走進(jìn)中國(guó)武夷山茶文化的視頻
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武夷山茶文化在我國(guó)茶葉發(fā)展史上,譜寫了十分重要和光輝的一頁(yè)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的走進(jìn)中國(guó)武夷山茶文化的視頻,希望對(duì)您有用。
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走進(jìn)中國(guó)武夷山茶文化的解說(shuō)詞
2007年10月,一個(gè)特殊的收藏儀式正在國(guó)家博物館舉行。這次被收藏的藏品,是產(chǎn)自福建武夷山的茶葉——大紅袍。將茶葉作為藏品,這對(duì)于專事收藏具有重大歷史文化價(jià)值藏品的國(guó)家博物館可是破天荒的頭一遭。
關(guān)雙喜 (國(guó)家博物館) “它是國(guó)家博物館近幾十年來(lái)唯一收藏的茶葉。”
武夷山大紅袍之所以會(huì)被國(guó)家博物館鄭重的收藏,不僅是因?yàn)槟笜?shù)大紅袍不再采摘,更是因?yàn)橐运鼮榇淼臑觚埐?,在中?guó)乃至是世界茶葉史上都有著極其深遠(yuǎn)的影響。
烏龍茶又名青茶,與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類,是一種介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。其中,以大紅袍最為著名。
童啟慶(中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問(wèn))“大紅袍受到海內(nèi)外茶人的喜歡或者是很多顧客的喜歡,主要還是它的優(yōu)良品質(zhì)和精湛的加工工藝,使這個(gè)茶別有風(fēng)味。”
武夷山,位于中國(guó)東南沿海的福建省北部武夷山市的境內(nèi),方圓70平方公里,平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地,自古就以其獨(dú)特的丹霞地貌而位尊八閩、秀甲江南,更因?yàn)槭a(chǎn)茶葉而聞名于世,據(jù)統(tǒng)計(jì),這里有名有姓的茶葉就有三百多種,素有“茶葉王國(guó)”的美譽(yù)。
5000多年前,華夏先祖的神農(nóng)氏遍嘗百草,發(fā)現(xiàn)了可以用來(lái)解毒的茶,讓《神農(nóng)百草》留下了這樣的記載“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。神農(nóng)氏作為南方諸族的大首領(lǐng),恐怕南方各地都有他的部下。也許,正是從這時(shí)起,茶傳到了武夷山。
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹(shù)的地方,被稱為茶洞。相傳,這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地,是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長(zhǎng)生不老,正是因?yàn)楹攘宋湟纳降牟琛_@個(gè)傳說(shuō),不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”的詩(shī)句,也讓武夷山人對(duì)茶的理解多了另一層含義。
林治(茶葉專家)“我們祖先在造字的時(shí)候非常奇妙,你看茶上面是草字頭,中文寫就是二十,下面是八十八。二十加八十八,一百零八,所以說(shuō)茶道界都說(shuō)祝您老喝茶得茶壽,茶壽就是一百零八歲。”
事實(shí)上,直到唐代,茶才從最初的藥用完成到實(shí)用的轉(zhuǎn)變,成為被廣為接受的飲品出現(xiàn)在中國(guó)人的視野中。也正是這時(shí),武夷茶開(kāi)始大量種植。一個(gè)叫孫樵的唐朝進(jìn)士在給友人的信札里,曾經(jīng)用擬人化的手法將武夷茶稱為晚甘侯。
字幕“晚甘侯十五人,遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘,拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng),月澗云龕之品” 【送茶與焦刑部書】
