茶道研究報(bào)告文章
茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道研究報(bào)告文章，一起來看看。
茶道研究報(bào)告文章1
研究背景及目的
茶文化，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)文化中的瑰寶，茶以其獨(dú)特的魅力，將我們深深吸引，于是決定對其展開全面探究。因?yàn)樽鳛檠S子孫，我們有必要去了解中國茶的歷史、種類、沖沏等各方面的知識，因此，我們九位好茶的同學(xué)就組成了這個有關(guān)中國茶文化的研究性學(xué)習(xí)課題小組。
關(guān)于茶，可以研究的極多，有茶具，茶飲，茶道等等。我們上圖書館，上網(wǎng)，請教老師等，從多方面研究，不僅對茶有了更深的了解，也對調(diào)查的技術(shù)有了更深的實(shí)踐。
研究過程概述
通過對中國茶文化較詳盡地介紹，讓大家能夠?qū)χ袊栌懈畹牧私?，懂得如何去品茶，品出中國茶的韻味。在研究學(xué)習(xí)中，我們組的成員都積極地尋找資料、提供素材。我們通過上網(wǎng)、到書店尋找相關(guān)圖片，最后交由課題組長加以整理并制成網(wǎng)站。我們的網(wǎng)站分別介紹了茶史、茶葉的制作、茶的沖沏等各方面的知識。
研究內(nèi)容
l 沏茶之水
“茗者，敘茶品也;水者，擇茶水也;盞者，示茶具也;居者，論茗飲之環(huán)境也;茶藝者，闡茶飲之哲學(xué)精髓也。此五者融會貫通，既有其博大精深，只可意會，難以言傳的一面，又有其雅俗共賞，不拘一格，各取所需，靈活應(yīng)用的一面。茗、水、盞、居、藝，每個字都蘊(yùn)藏著豐富的內(nèi)容。”在綜述古人擇水的同時，用科學(xué)指標(biāo)歸納水質(zhì)的基本條件是無異色、異味、異嗅，無肉眼可見物，渾濁度不超過5度，pH值在6.5～8.5之間，總硬度不高于25 度以及毒理學(xué)細(xì)菌指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)等。比如如龍井茶和虎跑泉就是好水配好茶的典范，它們被稱為 “西湖雙絕”。在明代的《四時幽賞錄》)一書中，作者先是對虎跑泉的地理環(huán)境作了描述和分析，它三面環(huán)山，形成馬蹄形洼地，成為泉水集水的來源，接著給泉水以科學(xué)的解釋：“由于虎跑泉水從難于溶解的石英巖中滲出，所含不溶性礦物質(zhì)、雜質(zhì)、污染物少，不易形成硅酸鹽沉淀，因此泉水透明澄澈，甘冽醇厚，質(zhì)地潔凈，硬度很低，含有珍貴的微量元素和其他對人體有益的礦物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健作用……”
另外，沏茶倒水也有一定的講究，一般步驟如下：
1、倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
2、燙壺：將熱水沖入壺中至溢滿為止。
3、置茶：這是比較講究的烏龍茶置茶方式，將一茶漏斗放在壺口上，然后用茶匙撥茶入壺或自由一點(diǎn)直接用手抓茶葉亦可。
4、燙杯：將茶杯放入茶船中，利用水的得余溫燙杯。燙杯的作用是：保持茶湯的溫度，不致于冷卻太快。
l 茶葉種類
我中華茶飲歷史悠久，歷代積累的名茶品種不勝其多，據(jù)傅宏鎮(zhèn)《茶名匯考》的統(tǒng)計(jì)，包括失傳的和現(xiàn)在仍然生產(chǎn)的，超過了八百多種，難以一一縷述。我們著重介紹了普洱茶、烏龍茶、功夫茶、鐵觀音等著名茶種。
溫文爾雅普洱茶
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時期不同，可以分為春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為“春尖”。芒種至大暑所采的茶葉，稱為“二水”，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為緊壓茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花茶，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。
普洱茶的功效：
