榨菜怎么種植呢？有很多人都想要知道這個(gè)答案。下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的榨菜種植的技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　榨菜種植的技術(shù)

　　榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。

　　榨菜歷來(lái)被稱為腌菜佳品，其做工獨(dú)特，配料講究，在世界三大著名腌菜(重慶榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán))中，占據(jù)首位。榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無(wú)異味。

　　榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無(wú)花瓣(如獨(dú)行菜，無(wú)瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長(zhǎng)，稱四強(qiáng)雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長(zhǎng)寬近相等的稱短角果，長(zhǎng)為寬數(shù)倍的稱長(zhǎng)角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長(zhǎng)角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國(guó)有90屬，300種，以北部和西北部最多。

　　榨菜的栽培技術(shù)

　　適時(shí)播種

　　榨菜播種時(shí)間非常關(guān)鍵，是獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，我地以秋播為主，應(yīng)于10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時(shí)3-5天的差異可造成三分之一的產(chǎn)量波動(dòng)，播種期的遲早涉及到榨菜的品質(zhì)與產(chǎn)量，播種過(guò)早，病毒病嚴(yán)重，同時(shí)也可能引起先期抽苔，播種過(guò)遲則莖小，產(chǎn)量低，加工品質(zhì)差。

　　培育壯苗，適時(shí)定值

　　培育壯苗是榨菜豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3 畝。播前先把種子浸濕，每50克種子用10千克泥灰拌勻，均勻撒播后用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽后除去稻草。幼苗出現(xiàn)第一真葉時(shí)，進(jìn)行第一次間苗，間苗時(shí)要注意拔除生長(zhǎng)快，葉片大，苗株高的變種苗，2-3片真葉時(shí)第二次間苗，拔除病、弱苗和變態(tài)苗，最后保持苗距5-6.5厘米見(jiàn)方，以免擁擠徒長(zhǎng)，苗期追施20%人糞水2-3次，移前甫追肥一次，當(dāng)苗齡25-30天，具5-6片真葉時(shí)移栽，行株距33厘米左右。

　　合理施肥

　　榨菜需肥量大，基肥要求高，每畝應(yīng)施廄肥，也就是豬欄肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤，過(guò)磷酸鈣15-20公斤，生長(zhǎng)期間還要分期追肥，掌握前期輕、中期重、后期補(bǔ)的原則。冬前少施，定植后一個(gè)月，追肥一次，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤，大約是尿桶擔(dān)10-13擔(dān)。寒冬前追第二次，以行間鋪施廄肥、塘泥，也可追人糞，然后中耕培土過(guò)冬，開(kāi)春后2-4月間，吸肥量大，每半個(gè)月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大，同時(shí)注意保持土壤的濕潤(rùn)，不能過(guò)干或干濕交替，防止脫肥過(guò)早而抽苔開(kāi)花，也可防止因過(guò)濕而生長(zhǎng)過(guò)快，特別是晚熟品種在采收前一個(gè)月應(yīng)停止施肥，以防止生長(zhǎng)過(guò)速而造成空心。

　　病蟲(chóng)防治

　　蚜蟲(chóng)是榨菜病毒病的主要媒介，干旱年份發(fā)生劇烈應(yīng)及時(shí)防治，尤其是在苗期和定植后的初期，是防治蚜蟲(chóng)的關(guān)鍵時(shí)期，不能放松，可用蚜虱靈、阿維菌素、樂(lè)果等進(jìn)行防治。

　　采收

　　榨菜一般在4月上中旬采收，過(guò)早則產(chǎn)量低，過(guò)遲易空心，在生產(chǎn)上應(yīng)注意時(shí)間。及時(shí)采收。

　　榨菜高產(chǎn)栽培技術(shù)

