中國茶文化典籍文獻綜論
中國茶文化典籍文獻綜論
在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國茶文化典籍文獻綜論，希望對您有用。
中國茶文化典籍文獻綜論
自從中國，也是世界上第一部《茶經(jīng)》問世以來，迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國目前2知的 古代茶書有124種，可謂琳瑯滿目，美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物;既有嚴(yán)謹(jǐn)實用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物;既有系統(tǒng)全面的綜合著作， 又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻，散見于各種總集、別集、單行文獻， 散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體，其數(shù)量之大，連茶書也難以望其項背。就我們編撰 《中國茶文化經(jīng)典》時搜羅所及，言及茶事者其數(shù)量在600萬字以上，更何況還有相當(dāng)?shù)牡浼?們尚未翻閱。
中國茶文化典籍文獻的興起與發(fā)展，有一個歷史的流變過程。其契機則有三個方面：一是飲茶事項的出現(xiàn)與飲茶風(fēng)尚的演進，二是飲茶在社會中地位的確立和提高，三是茶文化意識的 自覺和深化。我在拙著《研書》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中，對于中國茶書的歷程依照時代順序作過闡述，而從整個中國茶文化典籍文獻來看，大體而言，其經(jīng)歷了濫觴、定型和發(fā)展三個時期。這三個時期，大致又是與中國茶文化的歷史進程同步的。
先秦兩漢魏晉南北朝是中國茶文化典籍文獻的濫觴期。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，是茶葉的故鄉(xiāng)。雖然地球上擁有茶樹植物已達七八千萬年的漫長歷史，但茶被人類所發(fā)現(xiàn)和利用卻僅有四五千年，至多不過上萬年的歷史。而這標(biāo)志著社會文明進程和影響著人類生活質(zhì)量的歷史性發(fā)現(xiàn)，卻是處于原始社會農(nóng)業(yè)初期階段的中華民族的先輩們所完成的。茶樹從野生到人工栽培，茶葉種類從單一到多項，茶區(qū)從傳統(tǒng)的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起，這些都是茶葉科技史上具有革命性的創(chuàng)造，也是中國茶文化不斷豐富發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。
雖然早在兩千多年前的戰(zhàn)國時代已有茶的記載，西漢末年已有"武陽買茶"的初級茶葉貿(mào)易形態(tài)，但先秦到魏晉南北朝對飲茶的認(rèn)識，主要還限于藥用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、養(yǎng)生等功用性的方面，而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽。飲茶風(fēng)尚由南向北在全國范圍逐漸普及，品茗旨趣由低級向高級在緩慢而堅定地演進，使中國茶文化終于走向完善和成熟。
中國茶文化的漫長足跡，印進了中國先秦典籍的字里行間。雖然對于這些零星記載，由于時代的變遷，用詞的變更，認(rèn)識的不同，也在學(xué)術(shù)界引起爭議。但專家學(xué)者們一致推崇，并在世界茶史上具有不可動搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》，對先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后，關(guān)于茶事的記載逐漸增多，特別是有關(guān)南北飲茶習(xí)俗的不同，時人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價值。
氣度恢弘、舞臺壯闊的唐代，是中國茶文化典籍文獻的定型期。
隨著唐朝以來的"茶道大行"，民間的茶葉貿(mào)易更為活躍，封建王朝也推行一系列的茶政茶法，實行茶葉專賣、以茶易馬，茶葉貿(mào)易和政治、經(jīng)濟、軍事都緊密地聯(lián)系在一起。隨著社會文明的進步，茶葉從藥用變?yōu)轱嬘?，又從解渴保健變?yōu)橹匾暩呱卸Y儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。與此相關(guān)聯(lián)的茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書法、茶建筑、茶工藝品等等，也都和川門的日常社會生活、思想文化結(jié)下了難解之緣，使茶文化千姿百態(tài)、異彩紛呈。從此，在中國源遠流長的歷史長河中，不同的時代、不同的民族、不同的社會環(huán)境和自然環(huán)境，呈現(xiàn)出茶文化的不同形態(tài)。