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。
2、防癌、抗癌。
3、養(yǎng)胃、護(hù)胃。
4、消炎、殺菌、治痢。
功夫茶
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，就制造中鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化而言，作為茶葉特征性物質(zhì)的多酚類酶促氧化作用程度，介于抑制酚類酶促氧化作用不發(fā)酵綠茶與促進(jìn)酚類酶促氧化作用全發(fā)酵紅茶之間;即發(fā)生酚類的部分酶促氧化作用，遂形成烏龍茶特有的品質(zhì)風(fēng)韻一香高、味醇，綠葉紅鑲邊。伴隨茶文化的宣傳發(fā)展，烏龍茶憑借其優(yōu)良品質(zhì)，逐漸為人們所接受和喜歡，暢銷國內(nèi)外。
鐵觀音
鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以，臺灣優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
l 繽紛茶具
中國把茶具提到“器是茶之父”的高度。且不說法門寺出土的唐代令人眼花目眩的高貴茶具，就是民間的茶具也是五花八門，豐富多彩。茶具并不是簡單的盛茶之具，茶具的選擇要視一定的茶品、季節(jié)、飲茶的場合等而異。古典的茶具又是一種可以欣心賞目悅目的藝術(shù)品，收藏對象，真是妙不可言?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，不同于古人的悠閑自適，所以茶具也必然與時共進(jìn)，發(fā)展出許多新式的茶具，
飲茶的環(huán)境是中華茶文化“天人合一”不可分離的組成部分。佛道儒的佛茶與茶禪結(jié)合，更是超然物外，悠游哲學(xué)境界。民間的茶館、茶肆、茶坊等則是另一種風(fēng)光，它們還兼有溝通信息、談判條件、和解糾紛等的作用，這一切都在“”中陷于中斷。改革開放以后，隨著經(jīng)濟(jì)生活的迅速提高，傳統(tǒng)的茶館終于逐次恢復(fù)，并進(jìn)一步向豐富多彩的茶藝館發(fā)展。
茗的藥用
我國古籍上說茶葉具有清咽、解渴、消暑、去乏、安神、明目、利尿、下氣、去肥膩、養(yǎng)性等等功用，現(xiàn)代科學(xué)確認(rèn)一點(diǎn)也不錯?，F(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)茶有防輻射、防高血壓、冠心病、減肥、健康美容等效果。隨著人們生活水平的提高，品茶也將扮演新的角色，為人們的生活增添樂趣。茶飲具有清新、雅意的天然特性，并且能靜心神，還能做藥料，可見茶的確是有多種妙用的極品。盧全這個愛茶成癖的“茶中亞圣”也曾在《飲茶歌》中寫到“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜孤腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不也，唯覺兩腋羽清風(fēng)生。“茶是提神醒腦，清腸解毒的靈藥啊!茶飲更是人們下的飲料，它獨(dú)特的風(fēng)味，較強(qiáng)的營養(yǎng)價(jià)值以及保健功效吸引了眾多人;茶也以它自身的妙用，為人類的健康帶來了福音。
關(guān)于茶的幾點(diǎn)感想
郁悶的時候，都喜歡借酒澆愁，其實(shí)不妨品茶。
酒如詩，而茶如道。
酒奔放、濃烈、刺激，是宣泄物，也是麻醉品。而茶，平中見滋味，淡里有幽香，苦中有甜，澀里有醇。之于口感，是回味綿長;之于感受，是恬淡寧靜，之于心情，是悠然自得;之于韻律，如同爵士的音符，低沉婉轉(zhuǎn)，凝重深厚。
綠茶淡雅，紅茶深沉，茉莉香，烏龍醇，龍井如西湖引人神往遐思，普洱使人倍感親切，鐵觀音茶如其名，似乎也染上了一絲歷史滄桑。好茶未必需好水，要的是好心情、好品味、好境界。最好還要有一份灑脫，“飄蕭我是孤飛雁，不與紅塵結(jié)怨”。
真水無痕 茶過留香
