紅樓夢與中國茶文化的體現(xiàn)
紅樓夢與中國茶文化的體現(xiàn)
《紅樓夢》這部古典文學(xué)巨著對茶文化有極為突出的描寫。曹雪芹將茶的知識、茶的功用、茶的情趣全部熔鑄到《紅樓夢》中，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的紅樓夢與中國茶文化的體現(xiàn)，一起來看看。
紅樓夢與中國茶文化的體現(xiàn)
(一)《紅樓夢》中茶的類型
《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮替纓之家的茶文化。幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶他們當(dāng)然喝的是上好的茶?！都t樓夢》全書提到仙茗一種、名茶七種、外國茶一種。這些茶，大體上可歸于綠茶、花茶、紅茶三大類中。仙茗“千紅一窟”是作者藝術(shù)杜撰，一般人是無法消受的。只有寶玉在夢中才能品嘗，說的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去。夢見一位警幻仙子為他引路至太虛幻境。大家入座環(huán)捧上茶來，寶玉自覺清淳異味、純美非常，因又問何名。警幻道：“此茶出自放春山遣香洞。又以仙花靈葉上所帶宿露烹，此茶名曰‘千紅一窟’。”名茶有七種，首先是六安茶，小說第41回品茶攏翠庵中，賈母道:“我不吃六安茶。”六安茶為清代貢茶;其次是“老君眉茶”，也出自第41回是妙玉為賈母特備的一種名茶。該茶嫩綠似蓮心。清香淡味。最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。第54回元宵節(jié)夜宴上，鳳姐準(zhǔn)備了杏仁茶。再來是普洱茶，小說第63回壽怡紅開夜宴，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。還有龍井茶，小說第82回，寶玉讀書回來急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給一爺沏一碗。一爺如今念書了，比不得里頭。’”再有是楓露茶，這是寶玉最喜歡喝的一種名茶，小說第8回，這楓露茶也確實(shí)不平，一般茶泡了二道，早己味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。這很可能是曹雪芹杜撰的一種超兒脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡。還有一種外國名茶一名叫暹羅國茶，第25回通靈寶玉蒙蔽遇雙真中王熙鳳給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進(jìn)貢的茶葉自然顯得珍貴。
(二)《紅樓夢》中的茶道
中國的茶道講色、香、味、器、烹。如《紅樓夢》第25回中，鳳姐給寶釵、黛玉吃暹羅(今泰國一帶)進(jìn)貢來的茶，寶釵道：‘味倒輕，只是顏色不大好些。’第41回中，“寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕。而水則是色、香、味三者的體現(xiàn)者。因此，自品茗進(jìn)入人們的生活和文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域之后，人們對烹茶所用的水質(zhì)高低、清濁、甘苦的認(rèn)識和要求就更前進(jìn)了一步。陸羽《茶經(jīng)》中曰：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上。即泉水、江水、井水，這三種水最為常見。《紅樓夢》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有：“閑來松間坐，看煮松上雪。”的詩句。為何曹雪芹在《紅樓夢》中不多言陸羽的三水，而唯獨(dú)在雨雪上下工夫呢?恐怕是受入下條件影響：首先，北方多干旱天氣，河流水質(zhì)不佳，山泉較少。井水中，好水也不多，北京故宮里的大庖井水質(zhì)不錯(cuò)，但那是皇上專用的，管理甚嚴(yán)，小說中也不可能選用。其次，雨雪水是天泉，古代的自然環(huán)境比現(xiàn)代好，食用雨雪水是生活中的常識現(xiàn)象。對于雨水，其品質(zhì)一般因季節(jié)而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨微生物易滋生，泡茶品質(zhì)較次;夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中，當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃梯己茶時(shí)，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得?”自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質(zhì)少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃;而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚愉P油，簡直無法飲用。所以對古代北方來說，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。
茶道中的器具稱茶器，也叫茶具。在中華茶文化中，對器的選用十分講究。古代茶具依其用途不同主要可分為八類：一是生火用具，二是煮茶用具，三是烤、碾、量茶具，四是水具，五是鹽具，六是飲茶用具，七是清潔用具，八是藏陳用具。根據(jù)質(zhì)地的不同又有陶土、瓷器、玻璃、漆器、金屬、竹木茶具等。清朝時(shí)，陶瓷茶具的生產(chǎn)達(dá)到了空前鼎盛時(shí)期，形成了以瓷器和玻璃器為主的局面，朝庭內(nèi)外多以瓷器為佳品。在《紅樓夢》中，出現(xiàn)了較多的茶具，茶房與煮茶的用具：第59回寫賈府有專事供茶的茶房，有如清宮內(nèi)務(wù)府的茶房了。有茶房，就有專供燒茶的茶爐等、送茶的茶壺等。在王夫人居坐安息的正室里，茗碗瓶花俱備;在賈母的花廳上，擺著洋漆茶盤，里面放著舊窯什錦小茶杯，而妙玉用的綠玉斗精巧雅致，更不同一般。在41回品茶櫳翠庵中，對茶具的描寫尤為詳細(xì)：只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋盅，捧與賈母然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。這里所說的成窯五彩小蓋鐘及脫胎填白蓋碗都是明代成化年間官窯所產(chǎn)的青瓷茶具，雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤為清代福州所產(chǎn)的雕填品種的名貴漆器茶具。接下來，又見妙玉另拿出兩只杯來。一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著三個(gè)隸字，后有一行小真字是“晉王愷珍玩“，又有“宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府“一行小字。妙玉便斟了遞與寶釵。另一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著“點(diǎn)犀qiao “。妙玉斟了一qiao 與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。
