泡君山銀針茶的技巧

　　君山銀針是中國“十大名茶”之一，君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的君山銀針茶的泡茶方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　君山銀針茶的泡茶方式

　　君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。

　　沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：用 開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當(dāng)啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。

　　沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。其原因極簡單，不過是“輕者浮，重者沉”。“三起三落”，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨后芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降，如此往復(fù)，升而復(fù)沉，沉而復(fù)升。此類現(xiàn)象，其它芽頭肥壯的茶也有出現(xiàn)，但不及君山銀針頻繁。

　　君山銀針(黃茶)是一種較為特殊的茶，它作為茶，有幽香，有醇味，具有茶的所有特性。但從品茗的角度而言，這是一種重在觀賞的特種茶，因此，特別強調(diào)茶的沖泡技術(shù)和程序。

泡君山銀針的方法

　　沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下：

　　(1)賞茶

　　用茶匙攝取少量君山銀針，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。

　　(2)潔具

　　用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

　　(3)置茶

　　用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

　　(4)高沖

　　用水壺將70℃左右的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經(jīng)5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶泡時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。

　　(5)奉茶

　　大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。

　　注意事項

　　1、用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，否則會使手紋印在杯壁上。

　　2、因為是用玻璃杯直接飲用，為不讓茶湯苦澀，投茶量要少。

　　3、玻璃杯在沖水時杯體導(dǎo)熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。

　　君山銀針茶的研究鑒別

　　品茶講究

　　君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實不漏氣;沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水;沖泡的速度要快，沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度;水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。

　　鑒別方法

　　君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

　　成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫;湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。

　　君山銀針茶的的不宜人群

　　1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

　　2.神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎(chǔ)代謝增高，加重失眠。

　　3.動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

　　4.泌尿系結(jié)石者：茶中的草酸會導(dǎo)致結(jié)石增多。

　　5.肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔(dān)。

　　6.便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。

　　7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

　　8.心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。

　　9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

　　10.醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

　　11.另外不宜冷飲茶，會容易導(dǎo)致腹瀉。