　　一、選用高產(chǎn)良種根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚣巴寥罈l件，選擇莖粗大、肉質(zhì)較肥厚的莖用芥菜作種，目前尤以四川省陪陵縣的草腰子芥菜產(chǎn)量較高，品質(zhì)較優(yōu)。榨菜是一種異花授粉作物，天然異交率一般達(dá)20%~50%,不但品種間“串花”混雜，也與其它十字花科作物相互“串粉”,一般品種栽培3~4年后就會(huì)發(fā)生退化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　二、適時(shí)育苗掌握在移栽前25~30天育苗。苗床是培育壯苗的基礎(chǔ)，應(yīng)選擇土層較深厚、土質(zhì)疏松、富含有機(jī)質(zhì)及排灌便利的地塊作育苗地，于播種育苗前深翻曬白，然后作成1.1~1.3米寬的平畦。

　　三、及時(shí)移栽以“小雪”前后定植為好。一般掌握在晚稻收割后及時(shí)犁翻整地、作畦，畦寬1米，每畦栽2行，行距32厘米、株距30厘米，畝植4000株左右。移栽時(shí)要帶土帶須根，不傷莖葉，防止彎根折根，并及時(shí)澆水護(hù)苗。

　　四、田間管理定植后早晚澆水，提高幼苗成活率。菜苗成活后應(yīng)掌握薄肥勤施，每隔8~10天澆施一次水肥，水肥濃度隨著菜苗長(zhǎng)大而逐漸提高。“立春”后天氣暖和，榨菜發(fā)育加快，應(yīng)抓緊施肥促進(jìn)長(zhǎng)瘤，每畝用復(fù)合肥30公斤加尿素7公斤施在畦中間。后期應(yīng)多施速效肥料，防止脫肥引起過(guò)早抽薹，養(yǎng)分分散，含水量增高，皮筋增厚，空心率高，加工成菜率低，品質(zhì)差。為保證產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)掌握在植株剛出現(xiàn)“冒頂”(即現(xiàn)蕾)時(shí)收獲，一般4月上旬為收獲適期。

　　榨菜的制作方法

　　榨菜(zha-tsai; preserved mustard)

　　榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽;另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無(wú)論采用何種方法，都必須經(jīng)過(guò)三次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

　　真空包裝的榨菜

　　榨菜在1898年始見(jiàn)于中國(guó)重慶涪陵，時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到重慶市內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省、市、自治區(qū)也有生產(chǎn)。

　　重慶腌制榨菜的優(yōu)良莖用芥菜品種有草腰子、三轉(zhuǎn)子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點(diǎn)是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個(gè)乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質(zhì)脆嫩，腌制成品率高，品質(zhì)優(yōu)良。

　　重慶榨菜的加工需經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序。當(dāng)春季地上莖已充分發(fā)育膨大，剛出現(xiàn)抽薹時(shí)采收，除去根和葉片，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊，稍小的可切分為二，使菜塊的大小基本均勻。然后穿成串上架晾曬，稱“風(fēng)脫水”，也可采用人工方法脫水，至菜塊萎

　　榨菜的原料蔫柔軟，表面出現(xiàn)皺紋，可溶性固形物含量達(dá)8-10%為度。晾曬完下架時(shí)一般為鮮菜重的36-40%。脫水后，分二次鹽腌，第一次按風(fēng)干菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時(shí)，用菜汁淘洗菜塊、瀝干。再按菜塊重的7-8%加食鹽，進(jìn)行第二次鹽腌，后瀝干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗干凈并瀝干。再按菜塊重的5-6%加食鹽、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等組成)。拌勻后裝入特制的榨菜壇中，層層壓實(shí)、裝滿，壇口菜面撒一層食鹽與辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜緊封壇口，在陰晾干燥處保存，經(jīng)3-4個(gè)月即為成品。從70年代開(kāi)始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運(yùn)銷售外，已經(jīng)普遍采用真空、密封和殺菌技術(shù)進(jìn)行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。

　　重慶榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區(qū)別在于前者先經(jīng)晾曬脫水然后腌制，后者則不經(jīng)晾曬，直接腌制。

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