飲茶文化茶具的歷史
飲茶文化茶具的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有，從粗糙到精致的過(guò)程。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的飲茶文化茶具的歷史，一起來(lái)看看。
飲茶文化茶具的歷史
自唐及宋，中國(guó)飲茶風(fēng)氣日漸高漲，特別是宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學(xué)士的尚茶、崇茶，以品茶為雅的做法，進(jìn)一步推動(dòng)飲茶之風(fēng)吹遍全國(guó)。宋代端明殿 學(xué)士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個(gè)官居宰相，一個(gè)貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫(xiě)茶書(shū)，這在中國(guó)飲茶史上是僅見(jiàn)的。在這種氛圍下，使茶 葉成了舉國(guó)之飲。宋人飲的仍然是餅茶，茶葉加工方法無(wú)多大變化，所以飲茶方法及所用器具，與唐代相差無(wú)幾。史料表明，北宋初期，人們飲茶時(shí)，還要把餅茶碾 碎，過(guò)羅成末，再經(jīng)煎茶或點(diǎn)茶，方可飲用。只是碾茶之前的炙茶，已不如唐代那么強(qiáng)調(diào)，主張視茶而行。只有經(jīng)年陳茶才用“鈐”炙茶;若新茶，則不再炙茶。以 后，用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄，點(diǎn)茶法成了當(dāng)時(shí)飲茶的主要方法。
20世紀(jì)70年代，河北張家口市宣化區(qū)下八里村先后發(fā)掘出遼代墓葬群，其中七號(hào)墓壁畫(huà)中有一幅點(diǎn)茶圖，形象地描繪了當(dāng)時(shí)用點(diǎn)茶法飲茶的生動(dòng)情景。畫(huà)面 上共有八人，分為兩組：圖右前方一組，由四人組成，其中一位似為女主人，三個(gè)似為茶僮，在女主人的指點(diǎn)下，正為點(diǎn)茶作準(zhǔn)備。在他們之間，有一個(gè)茶碾子，用 它將餅茶碾成細(xì)末;一個(gè)方盤，盤中有餅茶一塊，鋸餅茶用茶鋸一把，刷茶末用的茶刷一只;一把團(tuán)扇，在燒水生火時(shí)，用于扇風(fēng);一只造型優(yōu)美的荷花形茶爐，用 來(lái)生火，其上座有一把執(zhí)壺，而不是煎茶用的鍑，作燒水點(diǎn)湯用。圖左后方一組，亦為四人，是四個(gè)幼童，從神態(tài)看，似乎出于好奇，偷看點(diǎn)茶之道，在幼童身旁， 有一張長(zhǎng)方形桌子，桌上放有茶碗、茶盞、茶托、執(zhí)壺等，均是用點(diǎn)茶法飲茶所必備的器具。至于圖后方的方桌，以及桌上的“文房四寶”和一個(gè)函盒，在一定程度 上反映了主人的身份并非為一般庶民，從女主人的穿著和打扮上也說(shuō)明了這一點(diǎn)。還有圖前方的一只正在跑跳的小狗，增加了畫(huà)面的生活氣息。遼代 (916～1125)與北宋(960～1127)大致處于同一時(shí)期，因此，它反映的雖是我國(guó)北方遼國(guó)契丹民族用點(diǎn)茶法飲茶的情景，但也從一個(gè)側(cè)面表明，宋 時(shí)用點(diǎn)茶法飲茶就更為普及了。
金南宋時(shí)期，點(diǎn)茶法更加盛行。對(duì)如何點(diǎn)茶，羅大經(jīng)在《鶴林玉露》中說(shuō)得很清楚：“然近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視”，“湯就茶甌瀹之”。羅 氏有詩(shī)日：“松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞供寂后，一甌春雪勝醍醐。”這是對(duì)當(dāng)時(shí)盛行點(diǎn)茶法的生動(dòng)寫(xiě)照。宋人飲茶之法，無(wú)論是前期的煎茶法與 點(diǎn)茶法并存，還是后期的以點(diǎn)茶法為主，其法都來(lái)自唐代，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，專門寫(xiě)了“論茶器”一篇，寫(xiě)到當(dāng)時(shí) 飲茶所需的“茶器”，大致可分為八種。茶焙、茶籠、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙。
湯瓶人間以銀鐵或瓷石為之。宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缾(瓶)、杓等，這些茶 具的內(nèi)容，與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳，他于宋成淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn) 茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫(huà)法畫(huà)了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”，并按宋時(shí)官制冠以職稱，賜以名、字、號(hào)，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)上層社會(huì)對(duì)茶具鐘愛(ài)之情。 “圖”中的“十二先生”，作者還批注“贊”譽(yù)。
《茶具圖贊》所列附圖表明：韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐，木待制指的是搗茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石轉(zhuǎn)運(yùn)指的是磨茶用的茶磨，胡員外指 的是量水用的水杓(杓)，羅樞密指的是篩茶用的茶羅，宗從事指的是清茶用的茶帚，漆雕密閣指的是盛茶末用的盞托，陶寶文指的是茶杯，湯提點(diǎn)指的是注湯用的 湯瓶，竺副師指的是調(diào)沸茶湯用的茶筅，司職方指的是清潔茶具用的茶巾。