茶道者，飲茶之道也。其炊茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節(jié)禮貌、交談話題等一系列高雅考究的道道，都有極為嚴(yán)格的規(guī)定，一招一數(shù)、一板一眼都馬虎不得，其刻板程度比起孔孟之道來恐怕是有過之而無不及。茶道乃日本民族特有的一種飲茶藝術(shù)，講究“四規(guī)七則”，以體現(xiàn)“和、敬、清、寂”的精神。據(jù)說，它已成為日本促進(jìn)家庭和睦、人人相親，以及教育子女講究禮儀、尊敬師長的一種重要的方式和手段。對于茶道，周作人曾做過這樣的解釋：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑、苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會永久，是日本之‘象征的文化’里的一種代表藝術(shù)。”
? 中國最終沒有發(fā)展出像日本那樣精致的“茶道”，但有“茶藝”。道可道，非常道。而“藝”是大眾文化，既可意會，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意?？梢栽谛鷩W中七嘴八舌，喋喋不休;可以幾人對坐，高談闊論，古今付之于笑談;可以兩人相對，或輕言細(xì)語，或不致一詞而心有靈犀;更可以一杯在手，獨(dú)自品茗，茶洗塵埃，不覺心靜如水，物我兩忘。
? 夜深人靜，獨(dú)處一室，沏上一杯清茶，那蒸騰的氤氳，如同清明時節(jié)迷朦飄渺的雨露，透過城聊如霧裊裊上升的水汽，人不知不覺會陷入一種無限的遐思，一種入禪的意境，濃淡相宜的潑墨山水畫，江南小橋流水的景致縈繞于懷。茶葉不同，杯中的茶水亦不相同，色彩變幻，深淺紛呈。鵝黃清澈，淡雅素凈，恰似久藏琥珀;湯明色綠，清新可人，宛若水洗翡翠。蘇東坡言：“從來佳茗似佳人”，在輕盈升騰的水霧中觀看佳茗，婀娜多姿，美不勝收。杯中的茶葉沉浮不定，茶香也隨之飄飄渺渺，在空中悄悄彌漫。茶香好似深谷幽蘭，若隱若現(xiàn)。用力嗅之，不留痕跡;不經(jīng)意間，卻清香宜人，沁人心脾。茶喝得久了，看得久了，便慢慢地有所感悟，人生如茶，品茶如品人生。
? 古詩云：“美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人。”“甘泉天際流，香茗舞中飄。”一杯好茶，一對知己，暢談古今中外，神游雄山名峰。正如中國悠久的文化，茶的文化也蘊(yùn)涵在它的清茗中。“嗅覺精新極，嘗知古自輕。”無需什么語言，無論什么民族，不管你來自天涯海角，一杯清茶包含無數(shù)情誼;憂愁、迷無助、失落、傷心、痛苦……有杯清茶，化解心中的一切不滿。正是茶文化，讓不相識的人走到一起，來共同了解中國，也正是茶文化，讓遷客騷人思緒萬千，譜下一次次動人的詩篇。酣醇的中國茶文化，讓我跌足在香茗中，讓我“沉醉不知?dú)w路”。
? 多彩茶聯(lián)
中國茶葉，源遠(yuǎn)流長，茶聯(lián)亦是我國楹聯(lián)寶庫的一枝奪目鮮花。
成都早年有家茶酒鋪，聯(lián)曰：為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去;勞問苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯來。人一生都在為名利奔波，而淺茶一杯，人心可靜，從古至今，多少人借酒交友，但茶亦是友誼的傳遞方式。如：美酒千杯難知己，清茶一盞也能醉人。茶的醉人之處在于品茶者的心境，人心已醉，那喝茶亦能醉人，一幅幅茶聯(lián)，道出多少茶語，讓人看到多少“悠乎哉”。
且看那“甘泉天際流，香茗霧中飄。”
且聞那“飄鄉(xiāng)屋內(nèi)外，味醇一杯中。”
且賞那“精致”茶聯(lián)，品味茶之真諦。
研究過程
首先，確定了我們的課題，然后，由組長撰寫開題報(bào)告，為我們分配任務(wù)。因由于我家庭條件的限制，我只能負(fù)責(zé)整理資料和一些文筆工作，而其他的組員.則按照各自的情況給予合理的分配。我對于組長的分配給我的任務(wù)較為滿意，因?yàn)檫@些對我來說不算很難，而且這對我是個新的挑戰(zhàn)，我要努力把我的份內(nèi)工作做好，把我們的課題盡量完成得盡善盡美。我們經(jīng)常出外進(jìn)行必要的實(shí)地考察或采訪工作。在出外的研究學(xué)習(xí)中，我們知道了，原來，不只是書本上那些華麗的文字是吸引人的，而外面社會百態(tài)，酸甜苦辣，也一樣是吸引我的。