唐代成為茶文化典籍文獻定型期，其標(biāo)志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世，中國以至世界才有了第一部茶學(xué)專著?！恫杞?jīng)》的成書時間眾說紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識與經(jīng)驗，生動具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后，唐代茶書不斷出現(xiàn)，但大多是某一專題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。
值得注意的是，作為一代之文學(xué)的唐詩，也融匯了更多的茶文化內(nèi)容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩，連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻，影響到其后。
宋遼金元和明、清時代，都是中國茶文化典籍文獻的發(fā)展期。
在這跨越幾個朝代的950來年中，茶文化典籍文獻的進展和風(fēng)貌又是各不相同的。宋代近30種茶書，記載了這一時代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細膩的宋代斗茶;丁謂的《i匕苑茶錄》，記載北苑園焙之?dāng)?shù)和圖繪器具，以及敘述采制入貢法式;蔡襄的《茶錄》記載斗茶時色香味的不同要求，提出斗茶勝負的評判標(biāo)準(zhǔn)，追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一，都是當(dāng)時有影響的茶書。明代50多部茶書相繼問世，成為中國古代茶書數(shù)量最多的時期。朱權(quán)《茶譜》論"清飲之說"，把品茗作為表達志向和修身養(yǎng)性的方式，貫穿著求真、求美、求自然的追求，其所持之說，被稱為"朱權(quán)茶道"，并予日本茶道以影響。明代茶書關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄，更多地表現(xiàn)出創(chuàng)新精神。而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及，200多年間僅有茶書10多種，與明代不可同日而語。
但是，這一時期最有光采、最有個性的，除了少數(shù)茶書外，更為集中地體現(xiàn)在各種雜著上。這些雜著透露出更有風(fēng)采的文化信息，舉其要者有三方面：一是幾乎每個朝代文壇領(lǐng)袖、盟主或名流，大多都與茶文化結(jié)下了姻緣。如宋代的歐陽修、晏殊、王安石、蘇東坡、曾鞏、范仲淹、黃庭堅、秦觀、陸游、楊萬里、朱熹、吳文英等，遼金元的元好問、虞集、楊維貞、周德清等，明代的朱權(quán)、高啟、郎瑛、于謙、湯顯祖、文徵明、楊慎、徐渭、王世貞、袁宏道、袁中道、張岱、高濂等，清代的全祖望、顧炎武、王士禎、錢謙益、李笠翁、施閏章、工夫之、納蘭性德、曹寅、金農(nóng)、厲鶚、鄭板橋、丘逢甲、紀(jì)昀、俞樾等。二是匡正了對遼金元茶文化的誤解。這一時期的茶詩文和茶史，使人們更多地了解到：宋遼、宋金的交往，使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當(dāng)中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習(xí)俗和文化風(fēng)尚。如《遼史》有關(guān)遼朝朝儀"行茶"的記載，比《宋史》還要多。南宋與金對峙，宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人，女真人又影響到夏朝的黨項人，從此北朝茶禮大為流行。蒙古人主中原，由于秉性質(zhì)樸，不好繁禮縟節(jié)，大多數(shù)人愛直接喝茶葉，于是散茶大為流行。雖然，元代茶文化總體上走向簡約，卻也不乏愛茶之人。金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫道："積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五年。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩難得，諗老三甌夢勸;賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞。"