柄和暴露于土層表面的菌蓋因生長不平衡而發(fā)生開裂。

　　預(yù)防措施：加強(qiáng)菇房內(nèi)的保溫措施，夜間不宜通風(fēng)，不讓冷風(fēng)吹進(jìn)菇房。同時，調(diào)節(jié)好空氣相對濕度，促進(jìn)菇體各部位均衡生長。

　　薄皮早開傘

　　癥狀：子實體柄細(xì)蓋薄，提早開傘。

　　發(fā)生原因：出菇密度過大，菇房溫度偏高，空氣相對濕度不夠，床面土層偏干，子實體生長快等，都會形成薄皮早開傘。

　　預(yù)防措施：適當(dāng)控制出菇部位，菇房通風(fēng)時間宜選在早、晚，降低菇房溫度，適當(dāng)增加床面土層水分和空氣相對濕度。

　　怎樣有效預(yù)防蘑菇紅根菇

　　蘑菇出現(xiàn)紅根菇是生理病害。主要原因在于出菇后氣溫低、蒸發(fā)少、菌絲生活力弱、吸水能力差、出菇慢、噴水過多、相對濕度太大，或是氣候突然變化刺激、通風(fēng)不良、培養(yǎng)料偏酸、噴施葡萄糖過多(肥害)等在素。

　　預(yù)防措施：根據(jù)蘑菇子實體和菌絲長勢及天氣狀況用水。注意避開低溫時間噴水、通風(fēng)，覆土的含水量一般應(yīng)在18%一22%之間，如培養(yǎng)料偏酸，可噴施3%的石灰水澄清液緩解。

　　蘑菇保鮮五要點

　　影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點：溫度：溫度越高蘑菇保鮮越差。0～4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外，0℃以下易造成凍害。水質(zhì)：水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。濕度：要求濕度在95-100%之間。低于90%色澤變暗，易開傘變質(zhì)。氣體組成：含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調(diào)節(jié)PH值來抑制。酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

　　蘑菇保鮮方式有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學(xué)藥物保鮮等。低溫和氣調(diào)保鮮效果最好。

　　1、氣調(diào)保鮮:用0.05毫米厚的PE袋或透氣性好的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。對蘑菇采用簡易氣調(diào)貯藏，在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。

　　2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

　　3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi)，將蘑菇由常溫速降至-30--40℃　,凍菇中心溫度應(yīng)在-20℃　,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護(hù)色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運(yùn)輸。

　　4、化學(xué)藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升的苯萊特;5-10毫克/升的多菌靈或甲基托布津。漂洗增白:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10分鐘,撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，蘑菇在結(jié)菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著?？傊?，采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘后用清水漂洗20-30分鐘，瀝干后的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運(yùn)變質(zhì)問題，還給加工廠家?guī)砹私?jīng)濟(jì)效益。

　　5、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

　　
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