元代茶文化的歷史意義
每個(gè)時(shí)期茶文化的發(fā)展都會(huì)有相對(duì)的意義，那么元代茶文化的發(fā)展有什么歷史意義嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的元代茶文化的歷史意義，一起來(lái)看看。
元代茶文化的歷史意義
元代已具備一套完備的茶法，據(jù)《元史·食貨志》記載，元代有專(zhuān)門(mén)的經(jīng)營(yíng)茶的商戶(hù)——茶戶(hù)，國(guó)家設(shè)有專(zhuān)門(mén)管理茶的機(jī)構(gòu)——榷茶都轉(zhuǎn)運(yùn)司等，商販銷(xiāo)運(yùn)茶時(shí)要購(gòu)買(mǎi)憑證——茶引，零售茶要有照帖——茶由。
在13世紀(jì)初，蒙古人的飲料主要是馬奶酒，還有各種家畜的奶。隨著蒙古人向金朝統(tǒng)治下的農(nóng)業(yè)區(qū)擴(kuò)展，他們很自然便會(huì)接觸到茶。金朝統(tǒng)治區(qū)的飲茶風(fēng)氣很盛，這種習(xí)慣對(duì)蒙古人產(chǎn)生了一定影響。元朝建立后，蒙古人逐漸對(duì)飲茶有了興趣。茶作為一種止渴、消食的飲料，適合以肉食為主的蒙古人需要。元朝皇帝飲茶的明確記載，始自武宗海山?！讹嬌耪芬粫?shū)載：“煎茶以進(jìn)，上稱(chēng)其味特異內(nèi)府常進(jìn)之茶，味色雙絕。”顯然武宗所飲之茶是不加其他佐料的清茶，否則很難品出茶的變化，可見(jiàn)武宗不僅喜好飲茶，還善于飲茶。元代中期名詩(shī)人馬祖常有詩(shī)云：“太官湯羊慶肥膩，玉甌初進(jìn)江南茶。”皇帝在飽食鮮美肥膩的羊肉后，已習(xí)慣飲茶以促進(jìn)消化。朝廷內(nèi)還設(shè)有專(zhuān)門(mén)官廷，掌管內(nèi)廷茶葉的供需消費(fèi)。
蒙古族入主中原后，吸收了某些漢族的飲茶方式，結(jié)合了本民族文化特點(diǎn)，形成了具有蒙古特色的飲茶方式。有幾種配加特殊佐料的茶：炒茶、蘭膏、酥簽。雖然制作方法有所不同，但都加入了酥油。另有一種“西番茶”，“味苦澀，煎用酥油”，這種茶就是藏族喝的酥油茶。有趣的是，這些以酥油入茶的飲用方式，反過(guò)來(lái)又流傳到漢族和其他民族中去。元雜劇《呂洞賓三醉岳陽(yáng)樓》中，茶坊經(jīng)營(yíng)的飲料中有酥簽這種茶，顧客喝了以后說(shuō)道：“你這茶里面無(wú)有真酥。”酥簽茶的制法是，“將好酥，于銀石器內(nèi)溶化，傾入紅茶末攪勻，旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內(nèi)，卻著湯侵供之，茶與酥，看客多少，但酥多于茶則為佳，此法至簡(jiǎn)且易，尤稱(chēng)美，四季看用湯造。冬間造在風(fēng)爐子上。”(《君家必用事類(lèi)全集·諸品茶》)這些顯然是漢蒙飲食文化交流的結(jié)果。
唐宋時(shí)期的茶葉消費(fèi)生產(chǎn)，多以餅茶為主。至元代，除了繼續(xù)前人的餅茶消費(fèi)生產(chǎn)，開(kāi)始出現(xiàn)了新的消費(fèi)生產(chǎn)趨勢(shì)，散茶的消費(fèi)生產(chǎn)，越來(lái)越占有重要的地位。餅茶主要是供皇室貴族享用，民間則以散茶為主。元代詩(shī)人李謙亨有詩(shī)云：“汲水煮春芽，清煙半如滅。”形容的就是煎煮散茶時(shí)，茶葉在水中上下沉浮的美麗畫(huà)面。元代名茶有福建建寧的北苑茶和武夷茶、湖州的顧渚茶、常州的陽(yáng)羨茶、紹興的日鑄茶、慶元慈溪的范殿帥茶等等。
元代的茶葉加工，還有一個(gè)方面值得重視，就是花茶加工制作的普及。宋代的茶葉加工，較多是加入香料等以成香茶。而元代的花茶加工則已較為完整典型，而且品種多樣，有桔花、茉莉、木犀、素馨等花茶，最有名的一種為芍藥茶，為塞北特產(chǎn)，將芍藥芽葉曬干后用來(lái)泡茶。元代袁桷有詩(shī)云：“山后天寒不識(shí)花，家家高曬芍藥芽。南客初來(lái)未諳俗，下馬入門(mén)猶索茶。”說(shuō)的便是芍藥茶。另有一種蓮花茶，制法頗為奇特雅致，在日出前選擇含苞欲放的蓮花，用手指撥開(kāi)花瓣，將茶裝入其中，再用麻絲繩縛住。到第二日清晨，將蓮花摘下，把茶取出來(lái)，用紙包好，曬干，如此三次，再用錫罐盛裝，扎口收藏。這樣復(fù)雜的制作方法，似乎清玩的意義大于品味，或許是文人隱士的清玩花茶之法。
唐宋時(shí)期的茶葉飲用，多加一些香料調(diào)料雜用，元代則開(kāi)始較為普遍用直接焙干的茶葉煎煮，不加或少加其它香料調(diào)料。并且出現(xiàn)了泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。發(fā)展至明代，泡茶成為重要的飲茶方式，其發(fā)端應(yīng)始于元代。
元代立國(guó)時(shí)間短，隨著民族交流的發(fā)展，具有一定的特色，整個(gè)茶風(fēng)和價(jià)值取向處于轉(zhuǎn)變期。散茶逐漸普及，出現(xiàn)了泡茶的方式，花茶制作方法完備，這對(duì)明清茶文化的發(fā)展，都有著一定的影響。元代茶文化，為明清時(shí)期的茶文化的興旺發(fā)達(dá)，打下了重要基礎(chǔ)。