耶律楚材是契丹貴族后裔，由金人元，很受蒙古統(tǒng)治者器重，是元初的重要謀士。他得茶時的歡欣，不從一個側(cè)面透露出當(dāng)時少數(shù)民族對茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸，一方面是宮廷茶文化的發(fā)展，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宮廷茶文化雖然唐代就已出現(xiàn)，雖然由于陸羽《茶經(jīng)》不載曾使后人茫然，但1987年法門寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實物佐證。而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩，更充滿著宮廷茶文化的韻味。諸如關(guān)于民間點茶和斗茶之風(fēng)，關(guān)于明清茶館的描述和記敘，關(guān)于茶進一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中，都把茶文化擴展到廣泛的社會層面。
雖然我們把茶文化典籍文獻劃分為三個時期，卻又不是截然分開的，不是各自孤立的，而是互為因果，互為依托的。前者是歷史的必然，后者是前者的發(fā)展。正是由于這些不同時期文獻的存在，才構(gòu)成了中國茶文化久遠的存在，才構(gòu)成了中國茶文化豐富的形態(tài)。
中國茶文化是一種典型的"中介文化"，是以物質(zhì)為載體的，在物質(zhì)生活中滲透著明顯的精神內(nèi)容。而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻，在文體的形式方面也是多種多樣。除茶書外，大略可分為三種類型：散文類、韻文類和小說戲劇類。
古代的散文實際上是一個龐雜的體系，幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中。茶散文 類作品，人們所常見的有：記，如《顧渚山記》、《大明水記》、《浮槎山水記》、《斗茶記》、《煮茶夢 記》等。序，如陸羽《茶經(jīng)》序起碼有八篇之多，著名的還有《三月三日茶宴序》、《<龍茶錄>后 序》、《<品茶要錄>序》等。與序相聯(lián)系的則有跋，如《<陸文學(xué)傳>跋尾》;還有傳，如《陸文學(xué)自傳》，以及擬人化的《葉嘉傳》。此外，有隨意性極大的筆記，如《老學(xué)庵筆記》、《清稗類鈔》等 都記載了不少茶事。還有表，如《為田神玉謝茶表》、《代武中丞謝新茶表》、《進新茶表》;啟，如 《謝傅尚書惠茶啟》;奏章之類的公文，當(dāng)也屬于此類。而信札也可能有茶事的內(nèi)容，如《與兄子 演書》常為人征引。介乎散文與韻文之間的，則有賦，如《拜賦》、《茶賦》、《南有嘉茗賦》、《煎茶 賦》;頌，如《茶德頌》;銘，如《茶夾銘》、《瓷壺銘》;以及檄，如《斗茶檄》，都是有影響的篇章。
韻文類作品最為常見，包括茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶聯(lián)等。茶詩是年代久遠的文學(xué)形式之一，唐代陸羽《茶經(jīng)》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》、左思(約250-350年)的《嬌女詩》、張孟陽(266-316年)的《登成都白菟樓》，以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩》，這些雖不是嚴(yán)格意義上的茶詩，卻折射出茶事入詩萌芽期的狀況。而且，中國是一個詩歌的國度，在古代，吟詩作賦是文人的基本功，即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句。所以，歷代不僅是詩人或著名人物，甚至一些名不見經(jīng)傳的人也留下了幾首茶詩。這些茶詩的數(shù)量起碼應(yīng)以千計，如果加上涉及茶事之作，數(shù)量就更為可觀。其體裁多種多樣，幾乎古體、律詩、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等趣味詩，都有作品傳世，其內(nèi)容涉及的茶文化面相當(dāng)廣闊，其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語。唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》，都是千古傳頌的茶詩。
