廣東茶文化的基本知識(shí)
飲早茶是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車夫“苦力”。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東茶文化的基本知識(shí)，一起來(lái)看看。
廣東茶文化的基本知識(shí)：廣東茶文化的名茶
(一)廣東韶關(guān)保健茶
廣東韶關(guān)保健茶-觀辣樹茶集“營(yíng)養(yǎng)+保健+養(yǎng)生”三者于一身，既能增強(qiáng)免疫力，排除體內(nèi)垃圾和毒素，提神醒腦，又有降低血脂、血糖、膽固醇、脂肪肝、抗癌、抗衰老等功效，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等病患者，以及長(zhǎng)者、幼童、素食者和體質(zhì)虛弱、易疲勞者都有很好的效果。
(二)英德紅茶
英德紅茶，產(chǎn)于廣東省英德縣。茶區(qū)峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境。大小茶場(chǎng)即建于地勢(shì)開(kāi)闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫20.7℃;年均降水量1883.9毫米，年相對(duì)濕度79%;無(wú)霜期長(zhǎng)，霜日不足十天;土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優(yōu)良群體為基礎(chǔ)，選取其一芽二、三葉為原料。經(jīng)適宜萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等多道工序精制而成。
英紅的花色與品質(zhì)：產(chǎn)品分為葉、碎、片、末4個(gè)花色，各花色中文包含了不同等級(jí)的多個(gè)茶號(hào)。成品外形緊結(jié)重實(shí)，烏潤(rùn)細(xì)嫩，金毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮爽濃強(qiáng)，湯色紅艷明亮，葉底嫩勻紅亮。其茶多酚含量超過(guò)35%，較一般品種多10%，對(duì)人體有良好的藥效作用，如有收斂、殺菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸，以及各種維生素及礦物質(zhì)等含量豐富。該茶可涼熱凈飲，單獨(dú)泡飲或加糖、奶調(diào)飲。
英紅從1958年問(wèn)世以來(lái)，經(jīng)國(guó)際和國(guó)內(nèi)茶葉專家評(píng)定，認(rèn)為已達(dá)到國(guó)際紅茶高級(jí)水平。1980年在全國(guó)紅碎茶二套樣評(píng)比中，名列前茅;1984年獲商業(yè)部紅碎茶評(píng)比之冠;1985年中國(guó)工業(yè)食品協(xié)會(huì)在江西南昌舉辦全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選，英德華僑農(nóng)場(chǎng)所產(chǎn)金帆牌1號(hào)紅碎茶獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)。該茶已銷往德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
(三)嶺頭單叢茶
嶺頭單叢茶，又稱白葉單叢茶。該茶樹品種原由饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村茶農(nóng)從鳳凰水仙群體品種中選育而成。2002年4月第三屆全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家級(jí)茶樹良種。嶺頭單叢茶樹屬小喬木，中葉型，早芽種，分枝角度中等，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，適應(yīng)性廣，是當(dāng)今廣東省烏龍茶的當(dāng)家品種，遍及全省各地，目前已擴(kuò)展到福建、廣西、湖南、海南等省。
嶺頭單叢茶素以香、醇、韻、甘、耐泡、耐藏六大特色而負(fù)盛名，具條索緊結(jié)，重實(shí)勻凈，色澤黃褐光艷;內(nèi)質(zhì)香氣甘芳四溢，蜜韻深遠(yuǎn)，附杯性強(qiáng)，湯色蜜黃，清新明亮，滋味醇厚，潤(rùn)滑舒暢，回甘力強(qiáng)而快，飲后有甘美怡神，清心爽口之感。
(四)鳳凰單叢茶
鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，山內(nèi)峰巒連綿，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)。夏無(wú)炎熱，冬無(wú)嚴(yán)寒，無(wú)處不宜茶，無(wú)處不產(chǎn)茶。鳳凰單叢是從國(guó)家級(jí)良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶有幾十個(gè)品系與類型。據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹，鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。鳳凰單叢是我省極其寶貴的品種資源，這些名叢茶是勤勞聰慧的鳳凰人民經(jīng)過(guò)幾百年的精心培植挑選出來(lái)的優(yōu)良單株，分株采制而成的茶。
