茶文化的傳承歷史有什么
茶文化的傳承歷史有什么
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化的傳承歷史，一起來(lái)看看。
茶文化的傳承歷史
三國(guó)以前的茶文化啟蒙
很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。兩晉南北朝時(shí)期，門(mén)閥制度業(yè)已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”的問(wèn)題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個(gè)比較開(kāi)明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說(shuō)他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開(kāi)始產(chǎn)生社會(huì)功以有，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用使用價(jià)值為人所用，而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域。
魏晉南北朝時(shí)期，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，玄學(xué)相當(dāng)流行。玄學(xué)是魏晉時(shí)期一種哲學(xué)思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家大都是所謂名士，重視門(mén)第、容貌、儀止，愛(ài)好虛無(wú)玄遠(yuǎn)的清淡。東晉、喃朝時(shí)，江南的富庶使士人得到暫時(shí)的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展，以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒，后來(lái)，清談之風(fēng)漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講，普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣?。酒能使人興奮，但喝了多了便會(huì)舉止失措、胡言亂語(yǔ)，有失雅觀。而茶則可竟日長(zhǎng)飲而始終清醒，令人思路清晰，心態(tài)平和。況且，對(duì)一般文人來(lái)講，整天與酒肉打交道，經(jīng)濟(jì)條年也不允許。天是，許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里，飲茶已經(jīng)被當(dāng)作精神現(xiàn)象來(lái)對(duì)待。
隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯(lián)系起來(lái)。在道家看來(lái)，茶是幫助煉“內(nèi)丹”，升清降濁，輕身?yè)Q骨，修成長(zhǎng)生不老之體的好辦法;在佛家看來(lái)，茶又是禪定入靜的必備之秀之物。盡管此時(shí)尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式，具有顯著的社會(huì)、文化功能，中國(guó)茶文化初見(jiàn)端倪。
唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過(guò)于精細(xì)的茶藝淹沒(méi)了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。
元代蒙古人入主中原，標(biāo)志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對(duì)品茶煮茗之事舉趣不大;另一方面，漢族文化人面對(duì)故國(guó)破碎，異族壓迫，也無(wú)心再以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過(guò)飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開(kāi)國(guó)便國(guó)事艱難，于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢(shì)，表現(xiàn)為茶藝簡(jiǎn)約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
