功夫茶的形成過程
功夫茶的形成過程
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的功夫茶的形成過程，一起來看看。
功夫茶的形成過程
自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開啟?，F(xiàn)可見最早的有關(guān)飲茶文獻(xiàn)資料是北宋時(shí)蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。”子野，即潮州前八賢之吳復(fù)古(吳遠(yuǎn)游)，與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣?lì)H高，對(duì)茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶，獲得蘇軾贊譽(yù)“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平，也說明宋代潮州地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭動(dòng)亂時(shí)之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮州，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來的“工夫”茶俗。
據(jù)考，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無款識(shí)，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煮至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過程程序分明。
潮州工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發(fā)酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后，與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習(xí)性結(jié)合，變成商業(yè)過程的一個(gè)重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。
從工夫茶飲茶器具來看，先時(shí)潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產(chǎn)之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說為天啟崇禎年間人，一說為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家)之口傳。據(jù)考，宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上，因此，潮州是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區(qū)來學(xué)習(xí)工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點(diǎn)應(yīng)用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應(yīng)泥質(zhì)、壺蓋密封度等。
潮州工夫茶的品飲程式定型后，經(jīng)明未清初的發(fā)展，至晚清時(shí)，潮州工夫茶藝漸漸擴(kuò)展成為習(xí)尚。民國時(shí)期的潮州工夫茶，在潮汕地區(qū)飲用范圍更為擴(kuò)大。當(dāng)時(shí)，除了較富有的商號(hào)、仕宦人家、文人學(xué)士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶”之說法;二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍;三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中之閑人，聚眾喝茶消閑。因此，以前潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里都有所謂的“閑間”和“弦間(演奏潮樂的房屋)”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)的社會(huì)風(fēng)氣，但，那時(shí)的普通人家卻不會(huì)有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區(qū)各鄉(xiāng)里中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數(shù)，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民眾飲用工夫茶的風(fēng)氣在潮汕推而廣之，蔚然成風(fēng)。但，工夫茶普及最快的還是改革開放后這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀(jì)八十年代以前，潮汕地區(qū)是烏龍茶的主銷區(qū)和出口主要口岸，如今，這里仍是國內(nèi)人均茶葉消費(fèi)量最多的地區(qū)。
功夫茶的起源
功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
中國茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，簡稱“茶經(jīng)法”。(《茶經(jīng)》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的“元典”)“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序，組成了“茶藝”的核心內(nèi)容。宋、元是中國工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見有超越其窠臼者。
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