中國(guó)茶文化悠久歷史
中國(guó)的茶文化歷史悠久，自從有了人類，中國(guó)大概就了“茶”這個(gè)名詞。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)茶文化悠久歷史，希望對(duì)您有用。
中國(guó)茶文化悠久歷史
很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用,荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。 此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。兩晉南北朝時(shí)期，門閥制度業(yè)已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”的問(wèn)題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個(gè)比較開(kāi)明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說(shuō)他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開(kāi)始產(chǎn)生社會(huì)功以有，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用使用價(jià)值為人所用，而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域。
魏晉南北朝時(shí)期，各種文化思想交融碰撞，玄學(xué)相當(dāng)流行。玄學(xué)是魏晉時(shí)期一種哲學(xué)思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家大都是所謂名士，重視門第、容貌、儀止，愛(ài)好虛無(wú)玄遠(yuǎn)的清淡。東晉、喃朝時(shí)，江南的富庶使士人得到暫時(shí)的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展，以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒，后來(lái)，清談之風(fēng)漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講，普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣?。酒能使人興奮，但喝了多了便會(huì)舉止失措、胡言亂語(yǔ)，有失雅觀。而茶則可竟日長(zhǎng)飲而始終清醒，令人思路清晰，心態(tài)平和。況且，對(duì)一般文人來(lái)講，整天與酒肉打交道，經(jīng)濟(jì)條年也不允許。天是，許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里，飲茶已經(jīng)被當(dāng)作精神現(xiàn)象來(lái)對(duì)待。
隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯(lián)系起來(lái)。在道家看來(lái)，茶是幫助煉“內(nèi)丹”，升清降濁，輕身?yè)Q骨，修成長(zhǎng)生不老之體的好辦法;在佛家看來(lái)，茶又是禪定入靜的必備之秀之物。盡管此時(shí)尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式，具有顯著的社會(huì)、文化功能，中國(guó)茶文化初見(jiàn)端倪。
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過(guò)于精細(xì)的茶藝淹沒(méi)了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。
元代蒙古人入主中原，標(biāo)志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對(duì)品茶煮茗之事舉趣不大;另一方面，漢族文化人面對(duì)故國(guó)破碎，異族壓迫，也無(wú)心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過(guò)飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開(kāi)國(guó)便國(guó)事艱難，于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢(shì)，表現(xiàn)為茶藝簡(jiǎn)約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
中國(guó)茶文化不同歷史的時(shí)期介紹
一是古代的普洱茶
現(xiàn)在學(xué)術(shù)界有兩種觀點(diǎn)：一種認(rèn)為普洱縣是普洱茶的原產(chǎn)地，古代的普洱茶稱謂就是指普洱地方出產(chǎn)的茶;另一種則認(rèn)為普洱縣并不是普洱茶的原產(chǎn)地，而是茶葉集散地，普洱茶在古時(shí)是以集散地而命名的。我們暫且不去爭(zhēng)論兩種說(shuō)法的曲直，但通過(guò)各種歷史文獻(xiàn)證明，這段時(shí)間的普洱茶是以地名含義而命名的。早在唐代，樊綽在《蠻書(shū)云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中就寫(xiě)到：“茶出銀生城界諸山。散收，無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。普洱古時(shí)屬銀生府，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)就有普洱茶產(chǎn)出。普洱茶得名于明代。明萬(wàn)歷年間，《滇路》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”這是普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。到了清代，普洱茶曾經(jīng)盛極一時(shí)，成書(shū)于嘉靖四年的《滇海虞衡志》如此描述：“出普洱屬六茶山：一曰攸樂(lè)，二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買，運(yùn)于各處。”清人阮福在《普洱茶記》中更以這樣作為起首語(yǔ)“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”
二是傳統(tǒng)的普洱茶
民國(guó)初期至二十世紀(jì)七十年代，這一時(shí)期的普洱茶通常被人們定義為傳統(tǒng)普洱茶。傳統(tǒng)普洱茶是在特定的歷史時(shí)期，特定的地理環(huán)境，氣候原因和漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中所產(chǎn)生的。歷史上，云南的茶葉主要是通過(guò)數(shù)條茶馬古道銷往西藏、四川、香港和南洋等地，而由于當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉的運(yùn)輸主要是依靠馬幫馱運(yùn)，為了方便運(yùn)輸，往往將散茶蒸壓成型，外包筍葉，裝入竹筐出運(yùn)。同時(shí)，為了防止茶葉在運(yùn)輸途中破碎，裝筐之前，向茶(主要是磚、餅、沱)噴灑少許清水，使其回軟。外包筍葉在包裝前，也需浸濕變?nèi)彳浐蟊阌诎b。由于云南自然氣候的多變性，日曬雨淋，反復(fù)交替，同時(shí)茶葉本身和筍葉中也包含著水份，這些都促使茶葉進(jìn)行著緩慢的自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間到達(dá)目的地后，便形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的陳香和濃醇的滋味受到各地消費(fèi)者的普遍歡迎。
三是現(xiàn)代的普洱茶
現(xiàn)在銷量最大，傳播最廣的是現(xiàn)代普洱茶，也就是采用人工渥堆技術(shù)生產(chǎn)的普洱茶。
1973年，當(dāng)時(shí)昆明茶廠的廠長(zhǎng)吳啟英首先進(jìn)行普洱熟茶研制，并于1974年率先在昆明茶廠試制成功了“普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)”。1975年昆明茶廠開(kāi)始了普洱熟茶的批量生產(chǎn)。與此同時(shí)吳啟英將這一技術(shù)推廣到勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠，1979年在全云南省的茶廠推廣。
從此，云南的普洱熟茶進(jìn)入市場(chǎng)，由于吳啟英渥堆技術(shù)的科技性、安全性，產(chǎn)品受到港澳市場(chǎng)的歡迎，并逐步取代了廣東的“發(fā)水茶”。云南普洱茶的發(fā)展因此進(jìn)入了一個(gè)劃時(shí)代的歷史新階段——現(xiàn)代普洱茶。
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局于2003年3月公布了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。”上述有三個(gè)方面的界定：一是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶;二是陽(yáng)光干燥方式;三是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
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