金針菇種植和管理技術(shù)

　　金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類(lèi)。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的金針菇的栽培技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　金針菇的栽培技術(shù)

　　金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“EnokiMushroom”。植物學(xué)名為Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類(lèi)。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類(lèi)。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯樹(shù)干及樹(shù)樁上。江蘇灌南、河北、安陽(yáng)、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當(dāng)量產(chǎn)銷(xiāo)各地。

　　金針菇的生長(zhǎng)條件

　　【營(yíng)養(yǎng)】金針 菇是腐生 真菌，只能通過(guò)菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)包括氮素營(yíng)養(yǎng)、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和少量的 維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。氮素營(yíng)養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類(lèi)主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成 細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的 淀粉、纖維素、 木質(zhì)素。在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以30～40∶1為好。 金針菇需要的礦質(zhì)元素有 磷、 鉀、 鈣、 鎂等，所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的 磷酸二氫鉀、 硫酸鈣、 硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類(lèi)物質(zhì)，由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類(lèi)物質(zhì)。

　　【溫度】金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，但 最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對(duì)高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長(zhǎng)，甚至死亡。子實(shí)體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛，溫度偏高，柄細(xì)長(zhǎng)，蓋小。同時(shí)，金針菇在晝夜 溫差大時(shí)可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。

　　【水分】菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌絲生長(zhǎng)不良，高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少，影響菌絲正常生長(zhǎng)。子實(shí)體原基形成階段，要求環(huán)境中 空氣相對(duì)濕度在85%左右。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實(shí)體不能充分生長(zhǎng)，濕度過(guò)高，容易發(fā)生 病蟲(chóng)害。

　　【空氣】金針菇為好氣性真菌，在代謝過(guò)程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長(zhǎng)階段，微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長(zhǎng)需要。在子實(shí)體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時(shí)，當(dāng)空氣中 二氧化碳濃度的積累量超過(guò)0.6%時(shí)，子實(shí)體的形成和菌蓋的發(fā)育就會(huì)受到抑制。

　　【光線】 菌絲和子實(shí)體在完全黑暗的條件下均能生長(zhǎng)，但子實(shí)體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長(zhǎng)慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長(zhǎng)，過(guò)強(qiáng)的光線會(huì)使菌柄生長(zhǎng)受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培養(yǎng)過(guò)程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長(zhǎng)。

　　【酸堿度】金針菇要求偏酸性環(huán)境，菌絲在pH 3～8.4范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，但最適pH值為4～7，子實(shí)體形成期的最適pH值為5～6。

　　金針菇的栽培技術(shù)

　　金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。

　　熟料栽培

　　熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過(guò)常壓或高壓滅菌，在無(wú)菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。

　　⑴栽培季節(jié)

　　利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。

　　金針菇屬于低溫型的菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)范圍7～30℃，最佳23℃;子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長(zhǎng)最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì)變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。

　　人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候。 江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和 長(zhǎng)江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇;也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇。低海拔的 平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求，可以利用冷庫(kù)生產(chǎn)金針菇。

　?、圃耘鄨?chǎng)所

　　金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。

　　⑶原料配比

　?、?棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、 石膏粉2公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

　　② 玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、 黃豆面1.5公斤、 過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

　　高粱殼、鋸末、 花生殼、豆稈、玉米稈、 油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無(wú)論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無(wú)霉變。

　　按比例稱(chēng)量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時(shí)，即可裝袋。

　　⑷裝袋滅菌

　　選用寬15～17厘米、長(zhǎng)33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長(zhǎng)的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。

　?、山臃N培菌

　　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、 高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長(zhǎng)約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。

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　　袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來(lái)有五種：

　　①滿袋裝料，套袋出菇。

　　②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。

　?、郯氪b料，蓋紙站立出菇。

　?、馨氪b料，披膜倒臥出菇。

　　⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。

　　全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_(kāi)袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長(zhǎng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。 管理方法同前，直至收獲4茬菇。

　　半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。

　　①堆袋披膜。堆袋披膜是在不斷生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。

　　具體方法是將兩端袋口解開(kāi)，將料面上多余塑料袋翻卷至料面?？筛鶕?jù)袋的長(zhǎng)短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對(duì)平放在一起，高度以5～6袋為宜，長(zhǎng)度不限。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周?chē)娮闼?，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長(zhǎng)。

　　②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對(duì)濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。

　?、巯颇ねL(fēng)抑制。當(dāng)柄長(zhǎng)到3～5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長(zhǎng)出的菇也因基部失水而不再分枝。

　?、芘嘤齼?yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長(zhǎng)階段，要培養(yǎng)柄長(zhǎng)、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、 二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。

　　A. 溫度：控制在6～8℃。

　　B. 濕度：空氣相對(duì)濕度85%～90%。

　　C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實(shí)體散亂。

　　D. 二氧化碳：濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長(zhǎng)，超過(guò)1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng)，達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長(zhǎng)到12～15厘米，10天后可長(zhǎng)到15～20厘米，這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。

　?、萆嗨?。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。若菌袋失水，應(yīng)往袋內(nèi)灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小時(shí)后將水倒出，然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可采收3～4茬，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%～120%。