鳳凰單叢茶內(nèi)含物豐富，尤以芳香物質(zhì)含量高。九五期間，筆者曾對(duì)鳳凰單叢茶的內(nèi)質(zhì)主要化學(xué)成分、香氣成分及品質(zhì)特點(diǎn)等進(jìn)行研究分析。結(jié)果是：水浸出物39.07%，醚浸出物11.01%，茶多酚29.03%，兒茶素125.01mg/g，氨基酸2.08%，咖啡堿2.01%;香氣成分，共鑒定出104種化學(xué)成分，這104種成分中，其中醛類有4種、醇類有22種、碳?xì)浠衔?9種、酮類11種、酯類20種、酸類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。這些物質(zhì)其分子量多數(shù)屬于高分子量化合物，其香氣特征大多數(shù)屬自然花香及果香型，而在沸點(diǎn)上，以高沸點(diǎn)的居多，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)相對(duì)少些。因此，感官審評(píng)上認(rèn)為廣東單叢茶香氣馥郁清長(zhǎng)，具獨(dú)特的山谷香韻，耐沖泡。正由于此，沖泡單叢茶也就特別講究沖泡方法，通常第一、二氣泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。此外，潮州單叢茶中尚含具有開(kāi)發(fā)前景的有用物質(zhì)。
(五)、石古坪烏龍茶
石古坪烏龍茶，產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)的大質(zhì)山山腰石古坪畬族村。種植約100多年的歷史。石古坪烏龍茶植株屬灌木型，枝勢(shì)披展，分枝密，葉橢圓和卵圓形，鋸齒細(xì)銳利，葉色深綠，葉薄質(zhì)硬脆，芽頭有茸毛，葉片有大葉、小葉之別，小葉制成的茶葉品質(zhì)風(fēng)味稍優(yōu)于大葉。
石古坪烏龍茶既是茶樹品種名，也是商品茶名稱。石古坪烏龍茶采制工藝要求嚴(yán)格、精細(xì)，制茶原料要求做到三不采(即不采雨水葉、不采露水葉、不采太陽(yáng)下山葉)，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以駐芽梢2、3葉(即中開(kāi)面)為適。制作過(guò)程分為鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥、貯藏七道。
石古坪烏龍茶品質(zhì)具有“三耐”特點(diǎn)。一耐即耐沖泡，沖泡十多次芬芳猶存;二耐即耐烘焙，采用文火慢焙，次數(shù)多，時(shí)間長(zhǎng);三耐即耐貯藏，成品茶一般貯藏1-2年，色、香、味依然正常。
小葉石古坪烏龍茶，外形美觀細(xì)結(jié)，勻凈，色澤烏綠鮮潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣芬芳馥郁，含自然花香，湯色清澈亮麗，滋味醇厚鮮爽，飲后甘芳長(zhǎng)留，山韻明顯，葉底勻齊鮮亮，葉緣具一線紅?！茶葉樣品由蘭學(xué)民提供]
大葉石古坪烏龍茶，外形粗實(shí)，完整，色澤尚勻潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣清高尚郁，滋味甘醇，葉底明亮，耐泡性好。石古坪烏龍茶，以其優(yōu)異的品質(zhì)，在歷屆全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比中，多次獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。2002年又榮獲廣東省第五屆名優(yōu)茶質(zhì)量評(píng)比金獎(jiǎng)。
(六)、西巖烏龍茶
西巖烏龍茶，創(chuàng)制于70年代，產(chǎn)于大埔縣西巖山一帶，這里自然條件得天獨(dú)厚，山高多云霧，林木茂密，群山環(huán)抱，直射光少，多漫射光，相對(duì)濕度大，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹平衡生長(zhǎng)，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，葉色鮮綠，含有豐富的氨基酸及芳香物質(zhì)等，因鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為制好名優(yōu)茶奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種，抗性強(qiáng)，芽葉多紫色，成茶香氣高長(zhǎng)。20世紀(jì)60年代先后從饒平縣、福建省引進(jìn)嶺頭單叢、梅占、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優(yōu)良茶樹品種，為適應(yīng)國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)趨向高香型、中高檔茶的需求，茶葉種植面積不斷擴(kuò)大，制茶技術(shù)不斷的改進(jìn)和提高，現(xiàn)大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上，逐步取代了原來(lái)的小葉茶樹品種。