宋代是詞的鼎盛時期，以茶為內(nèi)容的詞作也應(yīng)運而生。詩詞大家、書法圣手的蘇東坡以才情名震天下，他的茶詩多有佳作，如《惠山謁錢道人，烹小龍團，登絕頂，望太湖》中的"獨攜天上小團月，來試人間第二泉"，常為人所引用;其七律《汲江煎茶》，"誠齋體"的創(chuàng)制者、大詩人楊萬里高度評價道："七言八句，一篇之中，句句皆奇;一句之中，字字皆奇，古今作者皆難之。"而他的茶詞《行香子》，依然顯示出大家風(fēng)范，在短短的六十六個字中，以華章麗彩寫了酒后煎茶、飲茶時"從容"不迫的神態(tài)和"兩腋清風(fēng)"的感受，由鬧到"靜"，由"濃"到淡，人生慨嘆盡在不言中。黃庭堅同樣是文壇大家，他是"江西詩派"領(lǐng)袖和書法名家，多有茶詩名世。他的茶詞《品令》歷來膾炙人口，那以優(yōu)美文字、輕松節(jié)奏描繪出的烹茶、飲茶情景，"心下快活自省"的意緒，有很強的感染力。此外，金、元、明、清都有茶詞佳作問世。如明代嘉靖年間大名士、文壇盟主王世貞的《解語花·題美人捧茶》，將美人煎茶、捧茶的神態(tài)寫得綽約動人，蘊含著名士風(fēng)度，文人心態(tài)。而同樣好學(xué)善詩文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》，則著意描繪夏季烹茶、飲茶的情況，寫出了"半入松風(fēng)，半人丁香味"的快感。
由于元曲也是一代之文學(xué)，散曲小令也納入了茶事的內(nèi)容。元代節(jié)載德所作散曲《喜春來贈茶肆》，即由10首小令組成。這些小令運用眾多典故，廣泛講述了煎茶、飲茶的樂趣，寫出了茶博土的"妙手"和"風(fēng)流"，以及茶肆的"聲價徹皇都"，仿佛是一幅洋溢著民間生活氣息的風(fēng)俗畫。元曲這種形式也被后代繼承，清代吳城、厲鶚于1751年春三月，為乾隆皇帝南巡至杭州寫成的《迎鑾新曲》，就多處包含著茶的內(nèi)容。
與茶詩相關(guān)聯(lián)的還有茶歌，現(xiàn)當(dāng)代仍然大量傳唱在人們口頭。而在明末清初談遷所著《棗林雜俎》，就記錄過《富陽江謠》(亦稱《富陽茶魚歌》)。這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農(nóng)和漁民帶來的深重苦難，當(dāng)時浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報，被革職為民。
茶聯(lián)是一種極為常見的形式，是文學(xué)與書法藝術(shù)的結(jié)合。如最為人稱道的"欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人"，系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩句而成。據(jù)《杭俗遺風(fēng)》記載，昔時杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯(lián)。明清時期茶聯(lián)極為豐富，許多名家都側(cè)身其中。清杭世駿(1696-1773年)撰寫并以行草書錄："作客思秋議圖赤腳婢，品茶入室為仿長須奴。"江恂撰寫并以隸書錄："幾凈雙鉤摹古帖，甌香細乳試新茶。"鄭板橋為揚州青蓮齋題："從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。"何紹基為成都望江樓題書："花箋茗碗香千載，云影波光活一樓。"這些都是有影響的茶聯(lián)。而且，現(xiàn)當(dāng)代人書寫前人詩句作茶聯(lián)者也不在少數(shù)。
有關(guān)茶事的小說和小說寫有茶事，也是常見的。明代馮夢龍的《喻世明言》中就有"趙伯升茶肆遇仁宗"，雖然僅以茶肆作為場景，但從側(cè)面反映了宋代茶事之盛。蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有"吳月娘掃雪烹茶"一回，清人張竹坡旁批為"是市井人吃茶"。清代小說更是大量描寫茶事，蒲松齡的《聊齋志異》、李汝珍的《鏡花緣》、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》、李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著名作品，無一例外地寫到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈友"等茶風(fēng)俗。尤其是曹雪芹的《紅樓夢》，談及茶事的就有近300處，描寫的細膩、生動和審美價值的豐富，都是其他作品無法企及的。
如果說茶事小說還只是平面地繪聲繪色，那么，茶事戲劇則是立體地栩栩如生。宋元南戲《尋親記》中有一出"茶訪"，元代王實甫有《蘇小卿月夜販茶船》，無名氏的《鳴鳳記》有一出《吃茶》，明代計自昌《水滸記》中有一出《借茶》，高廉《玉簪記》中有一出《茶敘》。而宋代詞人李清照《金石錄后序》中記述她與其夫趙明誠飲茶的趣事，清代洪昇則將其富有文化藝術(shù)情趣的家庭生活寫進雜劇《四嬋娟》，成為其中的第三折《斗茗》。明代大戲劇家湯顯祖雖然沒有專門寫茶的劇作，但其《牡丹亭》中的《勸農(nóng)》一出，藝術(shù)地再現(xiàn)了雨前采旗槍、雪水烹香茗，以及春天斗茶等茶事活動。