另外，我們每個人在回家后也有事先分配好的任務(wù)，例如茶文賞析、研究感悟等等，在完成以后分別用郵箱、MSN等各種渠道將資料匯總到組長處進(jìn)行統(tǒng)一編排，甚至利用假日參觀茶館茶場，聽茶文化講座，記錄下了大量有意義的文字和圖片資料，(其實(shí)還有好幾張有關(guān)茶文化的圖片，但由于種種原因及時間關(guān)系我們只能挑選其中較具代表性的圖片進(jìn)行掃描)增長了我們對于茶種、茶具、茶藝的了解，也豐富了我們的假日生活，使我們度過一個個充實(shí)多彩的休息日。我們也知道了很多關(guān)于茶文化的形成與發(fā)展的過程，還知道了許多茶的知識，例如要怎么沖泡茶、怎么分辨茶的好壞等，還了解了中國各族的飲茶習(xí)俗以及外國的飲茶習(xí)俗，使我們受益匪淺!在學(xué)習(xí)的后期，我們的工作任務(wù)更緊張了。要把一份份資料按一定邏輯順序排列，還要逐字查看資料，檢查是否有錯字或有需要改善的地方;還有在組長撰寫結(jié)題報(bào)告時，每個人也參與進(jìn)去寫了。
整個研究性學(xué)習(xí)融合了我們找資料的汗水，探索的辛勞和收獲的喜悅。通過這次的研究性學(xué)習(xí)，使我們懂得了，人在這個世界上絕不是孤立存在的，而是與社會連成一個整體的，而且，通過這次研究性學(xué)習(xí)，也加強(qiáng)了我們對自己民族的了解，還擴(kuò)展了我們的知識面。我們還要努力將這個角色扮演好，學(xué)會通過多渠道去解決問題，學(xué)會與人交往，學(xué)會勇敢的挑戰(zhàn)!關(guān)于這一次對茶文化的研究性學(xué)習(xí)活動，我們找到了大量的，不計(jì)其數(shù)的資料，但由于時間問題以及其他外在因素導(dǎo)致我們只能摘要取出其中獨(dú)具代表性的關(guān)于茶文化的精髓。例如：茶文化中的“茶葉的鑒別方法”就長達(dá)十頁，我們還在茶館對一些有代表性的茶葉進(jìn)行拍攝，并存入每個組員的磁盤中，每一個圖片還附帶一篇對該圖片上顯示茶葉的簡要介紹。如茉莉花茶、安西鐵觀音茶、普陀佛茶、西湖龍井茶、英德紅茶、祁門紅茶。沈驪和邵瑜、張瑩同學(xué)還曾經(jīng)到茶藝館中觀察茶藝師們泡茶的整個過程，并親自品嘗。那是一種潮洲功夫茶，后來大家又和小組成員嚴(yán)含雪、莊琳一起去一家茶店進(jìn)行采訪、拍攝并親自試驗(yàn)泡潮洲功夫茶，還拍攝了一些泡茶的照片，最后，茶館老板還幫我們?nèi)w成員在茶館拍了一張照片。由于其他許多外界因素，我們未能把照片掃描出來。我們還從有關(guān)茶文化的書籍上找到了少數(shù)民族泡茶的圖片并掃描附上。這些圖片分別為傣族竹筒茶、基諾族的涼拌茶、云南烤茶以及白族的三道茶。
研究總結(jié)
茶，是中華民族的舉國之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，在漫長的歲月中，中華民族在茶的培育，品飲，應(yīng)用，以及對茶文化的形成和發(fā)展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁。尋根溯源，世界各國所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲的方法，栽培的技術(shù)，加工工藝，茶禮茶儀，茶俗茶德，最初都是直接或間接地從中國傳播出去的，因此，我國被稱之為"茶的祖國"。作為一名值得驕傲的華夏子孫了解茶文化的發(fā)展是十分重要的。經(jīng)過一年多的課題研究，使我們對茶文化有了比較深刻的了解，同時也更加清楚了茶文化的發(fā)展過程，更重要的是我們在研究過程中體會到分工合作的重要性。我們還采用了采訪老師、茶館工作人員，上網(wǎng)、在圖書館查找資料的方法。通過對茶文化的研究，使我們對茶有了更深的了解：知道了它的發(fā)展過程，懂得去分辨茶的優(yōu)劣，去用心地品嘗一下我們本地茶。這次活動增強(qiáng)了大家團(tuán)結(jié)合作的精神，增進(jìn)了友誼，為將來踏上社會奠定了基礎(chǔ)。
通過這次的研究性學(xué)習(xí)，我們小組的每個成員都深切感受到了自己動手實(shí)踐學(xué)知識的好處，這一次非課堂的知識學(xué)習(xí)、全方面提高我們的各方面的能力，而且學(xué)到的知識非常深刻，我們自身的綜合實(shí)踐能力的提高夠我們一生受用!