明、清茶文化的普及
此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體--“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
茶文化的傳承和創(chuàng)新方法
一、傳承科學(xué)精神，打造現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
用心研讀《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)，我們可以看到,無(wú)論是《茶經(jīng)》還是各個(gè)朝代的茶書(shū)，總是從當(dāng)時(shí)的實(shí)際出發(fā)，研究種茶、采茶、制茶、飲茶的帶有規(guī)律性的問(wèn)題，從各方面闡述如何提高茶的品性以適應(yīng)當(dāng)時(shí)飲茶者的需要。
陸羽通過(guò)自己的調(diào)查和實(shí)踐，總結(jié)出好茶生在“陽(yáng)崖陰嶺”這種最適合于茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，并指出“爛石”是最好的立地條件;采茶的時(shí)間是按照不同地區(qū)的氣候，與不同茶樹(shù)的生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)規(guī)定的，關(guān)鍵是看茶芽的生長(zhǎng)情況，以“紫者上”、“筍者上”、“葉卷上，”而且要做到“有雨不采、晴有云不采，晴采之”。通過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個(gè)環(huán)節(jié)，制成當(dāng)時(shí)流行的餅茶。
宋代貢茶的主要產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)向建安，蔡襄《茶錄》就著重論述建茶的甄別和飲用方法;而宋子安的《東溪試茶錄》則進(jìn)一步闡明北苑茶的生態(tài)環(huán)境和茶質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)系;尤其是趙佶的《大觀茶論》，對(duì)白茶的獨(dú)特性能作了生態(tài)的描述，對(duì)培育茶的良種有重要啟示作用。到明代，改餅茶為散茶，于是有許次紓的《茶疏》，詳述羅岕茶的勝人之處，采摘制造之法和烹點(diǎn)飲啜之要;周高起的《洞山岕茶系》更對(duì)羅岕茶作深入考察研究，作出更確切的論述。到清代，隨著龍井茶的崛起，于是有程淯的《龍井訪茶記》，對(duì)龍井茶的特色、立地條件、培植、烹瀹、收藏，作了具體的論述。
我們從《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)中應(yīng)該傳承什么呢?筆者認(rèn)為，最重要的是傳承這些著作中所創(chuàng)導(dǎo)的科學(xué)精神。我們應(yīng)該適應(yīng)新的需求，用科學(xué)的方法研究開(kāi)發(fā)新的、品質(zhì)更優(yōu)異的茶葉品種和茶的制成品，來(lái)提高茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
一千二百多年前，湖州長(zhǎng)興的顧渚紫筍是唐代最好的貢茶。由于歷史原因，到上個(gè)世紀(jì)中葉，紫筍茶已經(jīng)不那么出名了。湖州長(zhǎng)興的茶葉科研人員從研究《茶經(jīng)》入手，在唐代貢茶的原亍雖舊矯髟孿懇淮≡襠肪澈土⒌靨跫最佳的茶山，采摘最富有營(yíng)養(yǎng)成分的茶芽，按現(xiàn)代制茶方法，炒制出“芽葉微紫、芽形似筍、茶湯清澈、茶性溫和”的紫筍茶。一舉奪得全國(guó)名茶的稱號(hào)，這是在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的成功范例。
安吉縣通過(guò)茶樹(shù)良種普查，在大溪橫坑塢發(fā)現(xiàn)一株宋·趙佶在《大觀茶論》中闡述過(guò)的“與常茶不同”的白茶，用無(wú)性繁殖的方法，開(kāi)發(fā)出氨基酸含量高于普通綠茶二至三倍的現(xiàn)代白茶，市場(chǎng)價(jià)格高于綠茶數(shù)倍，幾年時(shí)間，就使白茶種植面積擴(kuò)大到四萬(wàn)多畝，成為安吉茶農(nóng)種茶致富的“搖錢(qián)樹(shù)”。事實(shí)上，從不發(fā)酵的綠茶到半發(fā)酵的烏龍茶，到全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的確普洱茶，也是茶葉加工方法創(chuàng)新。如果我們還能用現(xiàn)代的科學(xué)方法，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)消費(fèi)者新需求的茶制品，就能進(jìn)一步提高湖州茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。筆者認(rèn)為，這是在現(xiàn)代條件下，傳承歷代茶人所堅(jiān)持的科學(xué)精神，努力創(chuàng)新的正確方向。
