宋明點茶道的茶藝步驟
宋明點茶道的茶藝步驟
點茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。那么大家知道宋明點茶道的茶藝步驟嗎?下面是學習啦小編精心為你整理的宋明點茶道的茶藝步驟，一起來看看。
宋明點茶道的茶藝步驟
1.備器
《茶錄》記錄的主要茶器有：茶爐、湯瓶、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶匙、茶盞等。“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之”(《茶錄·湯瓶》)，湯瓶是點茶的典型茶器。特別崇尚建安黑盞，“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也”(《茶錄·茶盞》)。
2.擇水、取火
宋代選水承繼唐人觀點，以山水上、江水中、井水下。取火同于唐人。
3.候湯
“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難”(《茶錄·候湯》)蔡襄認為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。
4.習茶
點茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、羅茶、熁盞、點茶(調(diào)膏、擊拂)、品茶等。
關(guān)于洗茶、炙茶，“茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾。若當年新茶，則不用此說。”(《茶錄·洗茶、炙茶》)
關(guān)于碾茶，“碾茶先以凈紙密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾則色白，或經(jīng)宿則色已昏矣。”(《茶錄·碾茶》)
關(guān)于羅茶，“羅細則茶浮，粗則水浮”(《茶錄·羅茶》)。
關(guān)于候湯，“未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。”(《茶錄·候湯》)
關(guān)于熁盞，“凡欲點茶，須先盞令熱，冷則茶不浮。”(《茶錄·熁盞》)
關(guān)于點茶，“茶少湯多，則云腳散;湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”(《茶錄·點茶》)
關(guān)于品茶，“茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用”(《茶錄·香》)。
宋明點茶道的茶禮
朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”朱權(quán)點茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。
點茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風爐竹下來”，“旋置風爐清樾下。”朱權(quán)《茶譜》則記：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L，或坐明窗靜牖。”
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