在這次研究性學(xué)習(xí)的活動中,我們發(fā)現(xiàn)有些地方做得不夠好,還需要多學(xué)習(xí)、多磨練，但有了這次的經(jīng)驗(yàn)下次我們能做得更好——不管在哪個方面。
希望下次也能有此類研究性課題開設(shè)，令我們能夠?qū)σ恍┪幕F(xiàn)象有更深入的理解，再進(jìn)行調(diào)查研究與合作評價(jià)，到時候我們一定會，更加的懂得如何分工合作，取得更加優(yōu)秀的成績。
茶道研究報(bào)告文章2
關(guān)于成都茶文化的研究報(bào)告
一、 成都茶文化——歷史
蜀人飲茶淵源自古。早在公元前59年，資中人王褒的《僮約》里就記載了在西蜀一個寡婦揚(yáng)惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壺行酤。烹茶盡具，已而蓋藏。”據(jù)說這是蜀人飲茶最早、最明確的記載。六朝以前的茶史資料也表明，中國的茶業(yè)，最初始于蜀。蜀為中國茶文化的搖籃。清初學(xué)者顧炎武考察研究中國古代茶事后得出結(jié)論：“自秦取蜀而后，始有茗飲之事。”茶坊與品茗的相映成趣，已構(gòu)成成都一景。作為一種文化，它體現(xiàn)了古老的巴蜀文化永恒的傳統(tǒng)和迷人的魅力，體現(xiàn)了四川先民特殊的生活情趣。
巴山蜀水之間，是我國古老的原始文明地區(qū)之一。早在據(jù)今約6006年以前，這里便分布著新石器文化?？脊沤缯J(rèn)為，巴蜀文明既受到北方先進(jìn)文化的影響，又具有自己的特點(diǎn)。在新石器時代，川東地區(qū)三峽之地與大溪文化有著直接關(guān)系;川北則屬于馬家窯文化范疇。這是一個既有長江文明特征，又很早受到黃河文明影響的地區(qū)。而在它的西南，云貴高原上，也是重要的古文明發(fā)源地。但到后來，黃河文明很明顯地走在各地區(qū)的前列，巴蜀文明又自然地與秦嶺以北的黃土文化相交融。就茶葉從原生地傳播來看，首先是由云貴高原沿江流入川，然后再沿長江東出三峽。所以，四川是條由它的故鄉(xiāng)原生之地向外行進(jìn)的第一站。而正是在這里，茶與中原黃土文化相遇了。周初，武王伐紂，巴蜀兩個小的邦國前來相助，便以茶作為獻(xiàn)給周的貢品，中原知茶，其實(shí)主要是從這時開始。待到周王室結(jié)束，秦王朝統(tǒng)一全國時，巴蜀已與中原連為一氣，成為中央統(tǒng)轄下的郡屬，它比云貴、嶺市甚至長江下游接受中原文明早，但又比黃河流域用茶的歷史早，這造成茶文化在此地發(fā)展的優(yōu)越條件。所以，中國歷史上最早的茶人，幾乎都是蜀人，而且都是大文化人。如寫《僮約賦》的王褒是四川人，他首次記載了我國買茶、飲茶的情況。大文學(xué)家司馬相如也是茶的知音，揚(yáng)雄同樣懂茶。所以晉人張載寫《登成都樓賦》，想到前輩飲茶先生們時說：“借問揚(yáng)子舍，想見長卿廬，”“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)。”可見，在兩漢之時，川人飲茶的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在各地之前。但是，在中唐以后，中國的經(jīng)濟(jì)中心明顯向長江中下游轉(zhuǎn)移，而唐代，正是茶文化形成的時期。這樣一來，荊楚、吳越反而后來居上，成為真正的中國茶藝、茶道的發(fā)源地，四川茶文化反而團(tuán)全國經(jīng)濟(jì)、文化中心的東移而相對落后了。