葉燦(茶葉專家)“侯在古時(shí)候是一種尊稱,晚甘是指喝完以后回味上來(lái)的甘香馥郁,而不是當(dāng)下的感覺(jué)。意思是說(shuō)送你的十五個(gè)茶餅很好,不是入口就能夠喝到的,而是要去慢慢品味,回味甘香馥郁。那么這個(gè)茶是哪里出現(xiàn)的呢,請(qǐng)雷而栽,拜水而和,春天第一聲雷響的時(shí)候才能摘,長(zhǎng)在九曲溪邊,用特殊的山川地理環(huán)境特殊的內(nèi)質(zhì)使它產(chǎn)生一種與眾不同的美妙感覺(jué)。”
從此,“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞,而這一稱呼,不僅與周敦頤把蓮花稱為“花之君子”有著異曲同工之妙,也是目前關(guān)于武夷茶最早的文字記載。
黃勇(福建武夷山 茶葉專家)“武夷山產(chǎn)茶歷史很悠久,整個(gè)武夷茶加工制作過(guò)程(的演變)也是中國(guó)茶葉加工制作方法的演變(縮影)。唐宋時(shí)期做蒸青團(tuán)餅,明朝中后期做炒青綠茶,明末清初做烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)介于紅茶跟綠茶之間的一種茶。”
武夷山,由三十六峰、九十九巖,以及九曲溪所組成,以石為神髓,以水為靈韻。群峰連綿、秀拔奇?zhèn)?,處處印證著大自然鬼斧神工的獨(dú)具匠心?;蛟S是因?yàn)樯钤陟`山秀石之間的武夷山人,對(duì)巖與石的感情格外深厚,于是,他們把這種茶稱為“武夷巖茶”。
劉國(guó)英(茶葉專家)“(武夷巖茶)四大名叢,有大紅袍,有鐵羅漢、白雞冠、水金龜,四大名叢是最出名的,除了這些名叢之外,我們還有幾個(gè)當(dāng)家的品種,比如水仙、肉桂,這都是武夷山的當(dāng)家品種。”
第一次接觸武夷巖茶的人,往往會(huì)覺(jué)得它的外表黑黑粗粗,太過(guò)樸實(shí),的確,武夷巖茶并不是以外表的精致取勝,而是勝在內(nèi)質(zhì)的豐厚。所以當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價(jià)、菩薩的心腸。
因?yàn)閹r茶是半發(fā)酵茶,所以像紅茶般溫和,不會(huì)刺激人的腸胃,同時(shí)它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。更重要的是,它還具有巖骨花香的巖韻,這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。
所謂巖韻,并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香,而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道,有人說(shuō)是青草的芳香、有人說(shuō)巖石的厚重、還有人說(shuō)那是一種只能意會(huì)而不可言傳的奇妙感覺(jué)。
林治“巖韻最早提出的提出實(shí)際上是清代,乾隆皇帝在一首詩(shī)叫做《冬夜煎茶》提到,他講氣味清和兼骨鯁,那個(gè)骨鯁就是我們說(shuō)的巖韻,韻是東方美學(xué)一個(gè)很重要的概念,實(shí)際上就是喝了巖茶以后言有盡意無(wú)窮,引起我們心靈顫動(dòng)的意念,蕩氣回腸,刻骨銘心,非常美妙。”
一天,乾隆皇帝處理完手邊的奏章,喝到了剛剛進(jìn)貢的武夷巖茶,這種味道讓他一見(jiàn)傾心,于是提筆寫下“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”,寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出巖茶的精妙所在。
名山出名茶,自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春,但是,為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢?
在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾經(jīng)有這樣的記載“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。”武夷山屬于丹霞地貌,境內(nèi)群山環(huán)抱,不僅土層深厚,而且多為風(fēng)化巖殘土,這正符合上者生爛石的條件,可以說(shuō),武夷山特殊的土壤結(jié)構(gòu)為茶樹(shù)的生長(zhǎng),源源不斷地提供了豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)元素。
