關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝
關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝
鐵觀音茶是中國(guó)十大名茶之一。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝，一起來(lái)看看。
關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝
1. 神入茶境
表演者在沏茶前應(yīng)以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽(tīng)中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)，以古箏、簫來(lái)幫助自己安靜心靈。
2. 展示茶具
安溪盛產(chǎn)竹子。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗用于裝茶，茶夾用于夾杯洗杯。爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號(hào)稱(chēng)“茶房四寶”，遵循安溪傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有歷史悠久的古窯址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。茶房四寶不僅泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏和欣賞價(jià)值。用白瓷蓋甌泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣等都非常方便。
3. 烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)鍵。水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。
4. 沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱(chēng)“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能提升甌杯的溫度，又清潔衛(wèi)生。
5. 觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音倒入甌杯，美其名曰“觀音入宮”。
6. 懸壺高沖
提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
7. 春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，稱(chēng)“春風(fēng)拂面”。
8. 甌里醞香
茶葉下甌沖泡，需等待一至兩分鐘，才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味發(fā)揮不出來(lái)，沖泡時(shí)間太久會(huì)“熟湯失味”。
9. 三龍護(hù)鼎
斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌蓋的邊沿，食指按在甌的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出。三個(gè)指稱(chēng)為三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。
10. 行云流水
提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
11. 觀音出海
“觀音出海”在民間稱(chēng)為“關(guān)公巡城”。就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
12. 點(diǎn)水流香
“點(diǎn)水流香”在民間俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后，把甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。
13. 敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
14. 鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音的湯色，清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15. 細(xì)聞?dòng)南?/p>
聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。
16. 品啜甘霖
品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰流香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
關(guān)于鐵觀音茶文化的品飲技巧
很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進(jìn)行“功夫”泡法。同時(shí)結(jié)合安溪鐵觀音固有特征來(lái)進(jìn)行品評(píng)：
1)純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng);
2)安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來(lái)。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說(shuō)，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的觀音韻何解?雖然說(shuō)法很多，但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味(喉韻)，水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳;3)外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜;
4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當(dāng)鏗當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。(注意：有些香氣初聞很沖，但不細(xì)膩，不能歸為上品茶);
6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受;7)顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;
8)耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;
9)同時(shí)，要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對(duì)安溪鐵觀音進(jìn)行審評(píng)。
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