我們之所以不厭其煩地論述有關(guān)茶的各種文字形式，其實是為了表明茶文化典籍文獻的多樣性。因為曾有一種錯覺，認(rèn)為只有茶書、史料、茶法和部分筆記才屬于典籍文獻的范疇。如果從茶史來說，自然是可以這么認(rèn)定的。但作為茶文化的典籍文獻來說，就不能排除文學(xué)和藝術(shù)，甚至象茶的書法、繪畫、篆刻作品，以及出土文物之類，都應(yīng)該網(wǎng)羅其中的。否則，就是不完全和不科學(xué)的。即使按照傳統(tǒng)的圖書分類為經(jīng)、史、子、集，那么文學(xué)作品也是不能排除在外白勺。
至于古代的茶書，自然是中國茶文化典籍中最重要最核心的部分。我曾經(jīng)說過一段話： "中國也是茶書的發(fā)祥地，是雄踞世界茶史的陸羽《茶經(jīng)》產(chǎn)生的國度。任何事物的演變都有一 個產(chǎn)生、發(fā)展的過程，往往因循著由初級到高級的層累階梯而上。但是，陸羽《茶經(jīng)》卻石破天 驚，一出現(xiàn)就把茶書推向了高高的寶座。這種奇異現(xiàn)象，常常使后繼者嘆為觀止。后續(xù)的歷代 茶書，都為這座寶庫增添了新的風(fēng)采。不過，其間也有過艱難曲折，有過低潮落差。當(dāng)代，特別 是新時期的茶書，才真正實現(xiàn)了再創(chuàng)偉績，再造輝煌。中國茶文化具有無限的生命力、無比的 凝聚力，把祖國的大陸、香港和臺灣緊緊地連結(jié)在一起。中國茶書是世界文化寶藏中的珍品、 精品，曾經(jīng)極大地推動了茶在世界的傳播和普及。"(《研書》，浙江攝影出版社1996年9月第1 版)這些論述雖然是幾年前說的，但今天我想依然是適用的。
宏闊廣大的中國茶文化典籍文獻是一個多棱面的文化體，是一個色彩斑斕的萬花筒，由于出于不同的時代，不同的人員，所以既涵容著一個民族久遠的傳統(tǒng)，又潛藏著"一種人的心理"， "一個時代的心理"以及"一種種族的心理"的交流匯聚。但是，這種復(fù)合文化所反映出來的內(nèi)容，卻大多沒有逃離出六大領(lǐng)域，即：關(guān)于茶葉歷史，關(guān)于品茗藝術(shù)，關(guān)于科技文化，關(guān)于茶葉法規(guī)，關(guān)于相關(guān)文化，關(guān)于茶藝思想。
追尋茶葉歷史，人們一直期望能夠溯本清源。很顯然，唐、宋、元、明、清的史料大多清晰、準(zhǔn)確，西漢以后有飲茶也爭議不大，而關(guān)于茶史起源則不甚了然。清代劉源長撰《茶史》(1669 年前后)、余懷撰《茶史補》(1677年左右)，均大抵雜引前人著作，沒有根本解決問題。茶史起源的朦朧是因為典籍的缺乏，這也從一個側(cè)面說明了文獻的重要。但是，即使有只言片語，由于采用者觀點相左，也是大相徑庭。目前關(guān)于茶史起源之說，依然歧義疊出：最有影響的是陸羽《茶經(jīng)》所說："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。"而斷定為炎帝神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》，并把這些視為神農(nóng)氏的著作。陸羽首先探討茶史起源，最早提出茶事始于神農(nóng)，自然有學(xué)術(shù)史的意義。但由于后人考證《神農(nóng)本草經(jīng)》是漢代著作，就輕而易舉地把陸羽的說法推倒了。雖然后來不少著述依然堅持和沿用神農(nóng)說，卻直到當(dāng)代也依然有人提出不同意見。此外，清初的大學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提出："自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。"北宋歐陽修撰《集古錄跋尾》(1063年)提出"茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。"被《四庫全書》認(rèn)定是兩宋間著述的《南窗紀(jì)談》則稱"三國時已知飲茶"，其依據(jù)是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述，連"飲茶或云始于梁天監(jiān)中"也否定了。有的甚至說飲茶起源于西漢，其依據(jù)是王褒《僮約》所載的"烹茶盡具"、"武陽買茶"。至于與茶的起源密切相關(guān)的茶字由來，特別是秦漢以前 "荼"、"茗"是否即茶，也有不同的意見?？磥?，這些只能有待于新資料的菟集，并運用考古新發(fā)現(xiàn)和民族學(xué)資料，也許才能使"塵埃落定"。這也證明，狹義的茶文化典籍文獻觀是解決不了問題的，繼續(xù)搜集整理有關(guān)文獻也是非常必要的。典籍文獻的搜羅整理，是一個艱苦而長期的過程。