最后的“烹”也是茶道中至關(guān)重要的，所謂的“烹”即是沏茶。在小說中妙玉的沏茶用水，燒水，沏茶也多有詳述。在給賈母沏茶時(shí)，她用貯水得法的隔年雨水烹了茶來;在給寶釵、黛玉等人沏茶時(shí)，她卻親自到風(fēng)爐上扇沸了水沏，而且用的還是五年前她在廟里住著，收的梅花上的雪。說明了她已完全掌握了用多高的水溫，用什么樣的水來沏怎樣的茶。曹雪芹在這里雖未寫明用什么燃料，但一般采用橄欖核來燒水泡茶為最佳。茶已沏好，待眾人品飲之時(shí)，妙玉也有名言：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海便成什么?借助妙玉的茶道展示，我們也不難推知曹雪芹對茶道的圓熟與獨(dú)到。
(三)《紅樓夢》中的日常生活與茶
《紅樓夢》滿紙茶香，甚至無酒有茶，以茶代酒，榮國府的人們習(xí)慣在飯后飲茶之前先用漱口茶，漱了口，洗了手，再捧上吃的茶。這除與當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)氣和家庭生活習(xí)慣、個(gè)人嗜好等原因有關(guān)之外，更重要的是茶本身所具有保健功效。最早記載茶的藥用價(jià)值的典籍是《神農(nóng)本草》，其中說到茶的功效時(shí)云:“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了人們對茶的價(jià)值的認(rèn)識，對茶與人體健康的關(guān)系做了進(jìn)一步的論它的無機(jī)化學(xué)成分，如礦質(zhì)元素，包括人體必需的多種微量元素，都是抗衰老與營養(yǎng)價(jià)值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛，為文人學(xué)者推崇備致，形成茶文化的重要原因。同時(shí)，我們也可以由此而明白曹雪芹在《紅樓夢》中為什么對茶的描寫有如此濃厚興趣。
第54回元宵節(jié)夜宴上，鳳姐準(zhǔn)備的杏仁茶也是配制的。它用冰糖、杏仁研末，沖細(xì)茶制得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預(yù)備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點(diǎn)不感興趣，獨(dú)喜歡杏仁茶，正合年高之人節(jié)下消食化氣之把賈母飲茶習(xí)慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，又暗含作者對飲茶功能的深刻了解。
櫳翠庵品茶一回中，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是六安茶而不吃，當(dāng)被告知為老君眉后方才吃?？峙潞艽蟪潭壬鲜腔诓焕诮】档囊蛩兀嘿Z母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶(綠茶)，所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
小說中第63回壽怡紅開夜宴，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了普洱茶。普洱茶，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個(gè)普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?？梢娾t院里常備普洱茶為事實(shí)。此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會(huì)兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂養(yǎng)生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘云醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關(guān)了。
(四)《紅樓夢》中的茶禮、茶俗
以茶待客，《紅樓夢》中兒是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村;第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見后，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細(xì)茶果來留他們飲茶。第26回，賈蕓進(jìn)見寶玉，襲人端了茶來，賈蕓忙站了起來，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來?”;第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，那禮儀太監(jiān)請?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂升起，隨即舉行“茶二獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，二獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂方止。
1、以茶作祭，茶祭自占以來就是喪禮的重要部分?！都t樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項(xiàng);當(dāng)秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶;第58回，賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈(zèng)送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就使喚起人了。”鳳姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽后一齊笑了起來。