如果說(shuō)立地條件是巖茶生長(zhǎng)的自然基礎(chǔ),那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發(fā)劑。這是我們陽(yáng)春三月拍攝到的一組真實(shí)鏡頭:山谷幽壑間時(shí)而云遮霧繞,濕潤(rùn)清風(fēng)輕撫盆景狀的茶叢, “臻山川精英秀氣所鐘”,恐怕只有這樣獨(dú)一無(wú)二的自然條件才能養(yǎng)育武夷巖茶吧。
楊江帆(福建武夷學(xué)院 院長(zhǎng))“有的茶長(zhǎng)在巖石上,自然形成了盆景式的栽種方式。武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,空氣、土壤環(huán)境,形成了它獨(dú)特的品質(zhì),這種品質(zhì)是其他茶類不能夠模仿的,無(wú)法比擬的。”
但是,要想茶葉的味道好,光有自然條件還不夠,更重要是武夷山人工藝獨(dú)特的制作技巧。巖茶的做法,兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制作精華,包括采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序,是所有茶類中工序最多、也是最復(fù)雜的。
武夷巖茶,每年只采春茶。俗話說(shuō),三天是茶,三天是草,一到谷雨前后,武夷山的菜農(nóng)們就要時(shí)刻注意著天氣的變化,來(lái)決定不同品種的采摘時(shí)間。
黃勇“采茶清晨不采,有露水不采,陰雨天氣不采,正當(dāng)午時(shí)也不采,傍晚的茶青由于采摘回來(lái)之后沒(méi)有日光的自然倒青也不采,這樣就能保證巖茶特有的品質(zhì),武夷茶一般講究采摘中開(kāi)面,所謂的中開(kāi)面,就是頂上的芽葉張開(kāi),相當(dāng)于第二張葉子的二分之一,小于二分之一叫小開(kāi)面,一樣大叫大開(kāi)面,采中開(kāi)面的茶,茶的內(nèi)質(zhì)最好。”
一到春天,武夷山人家家戶戶都忙著采茶、做茶,空氣中到處都彌漫著茶的清香。幾百年來(lái),武夷山人世代傳承的不僅僅是原汁原味的制作方法,還有對(duì)茶一絲不茍的執(zhí)著與熱愛(ài)。
當(dāng)?shù)厝顺Uf(shuō),“看天作茶、看青做茶”,不同天氣、不同時(shí)間采摘回來(lái)的青葉,都有著細(xì)微的差別,只有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅才能當(dāng)機(jī)立斷、選擇最合適的方法。
這道工序叫做做青。做青的過(guò)程十分講究,它需要將茶青時(shí)而搖動(dòng)、時(shí)而靜放,動(dòng)靜結(jié)合,不僅要控制好搖青的力度,更要掌握好各個(gè)環(huán)節(jié)銜接的時(shí)機(jī),而巖茶色香味的好與壞,都跟搖青的成敗有著直接的關(guān)系。
巖茶的另一道獨(dú)特的工藝是炭焙,先把前期處理好的茶青均勻地放置在焙籠中,然后用低溫的炭火慢慢烘焙,這道工序既可以提升青葉的香氣和滋味,也可以讓成品茶更加耐泡。
“要想做好茶,得靠天地人”,這也是武夷山的茶人們口口相傳的經(jīng)驗(yàn),只有天、地、人達(dá)到一種和諧的狀態(tài),才能做出最好的茶葉。2006年,武夷巖茶的制作方法已經(jīng)被列為中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并代表中國(guó)烏龍茶的制作工藝正在申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
千百年來(lái),武夷山人與茶之間的感情默契而深刻,似乎更像是朋友和知己,無(wú)論是做茶還是品茶,他們都有著自己獨(dú)到而特別的理解。
鄒水英(茶葉專家)“武夷巖茶的水仙,水仙的歷史也很悠久的,它的個(gè)性就比較平和,就像女人一樣,很柔很細(xì),很細(xì)膩,武夷巖差的小品種茶,(有些)就像小家碧玉,(有些)就像大家閨秀。不同的品種有不同的性格。”
武夷山人說(shuō),巖茶的品種不同、性格就不同,味道也有所差別,但不管是什么品種的巖茶,想要品味出它的精華,都需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境和器具,以及恰當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>