二、成都茶文化——茉莉花茶傳說
四川名茶雖多，但有名無名的茶葉中大多拌和著茉莉花瓣。尤其在川西，無論走進(jìn)哪家茶鋪，花茶總不可或缺。按中國傳統(tǒng)飲茶標(biāo)準(zhǔn)，花茶的地位并不太高，甚至有些“俗氣”。然而川人就是離不開這種幽香四溢的“俗氣”。
四川從明代起開始制花茶，成都人喜愛喝茉莉花茶，流傳著一則有關(guān)茉莉花茶的故事。相傳，古時龍泉驛東山一帶，從大面鋪到海螺寺遍栽茉莉花。入夏，縱橫幾十里花香不斷。一天，有人看見石經(jīng)寺附近的茉莉花叢中，走出一個玉一般潔白，冰一般晶麗的一王子，被稱為“人間第一香”的花中王子。
龍泉山的云霧山中，生長著茂密的茶樹，每到夜晚，林中便走出一群茶姑，嘻嘻哈哈邊走邊笑，手拉著手結(jié)伴追趕茉莉花王。攆上后，王子熱情歡迎茶姑，在她們的青絲的鬢發(fā)邊插滿芳香的花蕾，久香不斷。后人詠嘆：“茶情偏與夜相投，心事鬢邊羞。薰醒半涼夢，能消幾個開頭?風(fēng)輪浸卷，冰壺低架，香霧颼颼，更著月華相惱，木樨淡了中秋”。成都人愛飲茉莉花茶，大概和這個美麗動人的傳說不無關(guān)系。
三、 成都茶文化——茶館
成都的茶館不僅歷史悠久，且店家如云。有諺語說：四川“頭上晴天少，眼前茶館多”。正像這則諺語所描繪的自然環(huán)境，四川茶館真多。而四川茶館又以成都最有名，所以及有“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”的說法。其桌椅，開初“俱當(dāng)街設(shè)桌，每桌四方各置板凳一，無雅座，無樓房，且無倚凳，故官紳中無人飲者”。后來發(fā)展為矮桌和馬夾子(一種躺椅)，最后才定型為小木方桌和竹靠椅。用竹椅當(dāng)然是四川盛產(chǎn)竹子的緣故，形狀式樣各地不同。在川西平原大多有靠背有扶手，高矮與茶桌相宜，俯仰坐靠均覺舒適。那些年深日久的，表面被磨成了古銅色。成都的茶館大都場地簡陋，尤其是那被人磨得發(fā)亮的竹藤椅，一坐上去就吱吱作響。成都的茶館多半粗枝大葉，遍地開花?；蚶辖止畔锴啻u瓦屋，或河畔橋頭臨街舊房，或林間空地彈丸之所，隨便擺幾張桌椅，掛一面茶幌，就算是個茶館了。而民國時期全市就有茶館400多家，這在當(dāng)時的各大城市中堪稱全國之最。至今，成都的茶樓、茶館已發(fā)展到3000多家，從豪華時尚的高檔茶樓到街邊老樹下的露天小茶館一應(yīng)俱全。成都的茶館有大有小，大的多達(dá)幾百個座位，小的也有三、五張桌的。
風(fēng)茶館講究待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯、操作技藝配套服務(wù)。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫杯托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士樣樣告精。成都各種各樣的茶館消費(fèi)少至兩三元多到數(shù)百元，一年四季生意興隆，這在全國絕無僅有。為什么成都會有這么多的茶館呢?從氣候來看，成都平原屬亞熱帶季風(fēng)氣候，這里終年溫暖濕潤，溫潤的氣候使成都人養(yǎng)成了喜吃麻辣的習(xí)慣。但麻辣食物吃多了會燥火，清淡的茶品正好可以調(diào)節(jié)，加之四川盛產(chǎn)茶葉，于是茶便順理成章地成為百姓喜愛的飲品。“有行就有市”，鋪天蓋地的茶館也就應(yīng)運(yùn)而生。
