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閩南茶文化是怎樣的

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  閩南茶文化是以鐵觀音為代表的茶文化,作為中國十大名茶之一鐵觀音的發(fā)源地,閩南茶文化具有深厚歷史文化底蘊。閩南飲茶風(fēng)俗普及,幾乎家家戶戶都有飲茶習(xí)慣。閩南人家好客,每有客人到來,都要以茶相待,品茶,賞茶,說茶,是閩南人家的一大特色。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家介紹一下閩南茶文化。

  閩南茶文化的歷史溯源

  閩南已有一千多年的產(chǎn)茶歷史,最早可考始于唐末。如今,閩南泉州地區(qū)仍有許多茶事古跡。如南安豐州蓮花峰,唐宋時期,南安故城就在蓮花峰下,唐朝名相姜公輔、文學(xué)家歐陽詹,宋代朱熹、黃庭堅等歷史名人都常游此地,或筑室修學(xué)、或隱身修身、或講學(xué)布道,在蓮花峰留下豐富的活動痕跡,而摩崖石刻就有三十來處,其中就有“蓮花茶襟”、“巖縫茶香”、“蓮花茶懷古”等茶事石刻。而“蓮花茶襟”是在晉太元丙子年(即公元376)留下,這也是福建現(xiàn)存年代最早的茶事古跡。另外,同在南安的九日山,還有泉州清源山,也有不同的茶事石刻。而安溪清水巖圣泉,在海拔500米的蓬萊山上,宋元以來文人墨客多來此處烹泉啜茗,留下不少詩篇。這些石刻古跡都給閩南茶文化留下了珍貴的歷史資料,也彰顯出了閩南茶文化的歷史底蘊。

  閩南茶文化茶葉代表

  閩南地區(qū)產(chǎn)茶主要是以烏龍茶為主,而又以鐵觀音最為出名。

  烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國六大茶種之一。在閩南,主要的烏龍茶種類有:鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、永春佛手等,其中以鐵觀音最為出名。

  鐵觀音(又名紅心鐵觀音、紅樣鐵觀音),起于雍正年間,大約公元1720年前后。關(guān)于鐵觀音的起源這里有很多傳說,有觀音托夢說、王士讓在“南軒”發(fā)現(xiàn)說。“觀音托夢說”則是,安溪人魏萌,每天都以茶奉觀音,誠心感動天,于是觀音托夢于他,讓他發(fā)現(xiàn)一棵破石而出的茶樹,魏萌將之移植栽種,廣為蔓延,而他栽種的茶樹制成的茶沖泡后更是滋味醇厚甘甜,香氣持久,不同于其他茶葉。因其茶樹黑重如鐵,又因魏萌信仰觀音,所以稱之為“鐵觀音”。比較可靠的還是后者,有清朝安溪人王士讓寫的一篇名為《堯陽鄉(xiāng)南巖小引》的文獻(xiàn)可考,王士讓發(fā)現(xiàn)觀音茶樹,制成茶葉芳香無比。于是前往京城專程帶給侍郎方望溪品嘗,方望溪也很是喜歡,遂將茶送給乾隆皇帝品嘗,乾隆一喝,龍心大悅,賜名----“南巖鐵觀音”。隨后,安溪的鐵觀音便名震全國。

  “鐵觀音”是樹種名,因成茶韻如觀音重如鐵,故名為鐵觀音。作為極品烏龍茶,《清水巖志》這樣描寫鐵觀音的:“其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋生風(fēng)。倘遇陸羽,將以補茶話焉。”如此好茶,就差陸羽在他的《茶經(jīng)》上補上文字了,只可惜時代相隔。鐵觀音茶條卷,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,沖泡后的湯色濃艷金黃,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘甜,香氣持久,可謂“七泡有余香”。

  安溪鐵觀音一年分四季采制,谷雨立夏(4月中旬、下旬至5月上旬)為春茶;夏至小暑(6月中、下旬至7月上旬)為夏茶;立秋處暑(8月上旬至8月下旬)為暑茶;秋分寒露(9月下旬至10月上旬)為秋茶;冬天沒有采茶。其中茶葉品質(zhì)以秋茶最好,春茶產(chǎn)量最多,秋茶香氣最濃,夏茶略帶苦味,暑茶較夏茶好。