3、以茶贈(zèng)友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事?！都t樓夢》中也有不這樣的情節(jié)，第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉;第26回，寫寶玉給林黛玉送茶;“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少。”林黛玉獎(jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會(huì)。
(五)《紅樓夢》中的茶詩、茶聯(lián)
茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫，品味一首名詩無大異。甚至茗茶與詩畫創(chuàng)作直接聯(lián)系起來。品茶服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味。這正是曹雪芹的一大絕招?！都t樓夢》里有不少茶詩茶聯(lián)。以茶入詩詞，風(fēng)格獨(dú)特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘云對成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第17回中寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。”第23，寶玉所作的“四時(shí)即事”詩四首，其中有三首詠及茶事：“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重?fù)芩髋氩琛?rdquo;(《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹。”(《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論。”這些詠茶詩、茶聯(lián)把《紅樓夢》中的茶文化推向了****具有極大藝術(shù)魅力。
四、《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節(jié)推進(jìn)的作用
曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動(dòng)，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對人生的認(rèn)識而服務(wù)的。同時(shí)通過這些描寫，起到烘托故事氣氛、豐富小說情節(jié)的作用。
紅樓夢與中國茶文化的關(guān)系
(1)“以茶祭祀”。這風(fēng)俗古已有之。據(jù)考證，至晚在魏晉南北朝時(shí)期，就出現(xiàn)了“以茶祭祀”的記載。南齊武帝蕭頤，臨死前下了一道遺詔，其中說道：“靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)果餅、茶飲、干飯、酒脯而已。”后人相沿此俗。清代亦有此俗，蕭?]《永憲錄》中就有記載：
戶部尚書兼兵部尚書蔣廷錫生母曹氏卒，詔予祭?r，追封一品太夫人。上諭大學(xué)士張廷玉、散秩大臣都統(tǒng)佛倫等賜祭茶酒，加恩諭祭二次。《紅樓夢》中寫到“以茶祭奠”多處，第13回秦可卿夭逝，王熙鳳協(xié)理寧國府，第14回寫王熙鳳分派寧府男女仆役時(shí)說道：
這四十個(gè)人也分作兩班，單在靈前上香添油，掛幔守靈，供飯供茶，隨起舉哀，別的事也不與他們相干。
第53回，寫賈府全家人“祭宗祠”的情節(jié)，其中也有“供茶”的情節(jié)：“……直至將菜飯湯點(diǎn)酒茶傳完，……”第58回寫芳官祭尊??官，寶玉告訴他不要燒紙錢，“隨便有清茶便供一鐘茶”，也是把“茶”作為祭品。第73回“癡公子杜撰芙蓉誄”前序后歌，文中寫了備睛雯平日最喜歡的四樣?xùn)|西，在月下芙蓉花前祭睛雯：
謹(jǐn)以群芳之蕊、冰鮫之*[左“壺去業(yè)加系”右殳]、沁芳之泉、楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠申信，乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前。誄畢“酌茗清香，庶幾未饗。”又寫道：“讀畢，遂焚帛奠茗。”從這些記載和小說中的描寫看，古代人們是將茶作為一種名貴、純潔的“祭品”，寄托哀思。
(2)“以茶論婚嫁”。這一風(fēng)俗在唐代最為風(fēng)行。文成公主入藏以茶陪嫁，為人們稱頌。唐代以降，“茶禮”(俗稱“下茶”)更加盛行。明代著名小說《金瓶梅》中寫到“茶禮”處最多。所謂“吃茶”即是受聘的“茶禮”。清人阮葵生《茶余客話》中寫到淮南人下聘禮，“珍幣之下，必襯以茶，更以瓶茶分贈(zèng)親友。”清人福格《聽雨叢談》中也說：“今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢皆然，且非正室不用。”
《紅樓夢》中“以茶為媒”、“以茶論婚嫁”有兩處。一是第 15回寫寶玉、秦鐘到饅頭庵，讓智能兒倒茶事，雖是調(diào)笑之意，但是以茶論婚的風(fēng)俗的表現(xiàn)。二是第25回寫寶玉被賈環(huán)用臘燙了臉，黛玉總不出門，“倒時(shí)常在一處說話兒。”一日去了怡紅院，正好遇到了鳳姐等一干人都在，于是鳳姐問起日前贈(zèng)茶之事，接下寫道：
林黛玉聽了笑道：“你們聽聽，這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就來使喚人了。”鳳姐笑道：“倒求你，你倒說這些閑話，吃茶吃水的。你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦?”眾人聽了一齊都笑起來。以鳳姐在賈府的地位，她竟然在大庭廣眾面前，當(dāng)著黛玉的面說出這種話來，顯然不是無心的唐突林妹妹。
(3)家常飲茶。古代小說中寫到家常飲茶的情節(jié)不勝枚舉?！都t樓夢》中的賈府是貴族之家，家常飲茶極普通，有專門的茶房、管茶仆婦，就可見這個(gè)大家族每天的飲茶情形了。小說中寫宴前吃茶，飯后“漱口茶”，“然后又捧上新茶來，這方是吃的茶。”第51回寫賈寶玉睡至半夜口渴了還要丫鬟倒茶來。麝月忙“向暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了，自己漱了一漱……”還有，賈府逢年過節(jié)搭臺(tái)唱戲，每當(dāng)眾人看戲時(shí)也要送上茶來。這都屬于家常飲茶，自是曹雪芹處處都點(diǎn)到，絕不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。
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