不過，成都茶館之所以十分引人注目，還不僅僅是因?yàn)閿?shù)量多，服務(wù)周到、技巧嫻熟、態(tài)度和氣，還有它的豐富的社會功能。
成都，山水秀麗，物產(chǎn)豐富，但位于四周環(huán)山，中間是一塊貧地的四川中。巴山蜀水使四川多出文化人。特別是漢、三國時期，長江下游尚未充分開發(fā)，四川與當(dāng)時的政治中心長安接近，又是秦漢時期重要的經(jīng)濟(jì)區(qū)，故古代文化相當(dāng)發(fā)達(dá)。司馬遷《史記·貨殖列傳》中多‘記川蜀之事，其中有蜀之卓氏，于臨鄧鼓鑄，“富至憧千人，田池射措之樂，擬于太君”。而到三國時期，諸葛亮幫助劉備入川建蜀國，對開發(fā)巴蜀文化起了重大作用，并給川民留下了關(guān)心國事的。好傳統(tǒng)。但四川天然閉塞，川民想了解全國形勢實(shí)在不易。近代成都茶館使首先突出了“傳播信息”的作用。成都人進(jìn)茶館，不僅為飲茶，而首先是為獲得精神上的滿足，自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。成都茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是個小社會。許多成都人，過去一起床便進(jìn)茶館。有的洗臉都在茶館里。然后是品茶、早點(diǎn)，接下去便擺開了龍門陣。四川茶館陳設(shè)并不十分講究，但籟灑舒適。茶館有桌凳，有的還設(shè)一排竹躺椅。你可以坐著品，也可以躺著品。成都茶館里的行茶師傅便都有一手絕活。客人進(jìn)門，在竹椅上一躺，伙計(jì)便大聲招呼，然后沖上茶來。若是集體飲茶，你便會看到一場如“雜技小品”一般的沖茶表演。茶博士頓時托一大堆茶碗放在桌上，茶碗都是有蓋的。這時，茶師傅左手揭蓋，右手提壺，一手翻，一手沖，左右配合，紋絲不亂，而速度又快的驚人，甚至數(shù)十只杯，轉(zhuǎn)眼間翻蓋沖水即舉，桌上可以滴水不漏。這種行茶方法，既體現(xiàn)了我國茶文化中“精華均勻”的傳統(tǒng)，又表現(xiàn)出一種優(yōu)美韻律和高超的技藝。成都人愛飲濃茶，這是一種緊壓茶，味濃烈，清香久，且對持久品飲以伴長談最相宜。濃茶經(jīng)泡，一盅茶可以喝半天，有的人清晨喝到中午，臨走還吩咐“么師”：“把茶碗給我擱好，吃罷飯晌午我還來。”成都人口才好，腦子快，能言善辯，不論老友新知，一進(jìn)茶館皆是談友，大事小事都能說個天方地圓，如云如霧。所以，“信息交流站”，是成都茶館的第一項(xiàng)重要作用。
成都茶館還有一項(xiàng)極特殊的功能，那便是調(diào)節(jié)社會糾紛，因此有人叫它“民間法院”。凡上茶館調(diào)解糾紛者，由雙方當(dāng)事人出面，請當(dāng)?shù)赜袆萘Φ谋ｉL、鄉(xiāng)紳或袍哥大爺來“斷案”，雙方參加辯論的對手經(jīng)過一番唇槍舌戰(zhàn)之后，由調(diào)解人仲裁。所謂“一張桌子四只腳，說得脫來走得脫”。如果雙方各有不是，則各付一半茶錢;如是一方理虧，則要認(rèn)輸賠禮，包付茶錢。 至于公道不公道，自有天知道。但它卻說明，成都人看待茶館，起碼是有茶的“公平”、“廉潔”內(nèi)容。