  鐵觀音的制作工序依次:鮮葉、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干、毛茶等十道工序。毛茶進(jìn)廠后,在經(jīng)揀枝,揀片、揀異物為之毛凈。此過程中,控制水分,不超過8%,謂之“走水焙”。

  除了安溪鐵觀音,在臺灣也有另外一種鐵觀音,叫“木柵鐵觀音”,它是在一百多年前,一位叫張乃妙的唐山茶師從安溪帶鐵觀音茶樹種到臺灣木柵,因此叫“木柵鐵觀音”。木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質(zhì),讓人聯(lián)想起褐色外皮的龍眼,粒粒如豆,茶面油亮,擲入杯中,發(fā)出有如鐵粒般的叮叮之聲,可為實至名歸的鐵觀音。

  在經(jīng)歷了幾百年的風(fēng)風(fēng)雨雨,鐵觀音茶已風(fēng)靡全國,更是出口到世界各地,并且在多個地區(qū)都有鐵觀音茶行。尤其在東南亞,許多海外華人在東南亞開了鐵觀音茶行。安溪人注重保護(hù)自己的家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè),由于隨著茶葉銷量增加,市場上鐵觀音種類和好壞參差不齊,更是有貼著“鐵觀音”牌子的假觀音,于是安溪政府花大力氣,在1952年成立安溪縣茶葉總公司申請“安溪鐵觀音”注冊商標(biāo),重整鐵觀音市場。而今,鐵觀音是安溪縣的支柱產(chǎn)業(yè),全縣有60%人口從事產(chǎn)茶工作,安溪茶葉一年的交易量也有上億人民幣。

  閩南茶文化的其他茶葉

  在閩南淵源博大的茶文化下,不只除了安溪鐵觀音還有如同永春佛手、黃旦等。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”。 佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分),以紅芽為佳。鮮葉大的如掌,橢圓形,葉肉肥厚,3月下旬萌芽,4月中旬開采,分四季采摘,春茶占40%。

  說到安溪茶,當(dāng)然不得不提的西坪的“茶王賽”了。茶王賽,即斗茶始于唐朝,宋代其風(fēng)最盛。蘇東坡詩云:“勝者登仙不可攀,輸同降將無窮恥”。安溪茶王賽評選出茶王一名、一等獎兩名、二,三等獎及優(yōu)秀獎若干名,評選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會及“踩街”活動。1999年6月11日,安溪在北京釣魚臺國賓館舉辦茶王賽,震動京城。同年在安溪(香港)茶王賽,創(chuàng)下了100克鐵觀音拍賣11萬港元的天價,產(chǎn)生極大的轟動效應(yīng)。

  閩南茶文化的功夫茶

  而提到茶葉,當(dāng)然不得不提的就是福建地區(qū)的“工夫茶”,工夫茶操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。工夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣?!恫杞?jīng)》說:“山水為上,江水為中,井水其下。”那個時候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜于煮茶,這已經(jīng)是一個常識。它是明清以來風(fēng)靡于閩北、閩南、潮汕和臺灣等地區(qū)的民間飲茶習(xí)俗,亦是一種品茗藝術(shù)的流風(fēng)余韻。關(guān)于工夫茶的沖泡流程也頗有意思,該流程總共有十八道工序依次是: 焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、 若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、三龍護(hù)鼎、喜聞幽香、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶。在閩南,也有專門的表演團(tuán)隊,在全國以及國外都做過多次演出,取到很好的效果。而喝茶的時候也有工序,稱為品茗八法:賞澤起舞、招君出塞、聞香識茶、喜逢甘露、蒼龍入宮、溫床暖玉、香消玉蘊、歸閣凝香。這工夫茶道可謂是博大精深。同時,工夫茶在茶具上的要求也別有一套,以紫砂壺最佳,壺為扁圓鼓形,長嘴長柄,很為古雅,有兩杯、三杯、四杯壺之分。

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