宋人飲茶，更加講究烹瀹技藝，突出精神享受。特別是宋代盛行的斗茶，是一種比品茗更為藝術(shù)化的飲茶方式，不但要評(píng)出茶的優(yōu)劣，而且要決出雙方的勝負(fù)， 可以說(shuō)是中國(guó)古代品茗技術(shù)的最高表現(xiàn)形式。由于斗茶，人們不但講究茶的烹瀹技藝，而且對(duì)斗茶用的材料(如茶、水等)和器具也精益求精，以達(dá)到斗茶的最佳效 果，這對(duì)促進(jìn)茶具，以及茗茶、烹茶的發(fā)展，顯然是十分有利的。與唐代相比，宋代茶具更加講究法度，形制愈來(lái)愈精。
飲茶器具：宋人崇尚建盞黑釉，其理有三：一是用黑釉盞盛茶，茶盞與斗茶所需的“雪白湯花”正好黑白分明，出現(xiàn)對(duì)比美。
煮水器具：宋代，人們改用較小的茶瓶來(lái)煎水，稱之為湯瓶，也有稱執(zhí)壺、茶吹、茶吊子的。其質(zhì)地更為廣泛，有用金、銀、銅、鐵、鉛、錫的;也有用陶、 瓷、石的。
碾茶器具：據(jù)宋徽宗《大觀茶論》載：“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)的茶碾由碾槽和碾輪組成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底;碾輪 薄，邊緣銳利，正好與槽底楔合，容易用力。
炙茶器具：宋時(shí)的炙茶器具是金屬夾子，蔡襄在《茶錄》中稱之為“茶鈐”。不過(guò)對(duì)炙茶，宋人做法與唐代不同，蔡襄在《茶錄》中道：“茶或經(jīng)年，則香、色、味皆陳”，這種陳茶才需要炙;“若當(dāng)年新茶，則不用此說(shuō)”，當(dāng)然也就不再炙茶了。
生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的爐，只是質(zhì)地更為廣泛。
與此同時(shí)，與唐代相比，宋代飲茶，特別是上層人士飲茶，對(duì)茶具的質(zhì)地更為講究，制作更加精細(xì)。宋代周密在《葵辛雜識(shí)》中說(shuō)：“長(zhǎng)沙茶具，精妙甲天下， 每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。”范仲淹詩(shī)云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩(shī)云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨欠 纖纖為捧甌。”都是寫(xiě)當(dāng)時(shí)地方官吏、文人學(xué)士使用的是金銀制茶具。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》說(shuō)宋代皇帝使用的茶、酒器都是金棱漆碗碟。宋徽宗在他的《大觀茶 論》中也提倡茶器或金或銀或瓷為之。宋代飲茶之風(fēng)的大盛，推動(dòng)了制瓷工業(yè)的發(fā)展，其時(shí)五大名窯都曾生產(chǎn)茶具，它們是河南禹縣的鈞窯、河南臨汝的汝窯、浙江 杭州的官窯和浙江龍泉的哥窯、河北曲陽(yáng)的定窯。它們都先后專門為皇宮燒制茶具和其他生活用具，均講究至極。
宋代茶具還影響和流傳到了日本及朝鮮半島等地。宋徐競(jìng)曾出使高麗，回國(guó)后寫(xiě)了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書(shū)，說(shuō)到“邇來(lái)頗喜飲茶，益制茶具，金花烏盞，翠 色小甌，銀爐湯鼎”之類。日本茶道中用的“茶筅”一詞，還保持著中國(guó)北宋的字形和字音。宋代流入日本的建盞，在當(dāng)代日本的茶道中，同樣也能見(jiàn)到它的痕跡。 日本叫作“樂(lè)燒”的茶盞，其外觀造型與建盞基本相似。建窯燒制的兔毫盞、鷓鴣盞等，當(dāng)時(shí)也流入日本，經(jīng)仿制后稱為“瀨戶燒”。宋代茶具對(duì)推動(dòng)世界茶具的發(fā) 展起到了不可低估的作用。
釉下五彩瓷茶具與飲茶文化的關(guān)系
飲茶離不開(kāi)茶具這個(gè)載體，精美的茶具也可以增添飲茶的趣味。那么如何正確選用茶具呢?選擇茶具的前提是熟悉茶具的功能和特性?，F(xiàn)在常用的各類茶具中以瓷器茶具和陶器茶具最多，其次是玻璃茶具。
瓷器茶具傳熱不快，保溫適中，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沏茶能獲得較好的色、香、味，而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。陶器茶具造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來(lái)沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好。透明的玻璃杯可觀賞到茶的優(yōu)美姿態(tài)，能充分展現(xiàn)茶葉的形與色，品味茶香滋味，因而適合芽葉優(yōu)美的茶葉沖泡。
此外，茶具的選用還須注意到幾個(gè)需要。順應(yīng)茶的需要，因?yàn)槊糠N茶葉都有自己獨(dú)特的品質(zhì)特征，所選茶具的色澤、質(zhì)感要與所泡茶也的特質(zhì)相互協(xié)調(diào)。順應(yīng)人的需要，在不影響茶的色、香、味、形之美的前提下，茶具的搭配選用要考慮到人的因素。順應(yīng)藝的需要，不同類型的差異展示，對(duì)茶具組合有不同的要求。如宮廷茶藝要求盡顯華貴的茶具，文士茶藝要求典雅的茶具，宗教茶藝要求形式莊嚴(yán)的茶具，民俗茶藝要求本色質(zhì)樸的茶具。
釉下五彩茶具其選料精細(xì)、做工考究、胎質(zhì)堅(jiān)細(xì)、玲瓏剔透、釉面光滑、晶瑩潤(rùn)澤。有一種玉石般的感覺(jué)， 是既有品位又有收藏價(jià)值的瓷器。而且，釉下五彩瓷無(wú)鉛毒，耐酸堿、耐磨損，永不褪色，是健康、精美的茶具的首選。
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