二、豐富文化內(nèi)涵，拓展茶和茶文化的產(chǎn)業(yè)鏈
研究茶和茶文化的發(fā)展史，還能觀察到中國(guó)歷史上不論是儒家、釋家、道家和民間人士都非常重視茶文化中所蘊(yùn)含的精神文明，非常重視茶與文化的結(jié)合。
研究儒家的人士，從茶性平和、高潔，引伸出茶導(dǎo)和、和為貴的哲學(xué)命題，把飲茶和修身養(yǎng)性結(jié)合起來(lái);釋家提出茶禪一味，把飲茶與修禪悟道融為一體;道家重視茶的怡情養(yǎng)性功能，認(rèn)為飲茶能輕身?yè)Q骨，進(jìn)而追求精神的永恒。民間人士則以茶為禮，以茶會(huì)友，以茶待客，形成各有特色的社會(huì)習(xí)俗。
從上述理念引伸開(kāi)去，茶與文化的結(jié)合就有了多種形式和載體。
在《茶經(jīng)》這部茶葉專著中，就載有著名詩(shī)人有關(guān)茶的詩(shī)句。如西晉·左思《嬌女詩(shī)》中：“心為茶 劇，吹噓對(duì)鼎钅歷”的詩(shī)句。張孟陽(yáng)《登成都樓》中：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩(shī)句。據(jù)茶史家朱自振先生調(diào)查，自晉及清，我國(guó)詠及茶事的廣義茶詩(shī)大約有一萬(wàn)七、八千道。著名詩(shī)人幾乎都有詠茶的詩(shī)。其中最為世人傳誦的則是唐·袁高的《茶山詩(shī)》，皎然的《飲茶歌誚崔石使君》，盧仝的《走筆謝孟諫寄新茶》(即通稱為《盧仝茶歌》)和唐·皮日休的《茶中雜詠》，陸龜蒙的《奉和襲美茶中十詠》等。
有名的茶書(shū)(法)、茶畫(huà)淙幻揮脅枋敲炊啵渲寫(xiě)蘭炎髟厝朧凡嵴咭膊簧佟Lㄍ宀樅瞬倘僬孿壬諧鲇泄夭璧氖櫸ㄗ髕罰陀薪ね豸酥摹獨(dú)紀(jì)ぜ頡罰啤せ乘氐摹犢 帖》，宋·蘇軾的《啜茶帖》《一夜帖》，蔡襄的《精茶帖》;明·唐寅的《夜坐》，文彭的《盧仝飲茶歌》長(zhǎng)卷;清·丁敬的《論茶六絕句》等三十四種。描寫(xiě)茶事的名畫(huà)，則有唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》，宋·劉松年《斗茶圖》和《茗圓賭市圖》，元·趙原《陸羽烹茶圖》，明·文徵明《惠山茶會(huì)圖》，唐寅《品茶圖》，清·金農(nóng)《玉川先生煎茶圖》，近代則有傅抱石的《蕉陰煮茶圖》等。
在篆刻藝術(shù)作品中，清·黃易與趙之琛都刻過(guò)“茶熟香溫且自看”的閑章，童大年有“天地一壺間”的閑章。
茶具中的藝術(shù)作品更多。從唐代起各地名窯就燒制出著名的陶瓷茶具。如越窯在唐代燒制出“青瓷荷葉盞、托”和“秘色瓷茶盂”，從紫砂茶具問(wèn)世后，明代制壺大師供春、時(shí)大彬、惠孟臣和清代的陳鳴遠(yuǎn)、楊彭年、邵大亨都曾制作出傳世的紫砂茶壺。尤其是楊彭年與書(shū)畫(huà)家陳鴻壽合作，刻制出融詩(shī)文書(shū)畫(huà)與紫砂藝術(shù)為一體的《曼生壺》，使茶文化有了新的載體。
歷代茶人，尤其是精通文化藝術(shù)者，把他們的理想和追求融入到與茶相關(guān)的文化藝術(shù)作品之中，使這些作品鮮活起來(lái)、厚重起來(lái)，成為人們爭(zhēng)相收藏的珍品，甚至成為國(guó)寶。這就是文化的魅力，就是茶與文化結(jié)合的奇妙之處。茶不與文化結(jié)合，就是普通的農(nóng)產(chǎn)品，一旦與文化結(jié)合起來(lái)，就成為有生命、有靈魂的東西。它的價(jià)值就成倍成幾十倍地提高了。
在當(dāng)代社會(huì)中，文化的表現(xiàn)形式更加豐富，茶與文化的結(jié)合，也必然有新的延伸，新的形態(tài)，新的載體。它可以和現(xiàn)代藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，用于茶藝演示;可以和音樂(lè)、舞蹈、戲劇、曲藝結(jié)合起來(lái)，在茶館、劇場(chǎng)、和盛大的茶會(huì)上演出;也可以制成光盤(pán)、拍成電影和電視劇供人欣賞，成為新的文藝作品，成為現(xiàn)代人生活的新內(nèi)容。