元明茶文化的歷史
元移宋鼎，中原傳統(tǒng)的文化精神受到嚴(yán)重打擊，茶文化也面臨逆境。
與宋代茶藝崇尚奢華、繁瑣的形式相反，北方少數(shù)民族雖嗜茶如命，但主要出於生活的需要，對(duì)品茶煮茗沒(méi)多大的興趣，對(duì)繁瑣的茶藝更不耐煩。原有的文化人希冀以茗事表現(xiàn)風(fēng)流倜儻，也因故國(guó)殘破把這種心境一掃而光，轉(zhuǎn)而由茶表現(xiàn)清節(jié)，磨礪意志。
選茗藝茶，是品茶的第一要素。明代的名茶品目繁多，最為人們稱(chēng)道的六品，即：虎丘茶、天池茶、羅、茶、六安茶、龍井茶、天目茶，其中又最崇尚羅、茶。羅、茶產(chǎn)地在今浙江省長(zhǎng)興縣境，"介於山中謂之、，羅氏隱焉故名羅"(許次紓《茶疏》);"羅、去宜興而南逾八九十里，浙宜分界，只一山岡，岡南即長(zhǎng)興山，兩峰相阻，介就夷曠者，人呼、云。"
刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味，是明人的特色之一。對(duì)於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評(píng)："即茶之一節(jié)，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán)，或至把握纖微，直錢(qián)數(shù)十萬(wàn)，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎?曾不若今人止精於炒焙，不損本真。故桑、《茶經(jīng)》第可想其風(fēng)致，奉為開(kāi)山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。"批評(píng)到"茶圣"陸羽的頭上，話(huà)已經(jīng)說(shuō)得夠尖銳了。那麼，如何才能"精於炒焙，不損本真"呢?這就是明人在蒸青基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的、更臻完美的"炒青法"。
花茶的發(fā)明雖在宋代，但到明代時(shí)，花茶已從文人隱士別出心裁的雅玩逐漸普及到民間，成為普通人品茶的又一新天地。"木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶"。放花的比例是"三停茶葉一停花始稱(chēng)"，因?yàn)?quot;花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美"。木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰塵與蟲(chóng)子，"用瓷罐一層茶一層花投間至滿(mǎn)"，用竹葉或紙?jiān)危?quot;入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用"。流行的還有"橙茶"，"將橙皮切作細(xì)絲，一斤以好茶五斤熔干，入橙絲間和。用密麻布襯墊火箱，置茶於上烘熱，凈棉被罨之。三兩時(shí)隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用"。另有一種"蓮花茶"，"於日未出時(shí)，將半含蓮花撥開(kāi)，放細(xì)茶一撮，納滿(mǎn)蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶烘干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美"。
水質(zhì)評(píng)鑒，是品茶的又一要素，也是明代茶書(shū)論述的又一重點(diǎn)。前人一貫對(duì)水的鑒別十分重視，明代也有專(zhuān)著，如田藝蘅撰的《煮泉小品》(1554年)，全書(shū)5000余字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十類(lèi)，議論夾雜考據(jù)，洋洋地闡述了各類(lèi)水的具體狀況，雖然不乏可議之處，但仍不失為一本系統(tǒng)的烹茶用水著作。
在宋、元時(shí)代之后，中國(guó)人所飲用的茶，固形茶是最通行的;到了明太祖朱元璋建立明代以后，認(rèn)為固形茶是奢侈浪費(fèi)，已經(jīng)失去茶的真味，同時(shí)要人民節(jié)省勞力，於是廢止末茶(使固形茶成為粉末的)而鼓勵(lì)人民喝一種連茶葉的煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化，使得中國(guó)茶書(shū)的根底發(fā)生動(dòng)搖，但隨著煎茶的普及，關(guān)於茶的知識(shí)的需求也格外提高。
從明代開(kāi)始，有茶政之設(shè)，正式管理以茶易馬的互市，這種機(jī)構(gòu)稱(chēng)為"茶司馬"，為官家正式設(shè)立管理茶政的大組織，可見(jiàn)茶在當(dāng)時(shí)已占明朝軍事與對(duì)外貿(mào)易的重要地位。
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