大佛龍井怎么泡比較好
大佛龍井怎么泡比較好
大佛龍井是現(xiàn)在很有名的茶葉品牌，那么你知道大佛龍井是如何沖泡的呢?下面為您精心推薦了大佛龍井的泡法，希望對您有所幫助。
大佛龍井的泡法
1. 依個人口味加龍井干茶一撮(約3g)放入250ml玻璃杯，推薦使用花草玻璃杯FH-2(250ml);
2. 加開水(80℃左右)約1/3茶杯，搖動后;
3. 待茶葉充分吸水、舒展，再加水至7-8分滿，趁熱飲用;
4. 喝至剩下1/3茶湯，再加開水沖泡，這樣前后茶湯濃度較均勻。
大佛龍井的辨別方法
1.觀其色。市面上很多茶葉，都自詡是當年新茶。這個大家可就要小心了，很多商家用隔年陳茶代替新茶銷售。陳茶的顏色黃且暗，新茶顏色翠嫩碧綠;這一點肉眼很好辨別。因為大佛龍井的炒制方法能很好的壓干水分，但卻能保持嫩芽的綠色;當年的大佛龍井新茶茶葉，顏色必須嫩綠，如果你買到的茶葉，顏色是暗黃色，那么你很可能買到了陳茶或者假茶。也有人說大佛龍井還有黃版和綠版之分，但當年的新茶，即便是黃版，葉片之中也必有翠綠之色，所以還是跟陳茶有所區(qū)別的。
2.聞其味。當年頭采的新大佛龍井，味道有豆香和蘭香，也有一部分聞起來有一些栗香氣味。這是大佛龍井特有的香氣，根據(jù)大佛龍井的分類，有明前龍井，雨前龍井，珍稀白茶等等，味道層次也各不相同;購買之后，開袋聞其味，應該具備上述香氣，如果氣味發(fā)悶發(fā)烏，那么你可能買到了陳茶或者假茶。
3.觀其形。好的大佛龍井呈片狀，單片茶葉能看出是一個嫩芽壓扁的形狀，極佳的品類是清明節(jié)前采的芽茶，個頭小但形狀圓潤飽滿，炒制成茶葉之后是完整的片形，一般明前-即清明節(jié)前采摘的第一批茶-的茶葉，售價為最高，當然大佛龍井的價格不能與西湖龍井并提，但明前茶的價格一斤也要在千元左右;清明節(jié)之后采摘的大佛龍井又叫雨前茶，因清明前后南方多雨，大佛龍井又長在平均海拔在500米左右的山上，茶樹喝飽雨水，芽茶自然飽滿鮮嫩;谷雨茶葉因雨水滋潤，形狀比明前茶相對大，但顏色依舊碧綠新鮮。泡開之后，茶湯為清亮的黃綠色，喝起來清新爽口;有的人買的雨前茶泡出來之后，葉片又大又長，味道也并不是濃郁的豆香，那么極有可能買到的不是谷雨茶，而是六月份前后采的葉片很大的茶。
大佛龍井的制作方法
1、青葉采摘：大佛龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級大佛龍井向來就強調(diào)要早采。其中以清明前采制的大佛龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次大佛龍井的采摘也十分強調(diào)細嫩和完整，一般一公斤極品明前大佛龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2、鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級大佛龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動強度甚大。
3、殺青(又稱青鍋)：即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
4、回潮：殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。
5、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。
8、歸堆：將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。
9、收灰：炒制好的大佛龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右，大佛龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的大佛龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。經(jīng)過以上工序炒制的大佛龍井，形狀扁平光滑;色澤嫩黃似糙米色;湯色碧綠清瑩;滋味甘鮮醇和;香氣幽雅清高;又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。
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