日本茶道點茶的全過程
日本茶道點茶的全過程
點茶是古代沏茶方法之一，作為分茶的基礎，起始不會晚于五代，主要流行于唐宋，以宋朝為盛。下面是學習啦小編精心為你整理的日本茶道點茶的全過程，一起來看看。
日本茶道點茶的全過程
點茶也稱擊拂，水沖入茶碗中，需以茶筅擊打，就會慢慢出現(xiàn)泡沫。茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。要點出最佳效果的茶，一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。
一、選茶：
首先要選取適合做點茶的茶葉，同時去除茶葉中的雜質(zhì)。
二、灸茶：
用上好的生宣將選取的茶葉包好(用生宣包茶來烤，可絕煙火稚氣，也便于茶水中水分釋出)，放在炭爐上烘烤以提高茶的干燥度，以便于碾茶。
三、碾茶：
將灸好的茶投入茶磨，勻速細磨，直至磨出茶粉。
四、羅茶：
掃取茶磨中茶末，用篩羅篩出精細茶粉，去除粗雜，同時倒進茶入備用。
五、擇水：
水以輕、才、清、甘、潔、活為上，可選擇潔凈的山泉活水。
六、取火：
生火以傳統(tǒng)風爐為上，取油薪竹引火，覆燒烏欖炭(相較于木炭而言，烏欖炭煙火之氣更少，灸茶也以烏欖炭為優(yōu))。
七、候湯：
宋時，用湯瓶、釜銚煮水候湯，以觀水之一、二、三沸。今用砂銚煮水，也可觀魚目、蟹眼以判斷一、二、三沸之水。
八、熁盞(烘盞)：
將建盞置于風爐之上預熱，使盞身具有一定熱度，也可用沸水燙盞來加溫，冷盞則茶不浮，更便于調(diào)膏。
九、擊拂：
擊拂分湯瓶煮水和釜銚煮水兩種。
湯瓶煮水：
先從茶入中取適量的茶粉放入碗中;再取一沸之水用于調(diào)膏，以融膠之濃度與粘度為上，環(huán)繞茶盞壁注水，不讓水侵入茶膏，不用猛力，先攪動茶膏，漸加擊拂，手輕而筅有力，環(huán)繞回旋;第二次注水從茶面環(huán)繞注入，急注急止，用力擊拂;第三次注水與二湯一般，擊拂均勻，周旋回轉;第四次注水水量要少，緩轉茶筅;第五次注水輕轉茶筅，若湯花未顯，可略施力擊拂;第六次注水緩繞擊拂;第七次注水觀茶湯輕清、重濁以判斷適宜，擇機擊拂，沫餑多者為上。
釜銚煮水：
相對于湯瓶煮水，釜銚煮水更易觀察魚目、蟹眼，更便于判斷水燒開的程度，釜銚為日常飲食器具，茶與之共器，釜銚煮水可用水杓取水點茶。擊拂方法相同。
擊拂以二沸水為上，總量至碗壁十分之六為佳。在日本抹茶道中，沒有調(diào)膏這一步，且是一次性放好開水，然后再一次性完成點茶。點茶擊拂的是一個很短暫的點茶過程，被細分成七個步驟，每一個步驟更為短暫，但點茶人能夠從中得到不同層次的感官體驗，從中可以看到點茶時點茶人細膩而極致的感官體驗和藝術審美。
茶道點茶的歷史
宋代點茶法興盛，一方面是經(jīng)濟繁榮、文化昌盛的結果，另一方面也和文人士夫閑雅細致的生活品位不無關系。
宋徽宗《大觀茶論》里說：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”雖然不無粉飾太平之詞，但也確實透露出宋人文化生活的一些信息。
據(jù)蔡襄《茶錄》記載，宋代建安民間流行斗茶，此風氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間，形成了宋代這種獨特的茶文化現(xiàn)象。
如宋徽宗趙佶以帝王之尊，曾親自碾茶、點茶、賜茶，并很風雅地說：此自布茶;如著名文士歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅、陳師道、陸游等，都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來，膾炙人口;
如宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規(guī)》一書，對禪門日常茶事、茶禮作了詳細規(guī)約，對后代影響很大。
宋代點茶法與唐代的煎茶法已有很大不同，這時不再直接將茶放入釜中熟煮(唐代煎茶法需要把茶粉放入釜中熟煮)，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。
以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。點茶先將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人專門發(fā)明了這種用細竹制作的工具)攪動，茶末上浮，形成粥面。
點茶其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
點茶的具體操作方法是：
在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。
而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。
所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。
接著就是一手點茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水。
點水時，要有節(jié)制，落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，還要將另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運筅”或“擊拂”。
在實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創(chuàng)造出點茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”。說的就是這個意思。
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