品茗藝術(shù)是中國茶文化的核心，也是典籍文獻中載錄最多的。晶茗藝術(shù)，實際上是包括制茶、烹茶、品茶等在內(nèi)的。精茶是品茗的第一要素，無論是產(chǎn)地、采集、制作都需得地、得時、得法。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049～1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121～1125年)所敘的宋代貢茶龍團、鳳餅，歷朝花樣翻新，層出不窮，一鑄茶餅值數(shù)十萬。而許多文人飲茶，有的臨時采集，有的以半成品重新研磨、烤炙，從中體驗自制自食的妙趣。水晶是品茗的又一要素，清人張大復(fù)甚至把水晶放在茶品之上，認(rèn)為"茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"(《梅花草堂筆記》)但歷代品茗專家對水的判第很不一致，不過，歸納起來都強調(diào)源清、水甘、品活、質(zhì)輕。品茗還要擇器，講究壺或杯的古樸雅致，壺要有美韻，杯要小巧。品茗還要講與人品、環(huán)境的協(xié)調(diào)："煎茶非漫浪，要須人品與茶相得。往傳于高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者。"(明陸樹聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類》、馮可賓的《齊茶箋》，均有類似看法。同時，還要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。至于飲茶方法，自漢唐以來多次變化，主要有煮茶法、點茶法、毛茶法、點花茶法、泡茶法等。但不論何種方法，柴炭、鍋釜或器具、火候、色、香、味，都需要處處留神。這些品茗藝術(shù)雖覺煩瑣，卻極有意趣。只要按照典籍文獻的說法去做，就可以體驗到古典之韻。
科技文化在典籍文獻中也有記述。由于文字出于文人之手，他們雖有茶趣、茶情，除極少數(shù)人員外，卻大多不諳種茶，也不重視種茶技術(shù)，所以只有一些零碎記載。不過，這些文字包括對茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識、茶樹的繁殖、茶園管理、茶樹修剪、茶葉采摘都有涉及。而制茶方法的記述，則因不同時代的演變，而透出不同的時尚與追求。還有一種情況，雖然講的是茶葉生產(chǎn)的儀規(guī)，卻實際上是談的文化。如一千多年前采貢茶前，要聚眾在山間擊鼓，以代雷聲，使茶芽早日驚發(fā)。宋代大文學(xué)家歐陽修曾有多首詩記敘這件事，其中有兩首寫道："夜間擊鼓滿山谷，千人助陣聲喊叫。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹只萌芽。""溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發(fā)翠莖。摘處兩旗香可愛，貢來雙鳳品尤精。"早春采茶時，開采前要擊鼓喊山，把茶芽"喚醒"，從而使它萌發(fā)生長起來。采下的茶葉帶著兩片葉芽，清香可愛，再加工成"雙風(fēng)貢茶"。這表面寫的是茶葉采摘，寫的是茶葉科技，其實寫的是茶鄉(xiāng)風(fēng)俗，寫的是文化心理。此外，典籍文獻中還有關(guān)于茶業(yè)地理和名茶產(chǎn)地的大量內(nèi)容。
在長期的封建社會里，茶業(yè)是王朝的重要經(jīng)濟來源之一，是國家的經(jīng)濟命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此，茶業(yè)政策的制定，茶政法規(guī)的頒行，茶稅的征收管理，茶葉生產(chǎn)、流通及消費體制的建立與調(diào)整等等，都是政府密切關(guān)心和需要解決的。中唐以后歷代政府調(diào)控茶業(yè)經(jīng)濟的制度政策法規(guī)等的總和，被稱之為"茶政"。茶政與歷代財政、國防、文化與社會生活密切相關(guān)，其首開先河于唐代，完備、嚴(yán)密并典型者于宋代。其中實行的以茶易馬政策，通過內(nèi)地茶葉控制邊區(qū)、利用邊馬強化內(nèi)部統(tǒng)治，客觀上對促進民族之間的交流和經(jīng)濟發(fā)展起到了積極作用。唐代雖已首見茶馬相易，卻未形成定制，至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策。從此，宋代及明、清時期都長期推行。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關(guān)上諭、法令、規(guī)定和奏章等，唐代以后的文獻有關(guān)茶葉法規(guī)的記載連篇累牘，眉目清楚。
