中華茶文化發(fā)展過程
中華茶文化發(fā)展過程
茶的歷史悠久。飲茶從古至今都是中國人的一大習(xí)慣之一。茶文化在發(fā)展過程中對國民精神的塑造也發(fā)揮了不可忽視的作用。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華茶文化發(fā)展過程,希望對您有用。
中華茶文化發(fā)展過程
追尋中國茶文化的源頭,首先要廓清中國茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公。”而斷定神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》。前者載:“神農(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”后者載:“茶茗久服,令人悅志。”這一傳說一直流傳到當(dāng)代。神農(nóng)時代是中華民族成長史中極為遠(yuǎn)古的時期。
茶葉的發(fā)現(xiàn)及開始應(yīng)用應(yīng)看作是整個神農(nóng)部落時代的歷史活動。有關(guān)研究表明:在中國茶文化的發(fā)展歷程中,三國以前以及晉代、南北朝時期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實,中國西南地區(qū)是世界茶樹源產(chǎn)中心,更確切地說在云南省,但茶文化的起點卻在四川,這是由于當(dāng)時四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)、文化要比云南發(fā)達(dá)。
大約在商末周初,巴蜀人已經(jīng)飲茶,公元前1066年,周武王伐紂時,巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品;西漢初期(公元前53年),蒙頂山甘露寺普慧禪師(俗名吳理真)便開始人工種植茶樹。公元4世紀(jì)末以前,由于對茶葉的崇拜,巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況??梢哉f我國的巴蜀地區(qū)是人類飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時期,江南飲茶之風(fēng)盛行。并且,這一時期飲茶開始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域,中國最早的茶詩在這一時期出現(xiàn),其代表是西晉杜育所作的《賦》。到了唐代,中國茶文化已基本形成。
具體表現(xiàn)在以下幾個方面:一是有了較豐富的茶葉物質(zhì),茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模:二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系,茶事活動由實踐開始上升到理論;三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn),如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合;四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等;五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)。在這一時期,世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世,它由唐代陸羽所著,成書于公元780年。《茶經(jīng)》內(nèi)容十分豐富,是一本茶葉百科全書。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等;同時,還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數(shù)理等書籍,是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。
到宋代至明初,中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時期。因此,我們說:“茶興于唐、盛于宋。”在這一時期,茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶,打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面,同時出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移,使茶業(yè)上市提前一個月。這一歷史時期茶文化空前繁榮,宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年(公元1107年)親著《大觀茶論》一書。
到元代、明代,中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備,同時更多的文人置身于茶,像文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。
到了清代,中國茶文化發(fā)展更加深入,茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來,例如清末民初,城市茶館興起,并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所,它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來,形成了一種特殊的“茶館文化”,“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展,清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類,除最初的綠茶之外,出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶(烏龍茶)。茶類的增多,泡茶技藝有別,又加上中國地域和民族的差異,使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
中華茶文化發(fā)展歷史
唐朝時,茶葉制造是以蒸青團(tuán)餅茶為主,茶葉采來后,先放在甑釜中蒸一下,然后將蒸飲的茶葉用杵臼搗碎,再把搗碎的茶末,放在鐵制的規(guī)承(模)中,拍壓制成團(tuán)餅,將茶餅穿起來烘焙至干,封存。當(dāng)時,除了蒸青團(tuán)餅茶以外,也曾出現(xiàn)蒸而不搗的散茶葉或搗而不不拍的末茶。唐朝除有上述各種蒸青茶以外,還有少量炒青菜的制作。
到了宋朝,制茶技術(shù)發(fā)展很快,而且由于貢茶制度的形成,團(tuán)餅茶的制作力求精益求精,飾面花紋出現(xiàn)龍鳳之類,龍鳳團(tuán)餅由此逐步產(chǎn)生。
宋朝團(tuán)餅茶稱片茶,其制造工藝較唐朝有了改進(jìn)。其改進(jìn)之點,一是蒸后要榨去部分茶汁,二是壓模紋飾精細(xì)。
宋時,除團(tuán)餅茶(即片茶)之外,還有散茶葉生產(chǎn),散茶是蒸青后直接烘干呈松散狀故名。到宋朝后期,散茶得到進(jìn)一步發(fā)展,有取代團(tuán)餅茶之勢。
元代制茶逐漸發(fā)展為以制造散茶,末茶為主。
到了明代,團(tuán)餅茶逐漸被淘汰,采摘細(xì)嫩芽葉制造散茶已有大勢所趨。因制造團(tuán)餅茶既費工耗時,且經(jīng)水浸、榨汁有損茶葉香味,散茶葉逐漸被人們所接受。但正式廢團(tuán)茶興葉茶,促成這種變革的重要人物是明太祖朱元璋,他于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下了一道詔令“罷造龍團(tuán),惟采茶芽以進(jìn)”。并規(guī)定芽葉散型茶品名為四種,即“探春、先春、次春、紫筍”。從此,停止制造團(tuán)茶餅,蒸青散茶葉大為盛行。
明代茶葉制造工藝的發(fā)展速度很快,除大量生產(chǎn)蒸青散葉綠茶之外,炒青綠茶工藝也逐漸完善。
蒸青和炒青綠茶制造過程中,有時火溫掌握不當(dāng)或處理不及時,都會使葉子變黃,因此黃茶的產(chǎn)生可能由此而來。明·許次紓《茶疏》曾有如下記述:“顧彼山中不善制法,就于食鐺火薪焙炒,未及出釜,業(yè)已焦枯,詎堪用哉。兼以竹造巨笱,乘熱便貯,雖有綠枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食,奚堪品斗”。
黑茶也是由綠茶生產(chǎn)演變而來,或是綠茶制造時,火溫低、葉色變深褐,或以綠毛茶堆積后發(fā)酵,渥成黑色。
白茶根據(jù)其含義不同德兩種概念,一是唐宋時所指的由白葉茶樹所采摘制成的“白茶”,還有一種是明代產(chǎn)生的不炒不揉的批滿白茸毛的“日曬茶”。按現(xiàn)代的茶葉分類,真正的白茶,應(yīng)指明代產(chǎn)生的“日曬茶”。
花茶的起源可追溯至宋朝加龍腦的香料茶。宋·蔡襄《茶錄》(公元1049~1053)提到:“茶油真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香”,南宋時就有用茉莉花焙茶的記載。明·顧元慶《茶譜》(公元1541年)中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述:“橙茶,將橙皮切為細(xì)絲一斤,以好茶五斤烘干,入橙絲間和,用密麻布襯墊火箱,置茶于上,烘熱,凈棉被罨之三兩時,隨用建連紙袋封裹,仍以被罨焙干收用”。“蓮花茶,于日末時出,將半含蓮花撥開,放細(xì)茶一撮納滿蕊中,以麻略扎,令其經(jīng)宿,次早摘花,傾出茶葉用建紙包茶烘干,再加前法,又將茶葉入別蕊中,如此者數(shù)次,取其焙干收用,不勝香美”。
明·錢椿年《茶譜》(公元1539年)也說:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、桔花、梔子、木香。梅花皆可作茶”。后來進(jìn)一步的發(fā)展,窨制花茶的香花。除了上述花種以外,還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。
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