茶葉好壞的辨別方法是什么
很多的人都喜歡喝茶，所以都會(huì)想要購(gòu)買(mǎi)好喝的茶葉，但是不知道如何辨別茶葉的好壞。下面為您精心推薦了茶葉好壞的辨別方法，希望對(duì)您有所幫助。
茶葉好壞的辨別方法
嫩度：一般來(lái)說(shuō)，嫩的茶葉口感好，香味清醇，葉綠素含量也多。所以選茶葉時(shí)嫩度先要看，嫩的茶葉從外形看光、扁、平、直。但是在一種嫩是不能選的，那就是茶葉的芽心，芽心雖嫩，但是生長(zhǎng)不成熟，內(nèi)含的成分不完善，特別是葉綠素的含量很低。
條索：條索是各類(lèi)茶具有的一定的外形。一般長(zhǎng)形茶葉看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。圓形茶葉看顆粒松緊、勻正、輕重、空實(shí)。扁形茶看平整光滑程度。條索緊、身骨重、圓而挺直說(shuō)明茶葉嫩、做工好、品質(zhì)優(yōu)。
色澤：各種茶葉對(duì)色澤都有一定的要求，茶葉的色澤與茶葉的嫩度、加工也有一定的關(guān)系。好茶的色澤一致、光澤明亮、油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，亮而無(wú)光，說(shuō)明茶葉新老不一，品質(zhì)不佳。
整碎：整碎是指茶葉的外形和斷碎的程度，斷碎多的為次品?？蓪⒉枞~放入盤(pán)中，依茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下依形狀、大小、粗細(xì)、輕重分層，最下層就是碎茶，泡起來(lái)茶碎味道也太濃，一般中層的是好茶。
凈度：凈度是指茶葉中含的雜質(zhì)，比如茶梗、茶片、茶末以及制作過(guò)程混入的木片、石灰、泥沙等。將茶葉泡一杯，看茶水中是否有木片、茶片漂浮在茶上。好茶是不含任何雜質(zhì)的
茶香：茶的干香也可以判斷出茶的好壞，每種茶都有特定的香味，茶有青味、煙焦味和熟悶味都不是好茶。買(mǎi)茶時(shí)把茶葉放在鼻下聞聞，好的茶葉會(huì)有一種特別清香的味道。
其實(shí)最易判斷茶葉的質(zhì)量好壞的，就是將茶葉沖泡一杯，任何一種茶都不可以有異味，沖泡之后嘗一口，好的茶會(huì)有一種特殊的茶的香氣，口感 甚好，味道香醇，沖泡出來(lái)的茶水色澤純正。
茶葉的鑒別方法
干茶的鑒別法：有句行話(huà)叫“干看外形”。一般顧客只能在茶葉店通過(guò)對(duì)干茶的鑒別去買(mǎi)好茶，我們主要通過(guò)五個(gè)方面去觀察茶葉，既茶葉的嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。嫩度是決定品質(zhì)的基本因素;條索是各類(lèi)茶具有的外形規(guī)則。嫩度好的茶葉，容易符合該茶葉的外形要求，如龍井外形光、扁、平、直;五夷巖茶的條索緊結(jié)重實(shí)，葉端折皺、扭曲，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。茶葉的色澤與原料的嫩度和加工技術(shù)有密切的關(guān)系，紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶呈青褐色、黑茶呈黑油色。如果一種茶葉色澤不一，暗淡無(wú)光，說(shuō)明老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。整碎度就是茶葉的斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。凈度主要是看茶葉是否混有茶片、茶梗、茶末，凈度好的茶葉不含任何夾雜物。
“濕看葉底”，我們把泡開(kāi)的茶葉放在清水碗中看其粗嫩度，如好的巖茶泡開(kāi)后有“綠葉紅鑲邊”，葉底肥厚柔軟，葉面呈黃亮，葉緣為紅邊。好的茶水清澈明亮，聞起來(lái)都有其特有的清香味，用鼻嗅時(shí)沁人心肺，如鐵觀音茶水呈金黃色,清澈透明。上等茶葉泡多次仍有余香，如茶中極品——五夷巖茶“七泡有余香”，而一般的上等茶泡至六巡，香味已很淡。用口品茶的滋味，好的茶水鮮爽，無(wú)苦澀感。觀察茶葉的外形來(lái)鑒別茶葉優(yōu)劣的方法比較直觀，而聞茶香、品茶味就只能意會(huì)不能言傳，與學(xué)習(xí)其它學(xué)科一樣，也需要一定的悟性。
新茶和舊茶的鑒別方法
一、看
從茶葉外觀看，新茶新鮮，干硬疏松;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開(kāi)后新茶葉上邊緣為鋸齒狀，齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨毛，老嫩均勻，整碎的程度相當(dāng)。但一二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮，顏色較好的為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色。
二、摸
優(yōu)質(zhì)的新茶干燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重，一般不易捏碎，則為陳茶，優(yōu)質(zhì)新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。
三、聞
新茶清香撲鼻，經(jīng)沖泡后芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點(diǎn)茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發(fā)出香氣。如果散發(fā)出紫香味、霉味、酸味、饅味等，則說(shuō)明是陳茶或劣茶。
四、嘗
味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強(qiáng)勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲后不僅沒(méi)有清香醇和的感覺(jué)，甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商販則噴灑“清香劑”等來(lái)欺騙消費(fèi)者，因此在品嘗時(shí)應(yīng)細(xì)心。
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