要說成都茶館完全低俗也不全面，不少茶館是文人活動場所。據(jù)說，有些成都作家寫作專到茶館里，“鬧中取靜”，沒有茶館便沒有靈感。在近代一些茶館里，學(xué)生們可以吟待、作畫、談心，比一般茶館多了些風(fēng)雅氣氛。在另外一些茶館里，你可以觀賞到川劇、四川清音、說唱，還有木偶戲。這是民間文化活動場所。
成都茶館有一項(xiàng)重大作用，人們稱它“經(jīng)濟(jì)交易所”。在成都，有專門用來進(jìn)行交易的茶館，在那里一般都沒有雅座，有茶、有點(diǎn)心，還可以臨時叫菜設(shè)宴，談生意十分方便。舊時買賣官職，也是在茶館里講價(jià)錢。至于鄉(xiāng)間茶館，更是生意人經(jīng)常聚會的地方。
總之，成都茶館是多功能的，集政治、經(jīng)濟(jì)、文化功能為一體，大有為社會“拾遺補(bǔ)缺”的作用。可以說，七十二行，行行都把茶館當(dāng)作結(jié)交聚會的好去處，茶館成為社會生活的一面鏡子。雖然少了些雅致，但茶文化的社會功能卻得到充分體現(xiàn)，這是成都茶文化一大特點(diǎn)。
成都茶館的熱鬧景狀，往往讓人難忘。這不，你看，賣《華西都市報(bào)》、《成都商報(bào)》、《天府早報(bào)》等報(bào)紙的大爺大媽來了;賣瓜子、花生、怪味胡豆的大叔大嬸來了;賣米花糖、脆皮蛋、葫蘆串的大哥大姐來了;甚至還有掏耳朵的師傅，看命相的先生等等，加之茶館里說評書的藝人，唱川劇的票友，小小一個茶館，濃縮世間百相，無奇不有。
不過，對于成都茶館的鬧雜，亦有人心存異議。葛兆光先生在《文人吃茶》中便有如此感慨：“蜀中茶館煙霧蒸騰，茶博士的吆喝聲與茶客的聊天聲沸沸揚(yáng)揚(yáng)，熱鬧自是熱鬧，卻不靜。”不知葛先生是否也認(rèn)為，成都人嘴上功夫極好呢?他們喜歡如同北京老爺們“侃大山”那樣熱衷于“龍門陣”。而擺“龍門陣”，是需要茶水來滋潤嘴舌的，久而久之便不自覺地養(yǎng)成了成都人愛泡茶館的偏好，或者說是德性。
成都茶館除了賣茶，還賣糖果、香煙、瓜子、花生等小吃。解放后的茶館還增加了打牌、下棋、讀書看報(bào)、賞花賽鳥，以至于唱卡拉OK、看錄像節(jié)目等，內(nèi)容愈來愈時髦、新穎，但它作為民間傳統(tǒng)社交活動場地的功能始終沒變。
百年來，最有代表性的庭院茶館名為悅來茶館，位于市中心的華興街，這是舊社會袍哥吃講茶的地方，也是“”時糙哥們提勁打靶的地方。九十年代這里成了房產(chǎn)商嘴里的肥肉，終于拆掉。前些年又富麗堂皇地開張了，和西門上的順興茶館一起，成為本地偽波波族、以及外地來蓉人士“領(lǐng)略”成都茶文化的地方。
最近十年，城市建設(shè)越來越“洋盤”，豪華茶樓越來越多，但老式茶館依然野火燒不盡，在河邊的空地上，在公園里，在即將拆遷的老街老巷中。對成都人來說，這是喝茶擺龍門陣的地方。周作人說：喝茶，當(dāng)于瓦屋低窗下——同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。成都人深得閑之真諦。清代大閑人陳繼儒也說：春飲宜庭，夏飲宜郊。而成都這兩個季節(jié)特別長，尤其是春天，細(xì)雨在夜間下了，白天風(fēng)和日麗，正是喝茶、打望的好時光。
成都，這個美麗神韻的東方伊甸園，正以其獨(dú)具特色的茶文化，見證著成都那日新月異的現(xiàn)代文明和璀璨光華的古代文明的完美交融。
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