葉燦“武夷巖茶其實(shí)非常特殊,內(nèi)質(zhì)很豐厚,所以品味的時(shí)候很講究,它每一道和每一道都不一樣,那么武夷茶的三看三問(wèn)三品就通過(guò)這三種方法去揭示它的內(nèi)質(zhì),為什么這樣呢,巖茶有一句俗語(yǔ),在民間廣為流傳,叫做頭道生二道茶,三道四道是精華、四道五道也不差,七道有余香。這樣就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表達(dá)的不一樣,所以在品味的時(shí)候,要通過(guò)觀色聞香去感受它。”
先是舌下生津,像是有柔絲在水中源源不斷地回旋著,而后是神清氣爽、心曠神怡,有蕩氣回腸的余味。眼前的這杯茶水仿佛溶解了武夷山樹(shù)木草叢里所特有的香氣,然后又逐一釋放出來(lái),她香的自然延綿,留在杯底、停在齒間,直沁脾肺,這大概就是武夷茶獨(dú)特的巖韻吧。
葉燦 “這三看三問(wèn)三品在古時(shí)候的人理解其實(shí)無(wú)外乎四個(gè)字,甘活清香細(xì)品茶,一泡好茶里面,又甘甜滋潤(rùn)又清香撲鼻,又能夠活從舌變,為什么,在舌頭上去感受它,微乎其微,每一下的感受都不一樣,喝進(jìn)去的,入口的,吞下去的,反上來(lái)的味道,都從舌尖上去感受它的變化,所以古人把它稱為,甘活清香細(xì)品茶。”
在武夷山的大街小巷,茶館茶樓隨處可見(jiàn),茶已經(jīng)成了這個(gè)城市必不可少的一個(gè)元素。武夷山人說(shuō),喝茶還是講究一個(gè)“品”字,以茶立德,以茶會(huì)友,以茶怡情,小小一杯茶,卻可以折射出武夷山人的文化性格。
《周禮》說(shuō):“在心為德,施之為行。”其中提倡的茶禮四字箴言為:儉、清、和、靜,無(wú)疑,這也是中華民族最推崇的高尚品性與處世哲學(xué)。可以說(shuō),中國(guó)茶道精神的核心就是“和。在所有漢字中,恐怕再也找不到一個(gè)比‘和’更能突出‘中國(guó)茶道’內(nèi)涵、概括中國(guó)茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特質(zhì)正印證了這一點(diǎn)。
武夷山,不僅用最好的水土孕育出獨(dú)一無(wú)二的武夷巖茶,也用一種開(kāi)闊的胸襟同時(shí)接納了中國(guó)文化的三大支柱——儒釋道三教。
作為道家的第十六洞天——升真元化洞天,武夷山曾經(jīng)是道教南宗五祖之一白玉蟬修行的地方,武夷道教歷來(lái)把武夷茶看成修道養(yǎng)性的一種心靈載體,高遠(yuǎn)淡定的意念早就融入了道教文化的生命流程。自唐代以來(lái),武夷山就是一座佛教名山,而武夷茶的清雅淡定與佛教的宗旨有著異曲同工之妙。武夷山的儒教理學(xué)鼎盛于南宋,一代大師朱熹在武夷山著書立說(shuō)、開(kāi)設(shè)講堂,而平和從容,既是武夷茶道的精髓,也是儒家追求的一種境界。
林治(福建省茶葉專家)“在武夷山這個(gè)地方,儒家文化宋代以朱熹為代表,朱熹是以茶喻理,你看甜的東西吃完以后回味是酸的,茶喝是苦的,但苦中有甜,先苦后甜,這是儒家的文化,乾隆皇帝把它又概括提升了,他講武夷應(yīng)喜添知己,清苦原來(lái)是一家。武夷茶的清和武夷茶的苦是聯(lián)系在一起的,啜苦可以立志,回甘應(yīng)該是報(bào)國(guó),國(guó)運(yùn)興才能茶道興。”
可以說(shuō),武夷茶蘊(yùn)和育靜的秉性,與濡釋道三教形成了不謀而合的共鳴。武夷巖茶,不僅僅融合了儒家的中和之美、也融合了佛家的空靈之美和道家的自然之美。 “杯中觀天地、壺里有乾坤”。一個(gè)和字即是茶的內(nèi)涵,更是武夷山人的生命通感。
茶,自古就被稱為“南方之嘉木”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)說(shuō):“茶之為飲,最宜精行儉德之人。”其實(shí),早在唐代開(kāi)始,人們就已經(jīng)熟知“茶道全爾真”,“三碗便得道”了。中國(guó)人飲茶的傳統(tǒng)不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng),而且影響極為深遠(yuǎn),飲茶的習(xí)俗傳到日本,發(fā)展出“茶道”,傳到韓國(guó)便有“茶禮”。 以茶為祭、以茶為禮,早已經(jīng)成為東方文明的重要象征。
茶的淡雅清靜、樸實(shí)無(wú)華,都與君子不事張揚(yáng)的品性有著相通之處??梢哉f(shuō),飲茶早已經(jīng)超越了飲品的范疇,而成為一種心靈的感受。