2004年在四川雅安舉行的茶文化一會(huì)一節(jié)中，以四川傳統(tǒng)茶藝——龍行十八式為基礎(chǔ)，擴(kuò)展為一百零八人組成的威武雄壯的茶藝表演，配以幾百人的大合唱，贏得了參加開(kāi)幕式的國(guó)內(nèi)外茶人長(zhǎng)時(shí)間的鼓掌喝彩。以歌頌首創(chuàng)人工植茶的吳理真為主題，演出的歌舞劇，把茶人的崇高形象生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)，也贏得了熱烈的掌聲。
據(jù)中華合作時(shí)報(bào)《茶周刊》報(bào)道，以安溪茶鄉(xiāng)為背景的電視連續(xù)劇《鐵觀音傳奇》拍攝完成，開(kāi)創(chuàng)了茶與文化結(jié)合的新形式，使茶文化有了新的傳播手段。
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湖州是茶人們公認(rèn)的茶文化發(fā)祥地，2008年將在湖州舉辦的一會(huì)一節(jié)，應(yīng)該在茶與文化的結(jié)合上有新的拓展。湖州陸羽茶文化研究會(huì)正在組織茶文化工作者編輯湖州茶文化叢書(shū)，既有闡述晉唐以來(lái)湖州茶與茶文化的發(fā)展歷程的《湖州茶史》，又有《湖州茶詩(shī)》、《湖州擦茶文》、《湖州茶俗》、《湖州茶業(yè)》。由謝文柏主編的《顧渚山志》也將在2008年一會(huì)一節(jié)中公開(kāi)發(fā)行。中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)還有一個(gè)演出《茶戀》的計(jì)劃，把茶圣陸羽的故事搬上舞臺(tái)，貢獻(xiàn)給國(guó)內(nèi)外茶人與越劇愛(ài)好者。
三、堅(jiān)持服務(wù)方向，造福種茶人和飲茶人
在選寫(xiě)此文的過(guò)程中，筆者還反復(fù)思考：《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)作者為什么以畢生的主要精力選寫(xiě)茶書(shū)?經(jīng)過(guò)仔細(xì)閱讀《茶經(jīng)》，有一些啟迪。
陸羽在《茶經(jīng)》中，從一開(kāi)始就告訴人們，茶是什么，怎么種茶，茶有什么功效，為什么不能粗制濫造。在羅列采茶、造茶工具之后，又進(jìn)一步說(shuō)明怎樣采茶，制茶，怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣，接著他又用很大的篇幅列舉了二十五種藝茶者必須具備的器具，然后再講怎樣煮茶，怎樣飲茶，要注意什么問(wèn)題。非常明白，《茶經(jīng)》是為種茶人、藝茶人寫(xiě)的，是為他們服務(wù)的。但是為什么《茶經(jīng)》中又類局列舉歷史上四十八件茶事典故，又十分詳細(xì)地論述全國(guó)出產(chǎn)茶的地方呢?筆者認(rèn)為：這是讓讀者擴(kuò)展視野，知道飲茶的歷史久遠(yuǎn)、產(chǎn)茶的地域十分廣闊，飲茶有利健康，同時(shí)倡導(dǎo)精行儉德精神。這也是為種茶、藝茶、飲茶人服務(wù)的。所以宋以后七篇《茶經(jīng)》序皆褒揚(yáng)陸羽是“有利功于茶者”，“有益于人者”，“羽之功不在于稷下”。這就是《茶經(jīng)》“膾炙千古”的內(nèi)在原因。
《茶經(jīng)》以后的茶書(shū)作者都以《茶經(jīng)》的宗旨為圭臬，不斷的充實(shí)內(nèi)容，把不同的歷史時(shí)期、種茶、采茶、制茶、飲茶、藏茶的經(jīng)驗(yàn)吸納到出茶書(shū)之中，把不同地區(qū)出產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣介紹給種茶人和飲茶人。
如果沒(méi)有茶文化工作者的努力，我們?cè)趺茨軌蛑?，在我?guó)廣大的產(chǎn)茶地區(qū)竟有如此眾多的茶樹(shù)品種，如此眾多的制茶方法，出產(chǎn)出如此眾多能適合各種需求的茶和茶飲料。各地茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉也就不可能遠(yuǎn)銷到如此廣泛的地區(qū),獲得如此眾多的收入。同樣，如果沒(méi)有茶文化工作者的介紹，我們也不可能知道，在全國(guó)各地有如此眾多的名茶產(chǎn)地，也不可能知道這些名茶產(chǎn)地有如此良好的生態(tài)環(huán)境，如此引人入勝的山水風(fēng)光，如此深厚的文化沉積。這些地方也就不可能成為以茶文化為主要內(nèi)容的旅游勝地。
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