斗茶文化的歷史
斗茶文化的歷史
斗茶始于唐朝，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的斗茶文化的歷史，一起來看看。
斗茶文化的歷史
斗茶始于唐代，創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的建州茶鄉(xiāng)，是新茶制成后，茶農(nóng)評比新茶品序的一項比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性。一場斗茶的勝敗，猶如現(xiàn)今一場球賽的勝敗，為廣大觀眾所關(guān)注。因此，唐稱“茗戰(zhàn)”，宋稱"斗茶”。
決定斗茶勝負的標準，一是湯色。即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則采制不及時;色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
斗茶，多為兩人，三斗二勝，計算勝負的術(shù)語叫“相差幾水”。
宋代斗茶文化介紹
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。所謂"調(diào)膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)九茗茶末如濃膏油，以粘稠為度。調(diào)膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。
衡量斗茶的勝負，一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時的形狀;湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。
湯花保持一段時間后就要散退，此時盞內(nèi)沿就會出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。
斗茶，多為兩人捉對“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計算勝負的單位術(shù)語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
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