來(lái)過(guò)武夷山的人都會(huì)說(shuō),武夷山人的性格質(zhì)樸而平和,這恐怕與茶文化從古至今的熏陶有著不可分割的關(guān)系。對(duì)于喝茶、談茶、品茶、愛(ài)茶的武夷山人來(lái)說(shuō),茶的質(zhì)樸典雅,茶的平和淡定,早已經(jīng)融入他們的心靈深處。
葉燦 “懂生活的人不一定懂茶,但是懂茶的人一定懂生活。一個(gè)人喝了茶以后,他無(wú)形中把茶作為自己生活的一個(gè)標(biāo)桿,把茶的品行作為自己追求的品行,在生活層次的要求上在個(gè)人興趣愛(ài)好上就有了區(qū)別,茶的品質(zhì)是非常高的,是樸素的,不以其浮華表象的東西來(lái)表達(dá)它。”
從誕生開(kāi)始,武夷巖茶就備受歡迎,之后不僅傳播到福建的其他地區(qū)、還傳播到廣東、臺(tái)灣,以及東南亞等國(guó)家。
清代末年,一個(gè)叫做林鳳池的臺(tái)灣舉人,來(lái)到武夷山游玩,喝到武夷巖茶之后大為贊賞,愛(ài)不釋手,于是他帶了一些武夷巖茶的茶苗返回臺(tái)灣,在臺(tái)灣凍頂山引種成功,后來(lái)逐漸被移苗廣植,這就是著名的凍頂烏龍。
(黃麗秋 臺(tái)灣茶葉專家)“林鳳池舉人從武夷山帶回去的總共有36棵茶苗,有12棵種在凍頂山,是存活了。凍頂茶它的巖茶的余韻還在,雖然地理環(huán)境有點(diǎn)變化,但原本根源的東西它不容易有所變化。”
被引種回去的烏龍茶,盡管味道與最初的武夷巖茶已經(jīng)有所區(qū)別,但還是受到很多人的喜歡。臺(tái)灣學(xué)者連橫曾經(jīng)在《雅堂文集》里總結(jié)到:“茶必武夷、壺必孟臣、杯必若琛,三者位品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。”武夷茶被他看作最高的待客禮節(jié),可見(jiàn),武夷茶在他心目中的分量之重。
盛世興茶,作為中國(guó)烏龍茶的發(fā)源地,武夷山市每年都會(huì)舉辦一些與茶相關(guān)的大型活動(dòng),吸引著五湖四海的人們來(lái)這里旅游、投資,而很多人也正是因?yàn)閹r茶才與武夷山結(jié)下了特殊的緣分。
陳興華,上個(gè)世紀(jì)80年代的兵乓球世界冠軍。正是因?yàn)楸粠r茶的魅力所吸引,成為第一個(gè)轉(zhuǎn)行做茶的體育明星。
陳興華(前兵乓球世界冠軍)“武夷山這個(gè)地方確實(shí)是非常美,我走遍全世界,國(guó)外也有很多的風(fēng)光,也有自然的,也有人文的,但武夷山風(fēng)景的這種氣勢(shì)世界難找。特別是茶,我情有獨(dú)鐘,巖骨花香的韻味在我喝茶的經(jīng)歷里確實(shí)是太獨(dú)特了。”
在陳興華看來(lái),生長(zhǎng)在世界自然與文化遺產(chǎn)地的武夷巖茶,不僅口味獨(dú)特,更有著天然無(wú)污染的環(huán)境,是一種綠色健康的飲品,他希望能有更多人了解武夷山、了解武夷茶。于是,他選擇留在了武夷山,把巖茶作為自己人生一個(gè)新的起點(diǎn)。
跟陳興華有著同樣選擇的還有很多人,飛機(jī)上走下的這位日本女性,叫左能典代, 20年來(lái),她年年來(lái)武夷山,從未間斷,如今已經(jīng)是第23次了。
左能典代說(shuō),從第一次來(lái)武夷山旅游時(shí)對(duì)巖茶一見(jiàn)如故開(kāi)始,她就愛(ài)上了武夷山,特別是武夷巖茶。
(左能 采訪)
這些年,這位日本女作家曾經(jīng)8次組織帶領(lǐng)日本茶道旅游團(tuán),專程造訪武夷茶并交流兩國(guó)的茶文化。而她的巖茶坊已與700多家日本企業(yè)、上萬(wàn)個(gè)日本茶友,組成了傳播武夷巖茶的文化沙龍。
楊江帆“21世紀(jì)是中國(guó)茶的世紀(jì),因?yàn)椴枋墙】档娘嬃?、和諧的飲料,天然的飲料,發(fā)展的飲料,時(shí)尚的飲料。作為中國(guó)茶葉發(fā)源地一個(gè)優(yōu)秀茶的代表,武夷巖茶在新的世紀(jì)肯定會(huì)得到更大的發(fā)展、更大的輝煌,隨著我們中國(guó)的茶葉走向世界。”
遙想當(dāng)年,驚蟄之日,三教人士與官民同設(shè)祭祀茶神之臺(tái),萬(wàn)眾同喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”那該是怎樣的一番情景。呼喊聲中,天、地、人、茶融為一體,亙古不變。千載儒釋道、萬(wàn)古山水茶。這就是武夷山千百年來(lái)的精華所在。
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