在典籍文獻中，記載有大量的茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶畫、茶書法、茶的傳說故事、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇。茶之所以與各類文化聯(lián)姻，有多方面的原因：茶具有清幽儒雅品格，是清醒頭腦、陶冶性情的朋友，中唐以后的文人以茶敘友情已是尋常之舉。茶能助文思，助詩興，吟著詩飲茶也更有味道。唐代大詩人白居易被朋友們稱之為"別茶人"，他可說是終生、終日與茶相伴："起嘗一碗茗，行讀一行書";"夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲";"或飲茶一盞，或吟詩一章"。對茶極為嗜好的盧仝說得浪漫夸張："三碗搜枯腸，唯有文字五千卷"。北京社會科學(xué)院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化，很有見地的概括為："從酒領(lǐng)詩隊到茶為詩魂"。茶既幽雅又雋永，內(nèi)涵和容量很大，總能品出各種滋味，不斷生發(fā)各種新的意境。因此，中國大文人很少不與茶結(jié)緣的，著名詩人幾乎都有茶詩，著名畫家又有茶畫，著名書法家有茶帖。但是，文人騷客多喜品飲活動，多與高雅藝術(shù)結(jié)合，大部分茶詩、茶畫描繪文人與僧道品茗情形和個人感受。而民間由于長期從事茶葉生產(chǎn)活動，所以多是采用民間喜聞樂見的文學(xué)藝術(shù)形式，重點表現(xiàn)種茶、制茶、飲茶和以茶交友、普惠人間的思想，其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作，成為上層文化的母本和搖籃。典籍文獻中的記載，提供了許多生動的原型，也有利于進行分析比較。
茶文化典籍文獻中的載錄，雖然表面上大多是具體的人和事，但從更深層次的透視和思考，我們可以洞察到其中深沉而博大的茶藝思想。我曾在《東方閑情的精神品貌--中國茶文化價值顯示悖論》(收入第四屆國際茶文化研討漢城大會論文集，后又載《農(nóng)業(yè)考古·中國茶文化專號》1996年第2期)一文中論述道：歷史悠久、形式完美、內(nèi)涵厚重的中國茶文化.是一個從形式到內(nèi)容，從物態(tài)到精神的結(jié)合體系，是中國人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)。陸羽倡導(dǎo)茶文化之始，就把精神追求和價值評判貫穿于茶事之中，《茶經(jīng)》把飲茶作為 "精行儉德"，進行自我修養(yǎng)，鍛煉志向，陶冶情操的重要環(huán)節(jié)。唐代劉貞亮提出茶有"十德"，除自然功能外，強調(diào)要"以茶利禮仁"，"以茶表敬意"，"以茶可行道"，"以茶可雅志"，其核心是貫穿和諧、中庸的思想。中國茶文化是一個"多媒體"，滲透著佛家的禪機，道家的清寂，儒家的理念。佛茶雖然最初是為了養(yǎng)生、清思，但禪宗使佛學(xué)精華與茶文化互相結(jié)合，佛理與茶理真正貫通，禪的哲學(xué)精神與茶的深蘊內(nèi)涵融為一體。最早以茶自娛的道家，雖然是先從藥理出發(fā)認(rèn)識茶的作用，但當(dāng)飲茶后的神清氣爽與道家修煉的主張內(nèi)省溝通后，道家從飲茶中得到自身與天地宇宙合為一氣的真切感受，飲茶主要是為了"探虛玄而參造化，清心神而出塵表"(朱權(quán)《茶譜》)，所以強調(diào)創(chuàng)造飲茶的美學(xué)意境，進而發(fā)掘了茗茶藝術(shù)中的深刻哲理。儒家觀念是中國茶文化的思想主體，諸如飲茶與中庸、和諧的倫常道德相關(guān)連，民間茶俗與氣氛歡快濃重的儒家樂感文化相溝通，養(yǎng)廉、雅志、勵節(jié)與積極人世的操守，秩序、仁愛、敬意與友誼的規(guī)范，無一不在其中，甚至飲茶可以蘊含興邦治國之道。從"茶之味"，到"人生之味"，進而到"宇宙體味之味"，這就是飲茶時所展現(xiàn)的"三重境界"。這些結(jié)論的得出，決不是主觀臆斷，也都源自于典籍文獻的研究。
當(dāng)然，中國茶文化典籍文獻的內(nèi)容和內(nèi)涵是一個多社會結(jié)構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)，在歷史的顯示屏上曾呈現(xiàn)出不同時期、不同階層、人同人員、不同風(fēng)貌的價值和影響。這些，還有待于進一步深入細致的辨析和剝離。只有從宏觀的整體把握，到微觀的仔細探究，才能既抓住核心和本質(zhì)，又了解枝末和個性。
中國茶文化的內(nèi)涵
茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。
茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。
工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。
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