西巖烏龍茶，加工工藝分為，鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥[分初烘、團(tuán)袋、復(fù)烘]六道工序。高級(jí)西巖烏龍茶品質(zhì)以香、甘、清、滑、醇五大特點(diǎn)，蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結(jié)稍卷曲，色澤烏綠勻潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，1995年獲中國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2003年獲第五屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)。
(七)、南華大葉奇蘭茶
南華大葉奇蘭茶，屬烏龍茶類，產(chǎn)于廣東興寧市茶林場(chǎng)。選用灌木型，中葉類，遲芽種奇蘭茶樹品種的一梢2、3葉為原料，采制要求嚴(yán)格。制作過(guò)程分曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、復(fù)烘，歷時(shí)約13—14小時(shí)左右。
南華大葉奇蘭茶一向以外觀緊結(jié)勻整，色澤青褐光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣花香悅鼻，湯色橙黃明亮，滋味醇厚爽口，回味甘，葉底軟亮等特點(diǎn)而受到省內(nèi)外廣大消費(fèi)者的好評(píng)。1988年、1989年分別榮獲廣東省、農(nóng)葉部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)稱號(hào)，1991年獲全國(guó)首頒“綠色食品”稱號(hào)，2002年又獲廣東省第五屆名優(yōu)茶評(píng)比銀獎(jiǎng)。
(八)、三峰黃金桂茶
三峰黃金桂茶，屬半發(fā)酵烏龍茶類，產(chǎn)于廣東省興寧市名茶示范場(chǎng)。用早芽種八仙[又名大葉黃旦]茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現(xiàn)，味濃耐泡，上市早，滿足了消費(fèi)者“嘗新”的心理需求，而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，故譽(yù)之為“黃金貴(桂)茶”。
三峰黃金桂茶，內(nèi)含物豐富，據(jù)分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g。制作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機(jī)揉、機(jī)烘、手工足干。成茶品質(zhì)外形緊結(jié)勻凈，色澤青褐光潤(rùn)，香氣幽雅，花香顯現(xiàn)，湯色金黃亮麗，滋味濃醇尚爽口，葉底黃綠明亮，紅邊顯。
(九)、鴻雁金萱烏龍茶
鴻雁金萱烏龍茶，是省級(jí)名茶，產(chǎn)于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。選用臺(tái)灣省茶葉改良場(chǎng)選育的優(yōu)良新品種金萱(原名臺(tái)茶12號(hào))茶樹鮮葉為原料，由科研人員精心研制而成。品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊結(jié)圓渾，似“綠色珍珠”，完整勻凈，色澤綠潤(rùn)，香氣具清柔的花香，微帶奶香，湯色清澈亮麗，滋味鮮醇甘美，飲之幽香泌齒，清快爽適，葉底柔軟，略顯紅邊。該茶因其形美、質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味特殊受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，并取得良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。2002年廣東省第五屆名優(yōu)茶評(píng)比榮獲金獎(jiǎng)。
(十)、龍星水仙香茶
龍星水仙香茶，產(chǎn)于廣東省豐順縣譚山鄉(xiāng)海拔1400多米高的雞冠山區(qū)。水仙香茶，選用譚山水仙茶樹品種一梢2、3葉為制茶原料，經(jīng)過(guò)曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、足干、揀剔、包裝等工序精制而成。
茶葉外形緊結(jié)沉重，完整勻凈，色澤青潤(rùn)，香氣清高，花香細(xì)銳，湯色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鮮，葉底柔軟勻亮，經(jīng)多次泡飲，香味猶存。99年廣東省名優(yōu)茶評(píng)比獲名優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)稱號(hào)。2001年被指定為中華人民共和國(guó)第九屆運(yùn)動(dòng)會(huì)專用產(chǎn)品。2002年廣東省名優(yōu)茶評(píng)比又獲得銀獎(jiǎng)。
廣東茶文化的基本知識(shí)：廣東茶文化的內(nèi)涵
廣東茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù) 、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞 、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個(gè)方面。
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