湖南安化茶文化的歷史
湖南安化茶文化的歷史
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湖南安化茶文化的歷史
益陽(yáng)代代有貢茶——自唐朝至清代，皇宮貴族喜愛安化茶，宮廷用茶與貢茶的歷史最悠久，進(jìn)宮的貢茶品類最多。
福建大紅袍茶成名于明代，西湖龍井茶，清朝才被定為貢茶，普洱茶是雍正年間才定為貢茶。四川人用唐朝詩(shī)人白居易的詩(shī)，來證明蒙頂茶在唐朝進(jìn)京，可能成為貢茶了。
唐朝人楊燁寫的《膳夫經(jīng)手錄》有“潭州茶有(益)陽(yáng)團(tuán)茶渠江薄片茶”的記載。并說，渠江薄片茶經(jīng)鑲陽(yáng)到長(zhǎng)安。同理，安化的渠江薄片茶，與蒙頂山茶一樣，唐朝就有可能進(jìn)入朝廷了。
宋代熊蕃《宣和北苑貢錄》列舉了當(dāng)時(shí)全國(guó)的幾種貢茶。其中就有安化“芙蓉仙茶”。當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)安化的評(píng)價(jià)：唯茶甲諸州縣。宋朝因而在安化還設(shè)了以米鹽布換茶的官市(博易場(chǎng))。
到元朝，安化芙蓉茶，云霧茶在朝廷很有名氣。
明朝時(shí)，朱元璋洪武年間，就點(diǎn)了安化每年交22斤“安化芽茶”為貢茶。
清朝后，散黑茶“安化天尖”在皇爺貴族中奉為珍品，又被嘉慶道光皇帝看上，成為貢茶。
因此，貢茶歷史之久，品種之多，沒有一個(gè)地方的茶能比過安化。
益陽(yáng)茶葉可寫進(jìn)世界軍事史——因安化茶的重要和緊俏，出現(xiàn)過一種特殊軍隊(duì)——茶商軍，世界上絕無僅有。茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)早鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)一千年。
北宋戰(zhàn)事多，戰(zhàn)馬緊缺。但要想在西北地區(qū)買馬，銀子不行，唯有茶葉才可換馬。朝廷就派專門軍隊(duì)，到安化收茶，再押運(yùn)西北，換成戰(zhàn)馬。這種實(shí)施茶馬政策的軍隊(duì)，被叫做“茶商軍”。明代文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩(shī)里感慨：“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”
南宋取消了茶葉專賣，但征稅特重，茶商無利可取，就聯(lián)合起來，也組織茶商軍，武裝販茶抗稅，1180年后，先后有黎虎將、賴文政兩支茶葉商人組織的茶商軍，有三、四千人馬。朝廷因此也派出軍隊(duì)，在安化資水邊的龍?zhí)猎O(shè)寨，控制茶葉水陸運(yùn)輸要道。打擊商人武裝。在龍?zhí)琳?，還有茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)的遺跡。茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)比鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)早了一千年。
“唯茶甲于諸州縣”，宰相對(duì)皇帝說;“安化天尖如雀舌”，陶澍對(duì)學(xué)生道光皇帝說——安化茶山、茶樹千年聞名天下獨(dú)有。
安化茶為何這樣風(fēng)光?是由于特別的地理與土質(zhì)。土壤，石頭，多雜色，安化出奇石。地球上85%的冰漬巖存在安化。哪能不出好茶?
在大學(xué)茶葉教科書里，用縣名命名的茶樹品種就只有一個(gè)，“安化群體品種”。史料記載：“山崖水畔，不種自生”。
在國(guó)家評(píng)定的21個(gè)優(yōu)良茶葉種里，就有安化云臺(tái)山茶葉。著名的8個(gè)大葉茶種中，就有云臺(tái)山大葉種。
安化歷史上被朝廷和官府指定的貢茶山，是任何一個(gè)地方都不可比的。云臺(tái)山，芙蓉山，香爐山，宋代就是有名的茶山。還有仙溪，龍溪，大橋，九渡水，是明代朝廷指定的“四保貢茶”鄉(xiāng)。兩江總督陶澍在《詠安化茶》中有“芙蓉挿霞標(biāo)，香爐渺云闕。自我來京華，久與此山別。”思念兩座山上的龍芽、雀舌茶。
還有火云洞，思賢洞等“六洞茶”，高家溪，馬家溪等“二溪茶”，都進(jìn)入了有關(guān)歷史書籍。這些都是制作黑茶的最好原料。
這里是絲綢之路的最大起點(diǎn)——“茶事斯為盛，人煙兩岸稠”。八大茶鎮(zhèn)，三百家茶行，十萬茶工。明清600年，安化黑茶產(chǎn)量世界第一。安化創(chuàng)下了世界歷史上獨(dú)一無二的茶業(yè)奇觀。
可能是運(yùn)輸方面的原因，明朝初年，在茶馬互市中，朝廷點(diǎn)四川烏茶為“官茶”，但時(shí)間長(zhǎng)了，西北少數(shù)民族還是要喝湖南茶。因此私茶(湖茶)販運(yùn)猖獗，朝廷屢禁不止。為此，大臣之間，對(duì)湖南茶是禁是放，斗爭(zhēng)不斷。最后，只得將湖南黑茶也定為官茶。《明史•茶法》載，1524年，因“商茶低劣，悉征黑茶[湖南茶]。”安化茶被定為官茶后，茶業(yè)空前興旺。在小淹至東坪不到百里資江的兩岸，有茶葉專業(yè)鎮(zhèn)8個(gè)：小淹，邊江，江南坪，唐家觀，黃沙坪，酉州，喬口，東坪。共有茶號(hào)300多家。制茶季節(jié)，晉商，陜商，徽商，廣州，漢口，蘭州等客商齊據(jù)安化，打造了500年“茶市斯為盛，兩岸人煙稠”的茶業(yè)歷史奇觀。
