潮汕茶道的風(fēng)俗
潮汕茶道的風(fēng)俗
潮汕是魚(yú)米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長(zhǎng)，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來(lái)越講究，形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕茶道的風(fēng)俗，一起來(lái)看看。
潮汕茶道的風(fēng)俗
潮汕功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮汕飲食文化的重要組成部分。
潮汕功夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童(戲稱(chēng)“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”)專(zhuān)侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩(shī)文中均言及功夫茶。
潮汕茶道的沖泡方法
沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網(wǎng)、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤(pán) 等茶具泡茶，步驟如下--
1) 白鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶杯，并提高茶杯內(nèi)部溫度;
2) 烏龍入宮(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據(jù)個(gè)口感濃淡偏好適量增減;
3) 懸壺高沖(沖茶)：把水壺提高，水流強(qiáng)勁，沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái);
4)春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用蓋碗杯的蓋刮去漂浮在茶湯表面的泡沫;
5) 關(guān)公巡城(倒茶)：泡一至二分鐘后把茶水依次巡回注入各個(gè)小茶盅中;
6)韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的滴到各杯里，使其濃淡均勻;
7) 賞色聞香(看茶)：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣(聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香);
8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。
總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質(zhì)清、 滋味甘醇、水溫爆裂。
存放：用真空包裝可保質(zhì)一年，夏季可放入冰箱中保存。
潮汕茶道的沖泡標(biāo)準(zhǔn)
基本情況
由汕頭市茶文化學(xué)會(huì)牽頭制定的國(guó)內(nèi)首部以茶葉沖泡規(guī)范為標(biāo)準(zhǔn)的《潮汕工夫茶》(下稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)”)于2011年7月獲廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布，將于2011年8月15日起實(shí)施。“標(biāo)準(zhǔn)”的頒布實(shí)施對(duì)保護(hù)和弘揚(yáng)潮汕傳統(tǒng)文化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、提高汕頭知名度將起到積極的促進(jìn)作用。
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
“標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定了潮汕工夫茶的定義，即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨(dú)特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內(nèi)文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個(gè)方面內(nèi)容，并按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個(gè)層次。
頒布意義
標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，明確了潮汕工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮汕工夫茶有了一套完整的規(guī)范，有利于人們更好地認(rèn)識(shí)和把握潮汕工夫茶的沖泡方法，也讓潮汕工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在這一標(biāo)準(zhǔn)模式的基礎(chǔ)上不斷賦予其新的內(nèi)涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶藝質(zhì)量的不斷提高和潮汕傳統(tǒng)文化得到更好地弘揚(yáng)。
最大亮點(diǎn)
“最大的亮點(diǎn)是把‘關(guān)公巡城’、‘韓信點(diǎn)兵’作為獨(dú)立的沖泡環(huán)節(jié)寫(xiě)進(jìn)‘標(biāo)準(zhǔn)’，使它們成為潮汕工夫茶的獨(dú)有程式。”茶文化研究專(zhuān)家鄭文鏗是“標(biāo)準(zhǔn)”的主要起草人之一，他介紹，“標(biāo)準(zhǔn)”制定參照的主要依據(jù)是潮汕民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝，充分考量了廣泛性、實(shí)用性、科學(xué)性、規(guī)范性，例如保留傳統(tǒng)潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，并對(duì)其使用標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范，同時(shí)創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應(yīng)現(xiàn)代生活需要的器具，既吸取傳統(tǒng)文化的精華，又保持與時(shí)俱進(jìn)。
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