“渠江薄片茶”——黑茶之祖。益陽(yáng)是黑茶發(fā)祥地，“世界茶王”千兩茶的故鄉(xiāng)。
唐朝楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載，資江邊有“陽(yáng)團(tuán)茶”、“渠江薄片茶”，經(jīng)江陵、襄陽(yáng)，進(jìn)長(zhǎng)安。
五代時(shí)，毛文錫的《茶譜》，有“渠江薄片，一斤十八枚”、“其色如鐵，芳香異常”的記載。這是黑茶的最早文字。
千兩茶為安化獨(dú)有。因?yàn)樯⒑诓柙谶\(yùn)輸途中保管困難，安化人將原來的散黑茶壓成百兩茶，后又成千兩茶柱。千兩茶不僅大大方便了運(yùn)輸，更因?yàn)橹谱鞴に嚨莫?dú)特，茶葉壓緊后發(fā)酵的加快，極大地提升改變了黑茶口味，是茶葉制作史上的偉大創(chuàng)舉。臺(tái)灣著名茶文化專家曾至賢的緊壓茶著作《方圓之緣》一書，為“世界茶王——千兩茶”寫了專門章節(jié)。
湖南安化茶文化的來源
《安化茶葉志》：安化在明代前期(15世紀(jì))制造黑茶，是用鍋炒殺青、踹揉、漚堆(半發(fā)酵)、明火焙干，除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更適合西北各民族的需要。據(jù)《甘肅通志》載：在明嘉靖三年(1524年)以前開始制造。《明會(huì)典茶課》也記載：弘治三年(1490年)，“令今后進(jìn)貢蕃僧該賞食茶，……不許于湖廣等處收買私茶，違者盡數(shù)入官。”蕃僧，指西藏喇嘛，常率領(lǐng)數(shù)百人至京師北京禮佛朝貢，邀請(qǐng)賞賜，回藏時(shí)，明朝廷賞給許多禮物，其中主要的是茶葉，指定于四川官倉(cāng)撥給，但喇嘛們卻繞道湖廣收買私茶。湖廣只有黑茶適合他們的口味，而黑茶主產(chǎn)于安化一帶，聯(lián)系《甘肅通志》所載，安化黑茶已于15世紀(jì)晚期開始制造，由商茶運(yùn)往湖北轉(zhuǎn)銷北方和西北。經(jīng)過數(shù)10年后，由于安化黑茶滋味濃厚醇和，而且量多價(jià)廉，西北領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購(gòu)私販，每年申請(qǐng)漢中、四川的官茶只有一二十引。明萬歷二十三年(1595年)，御史李楠以湖南茶葉行銷西北妨礙茶法馬政為由，請(qǐng)求朝廷禁運(yùn)。另一御史徐僑也上奏稱：“漢川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行(銷)，無妨漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜”，認(rèn)為對(duì)西北游牧民族有利，不宜禁止。由戶部裁定，報(bào)經(jīng)皇帝批準(zhǔn)：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才由明朝廷正式定為官茶。17世紀(jì)前期，四川邊茶主要供應(yīng)康藏一帶，漢中邊茶產(chǎn)量不多，西北邊銷茶就逐漸主要由安化黑茶供應(yīng)。
安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園，以后沿資水向上發(fā)展，逐漸遍及于全縣。以“六洞茶”最為著名，即資水南岸思賢溪之火燒洞、竹林溪之條魚洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。其中以條魚洞、火燒洞更著名。單就品質(zhì)而言，以高家溪、馬家溪所產(chǎn)最佳，俗稱“高馬二溪茶”。其次是資水北岸的香煙山、黃茅沖、白巖山、黃標(biāo)界、任家坪、云皮溪、湖南坡等處，也很有名。鄰近安化邊境的桃源、沅陵、溆浦、新化、漢壽、益陽(yáng)等縣也仿制黑茶，運(yùn)至安化各埠出售，品質(zhì)較次，稱為“外路茶”，安化所產(chǎn)則稱為“道地茶”。
前來安化采購(gòu)黑茶的茶商，有晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫;湖南主要是湘鄉(xiāng)、長(zhǎng)沙和安化本籍人，間有寧鄉(xiāng)、邵陽(yáng)等地茶商。以晉、陜、甘茶商資本最雄厚，經(jīng)營(yíng)最早，曾在橋口建有樓閣;設(shè)立行幫組織。各地茶商多集中于資水沿岸各市鎮(zhèn)，如苞芷園、小淹、邊江、江南、鴉雀坪、唐家觀、酉州、黃沙坪、橋口、東坪等地;敷溪、仙溪、大福坪也曾設(shè)莊收購(gòu)。
黑茶分散茶，緊壓茶兩大類。散茶類中有引茶、天尖、貢尖、生尖等多種;緊壓茶類中有花卷(花磚)、茯磚、黑磚茶等，分述于后。
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